Before you use your stand mixer, please fill out and mail your product registration card packed with the Instructions and Recipes manual. This card will enable us to contact you in the unlikely event of a product safety notification and assist us in complying with the provisions of the Consumer Product Safety Act. THIS CARD DOES

NOT VERIFY YOUR WARRANTY.

KEEP A COPY OF THE SALES

RECEIPT SHOWING THE DATE OF

PURCHASE OF YOUR STAND MIXER.

PROOF OF PURCHASE WILL ASSURE

YOU OF IN-WARRANTY SERVICE.

Please complete the following for your personal records:

!

This is the safety alert symbol.

This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you and others.

All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word ???DANGER??? or ???WARNING.??? These words mean:

! DANGER

! WARNING

You can be killed or seriously injured if you don???t immediately follow instructions.

You can be killed or seriously injured if you don???t follow instructions.

Volts: 120 A.C. only. Hertz: 60

The wattage rating for your mixer is printed on the trim band or on the serial plate.

Model 4KSMC50S Only:

! WARNING

Electrical Shock Hazard Plug into a grounded 3 prong outlet.

Do not remove ground prong. Do not use an adapter.

Do not use an extension cord. Failure to follow these instructions can result in death, fire or electrical shock.

Speed Control

Lever

(see page 7)

Beater Height

Adjustment Screw

(not shown, see page 9)

Bowl Lift Handle

(not shown)

To Attach Bowl

1.Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged.

2.Place bowl lift handle in down position.

3.Fit bowl supports over locating pins.

4.Press down on back of bowl until bowl pin snaps into spring latch.

5.Raise bowl before mixing.

6.Plug mixer in proper electrical outlet.**

To Remove Bowl

1.Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged.

2.Place bowl lift handle in down position.

3.Remove flat beater, wire whip, or dough hook.

4.Grasp bowl handle and lift straight up and off locating pins.

RAISE

To Raise Bowl

1.Rotate handle to straight-up position.

2.Bowl must always be in raised, locked position when mixing.

To Lower Bowl

1. Rotate handle back and down.

! WARNING

Injury Hazard Unplug mixer before inserting or removing beaters.

Unplug mixer before cleaning. Failure to do so can result in broken bones or cuts.

To Attach Flat Beater, Wire Whip, or Dough Hook

1.Turn speed control to OFF and unplug.

2.Slip flat beater on beater shaft and press upward as far as possible.

4.Plug mixer in

proper electrical outlet.**

To Remove Flat Beater, Wire Whip, or Dough Hook

1.Turn speed control to OFF and unplug.

2.Press beater upward as far as possible and turn left.

3.Pull beater from beater shaft.

4.Plug mixer in proper electrical outlet.**

Household mixer SPEED Control

Plug mixer in proper electrical outlet.** Speed control lever should always to be set on lowest speed for starting, then gradually moved to desired higher speed to avoid splashing ingredients out of bowl. See pages 10, 14 for Speed Control Guide.

Overload Reset Button

Model 4KSMC50 only

If the mixer is overloaded, the Overload Reset Button will pop out and the mixer

will shut off. Turn the Speed Control Lever to OFF. Wait a few minutes, then push in the Reset Button. Turn the Speed Control Lever to the desired speed and continue mixing.

** See page 3.

Speed

Control Lever (see page 7)

Beater Height

Adjustment Screw

(see page 9)

Solid

USA

Motor Head

Locking Lever

(not shown)

Beater Shaft

Flat Beater

(see page 8)

To Attach Bowl

1.Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged.

2.Tilt motor head back.

3.Place bowl on bowl clamping plate.

4.Turn bowl gently in clockwise direction.

5.Plug mixer in proper electrical outlet.**

To Remove Bowl

1.Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged.

2.Tilt motor head back.

3.Turn bowl in counterclockwise direction.

! WARNING

Injury Hazard Unplug mixer before inserting or removing beaters.

Unplug mixer before cleaning. Failure to do so can result in broken bones or cuts.

To Attach Flat Beater, Wire Whip,

Or Dough Hook

1.Turn speed control to OFF and unplug.

2.Raise motor head.

3.Slip beater onto beater shaft and press upward as far as possible.

4.Turn beater to right, hooking beater over pin on shaft.

5.Plug mixer in proper electrical

outlet.**

To Remove Flat Beater, Wire Whip or Dough Hook

1.Turn speed control to OFF and unplug.

2. Press beater upward as far

3.Pull beater

from beater shaft.

4.Plug mixer in proper electrical outlet.**

Lock Unlock

To Lock Motor Head

1.Make sure motor head is completely down.

2.Place locking lever in LOCK position.

3.Before mixing, test lock by attempting to raise head.

To Unlock Motor Head

1. Place lever in UNLOCK position. NOTE: Motor head should always be kept in LOCK position when using mixer.

To Operate Speed Control

Plug mixer in proper electrical outlet.** Speed control lever should always be set on lowest speed for starting, then gradually moved to desired higher speed to avoid splashing ingredients out of bowl. See page 10 for Speed Control Guide.

** See page 3.

Your KitchenAid?? Mixer will mix faster and more thoroughly than most other electric mixers. Therefore, the mixing time in most recipes must be

adjusted to avoid overbeating. With cakes, for example, beating time may be half as long as with other mixers.

NOTE: Do not scrape bowl while mixer is operating.

The bowl and beater are designed to provide thorough mixing without frequent scraping. Scraping the bowl once or twice during mixing is usually sufficient. Turn unit off before scraping.

The mixer may warm up during use. Under heavy loads with extended mixing time, you may not be able to comfortably touch the top of the unit. This is normal.

! WARNING

Injury Hazard Unplug mixer before inserting or removing beaters.

Unplug mixer before cleaning. Failure to do so can result in broken bones or cuts.

Bowl, white flat beater and white dough hook may be washed in an automatic dishwasher. Or, clean them thoroughly in hot sudsy water and rinse completely before drying.

Wire whip, burnished dough hook and burnished flat beater should be hand washed and dried immediately. Do not wash wire whip, burnished dough hook and burnished flat beater in a dishwasher. Do not store beaters on shaft.

NOTE: Always be sure to unplug mixer before cleaning. Wipe mixer with a soft, damp cloth. Do not use household/commercial cleaners. Do not immerse in water. Wipe off beater shaft frequently, removing any residue that may accumulate.

Tilt-Head models

???Unplug mixer.

???Lift motor head.

???Turn screw (A) SLIGHTLY counter clockwise (left) to raise flat beater or clockwise (right) to lower flat beater.

???Make adjustment with flat beater, so it just clears surface of bowl.

If you over adjust the screw, the bowl lock lever may not lock into place.

Bowl-Lift models

???Unplug mixer.

???Place bowl lift handle in down position.

???Turn screw (B) SLIGHTLY counter clockwise (left) to raise flat beater and clockwise (right) to lower flat beater.

???Make adjustments with flat beater, so it just clears surface of bowl.

A

B

Converting Your Recipe for the Mixer

The mixing instructions for recipes in this book can guide you in converting your own favourite recipes for preparation with your KitchenAid?? mixer. Look for recipes similar to yours and then adapt your recipes to use the procedures in the similar KitchenAid recipes.

For example, the "quick mix" method (sometimes referred to as the "dump" method) is ideal for simple cakes, such as the Quick Yellow Cake and Easy White Cake included in this book. This method calls for combining dry ingredients with most or all liquid ingredients in one step.

More elaborate cakes, such as Caramel Walnut Banana Torte, should be prepared using the traditional cake mixing method. With this method, sugar and the shortening, butter or margarine are thoroughly mixed (creamed) before other ingredients are added.

For all cakes, mixing times may change because your KitchenAid?? mixer works more quickly than other mixers. In general, mixing a cake with the KitchenAid?? mixer will take about half the time called for in most cake recipes.

To help determine the ideal mixing time, observe the batter or dough and mix only until it has the desired appearance described in your recipe, such as "smooth and creamy."

To select the best mixing speeds, use the Speed Control Guide on pages 10 and 14.

Adding Ingredients

Always add ingredients as close to side of bowl as possible, not directly into moving beater. The Pouring Shield can be used to simplify adding ingredients.

NOTE: If ingredients in very bottom of bowl are not thoroughly mixed, then the beater is not far enough into the bowl. See "Beater to Bowl Clearance," page 9.

Cake Mixes

When preparing packaged cake mixes, use Speed 2 for low speed, Speed 4 for medium speed, and Speed 6 for high speed. For best results, mix for the time stated on the package directions.

Adding Nuts, Raisins or

Candied Fruits

Follow individual recipes for guidelines on including these ingredients. In general, solid materials should be folded in the last few seconds of mixing on Stir Speed. The batter should be thick enough to prevent the fruit or nuts from sinking to the bottom of the pan during baking. Sticky fruits should be dusted with flour for better distribution in the batter.

Liquid Mixtures

Mixtures containing large amounts of liquid ingredients should be mixed at lower speeds to avoid splashing.

Increase speed only after mixture has thickened.

Place room temperature egg whites in clean, dry bowl. Attach bowl and wire whip. To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to desired stage. See chart below.

6or more

egg whites ........GRADUALLY to 8

Pour cold whipping cream into chilled bowl. Attach bowl and wire whip. To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to desired stage. See chart below.

Whipping Stages

With your KitchenAid?? mixer, egg whites whip quickly. So, watch carefully to avoid overwhipping. This list tells you what to expect.

Frothy

Large, uneven air bubbles.

Begins to Hold Shape

Air bubbles are fine and compact; product is white.

Soft Peak

Tips of peaks fall over when wire whip is removed.

Almost Stiff

Sharp peaks form when wire whip is removed, but whites are actually soft.

Stiff but not Dry

Sharp, stiff peaks form when wire whip is removed. Whites are uniform in colour and glisten.

Stiff and Dry

Sharp, stiff peaks form when wire whip is removed. Whites are speckled and dull in appearance.

Whipping Stages

Watch cream closely during whipping. Because your KitchenAid?? mixer whips so quickly, there are just a few seconds between whipping stages. Look for these characteristics:

Begins to Thicken

Cream is thick and custard-like.

Holds Its Shape

Cream forms soft peaks when wire whip is removed. Can be folded into other ingredients when making desserts and sauces.

Stiff

Cream stands in stiff, sharp peaks when wire whip is removed. Use for topping on cakes or desserts, or filling for cream puffs.

To Attach

1.Turn mixer off and unplug.

2.Loosen attachment knob by turning it counterclockwise.

3.Remove attachment hub cover.

4.Insert attachment shaft housing into attachment hub, making certain that attachment power shaft fits into square attachment hub socket. It may be necessary to rotate attachment back and forth. When attachment is in proper position, the pin on the attachment will fit into the notch on the hub rim.

5.Tighten attachment knob by turning clockwise until attachment is completely secured to mixer.

6.Plug mixer in proper electrical outlet.**

To Remove

1.Turn mixer off and unplug.

2.Loosen attachment knob by turning it counterclockwise. Rotate attachment slightly back and forth while pulling out.

3.Replace attachment hub cover. Tighten attachment knob by turning it clockwise.

** See page 3.

First review the Troubleshooting section, to possibly avoid the need for service.

One Year Full warranty from date of purchase KitchenAid Canada will pay for replacement parts and repair labour costs to correct defects in materials and workmanship. Service must be provided by a designated KitchenAid Service Centre.

Take the mixer or ship prepaid and insured to a designated KitchenAid Service Centre. Your repaired mixer will be returned prepaid and insured.

If you are unable to obtain satisfactory service in this manner, contact KitchenAid Canada, 1901 Minnesota Court, Mississauga, Ontario L5N 3A7. Telephone 1-800-807-6777.

???First review the Troubleshooting section below.

???Then, consult your telephone directory for a designated KitchenAid Service Centre near you. If one is not listed contact KitchenAid Service from anywhere in Canada at 1-800-807-6777.

???Take the mixer or ship prepaid and insured to a designated KitchenAid Service Centre. Your repaired mixer will be returned prepaid and insured.

???All out-of-warranty service should be handled by a designated KitchenAid Service Centre.

! WARNING

Electrical Shock Hazard Unplug before servicing.

Failure to do so can result in death or electrical shock.

First try the solutions suggested here and possibly avoid the cost of service.

If your mixer should malfunction or fail to operate, check the following:

-Is the mixer plugged in?

-Is the fuse in the circuit to the mixer in working order? If you have a circuit breaker box, be sure the

circuit is closed.

-Try unplugging and waiting 15-20 minutes before re-plugging the mixer.

-If the problem is not due to one of the above items, see "How to Arrange For Service" sections.

-DO NOT return the mixer to the retailer as they do not provide service.

-For assistance throughout Canada call KitchenAid Consumer Interaction Centre toll-free 8:30 a.m. - 5:30 p.m. (EST): 1-800-461-5681. or write to:

Consumer Relations Centre KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court Mississauga, ON L5N 3A7

Crabmeat Dip

APPETIZERS,

1package (8 oz. [250 g]) light cream cheese

1cup (250 mL) reduced-fat cottage cheese

1???4 cup (50 mL) reduced- calorie mayonnaise

1can (61???2 oz. [195 g]) crabmeat, flaked

1tablespoon (15 mL) lemon juice

3tablespoons (45 mL) chopped green onions

1???2 teaspoon (2 mL) garlic salt

3drops hot pepper sauce

Place cream cheese, cottage cheese, and mayonnaise in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until well blended. Stop and scrape bowl. Add all remaining ingredients. Turn to Speed

6 and beat about 1 minute, or until all ingredients are combined.

Refrigerate until well chilled. Serve with assorted crackers or raw vegetables.

Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 mL] per serving).

Per serving: About 42 cal, 4 g pro, 1 g carb, 3 g fat, 12 mg chol, 180 mg sod.

VEGETABLES AND ENTREES,

4ounces (120 g) light cream cheese

1???2 cup (125 mL) marshmallow cream

1can (8 oz. [250 g]) crushed pineapple, well drained

2teaspoons (10 mL) grated orange peel

Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add marshmallow cream, pineapple, and orange peel. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Refrigerate at least 2 hours. Serve with sliced fresh fruit, if desired.

1package (8 oz. [250 g]) light cream cheese

1???2 cup (125 mL) shredded hot pepper Monterey Jack cheese

1???4 cup (50 mL) bean or black bean dip

1???2 cup (125 mL) thick and chunky salsa

1???2 cup (125 mL) chopped green onions

1???4 cup (50 mL) sliced pitted ripe olives

Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add Monterey Jack cheese. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.

Spread cheese mixture on 10-inch (25-cm) serving plate to within 1 or 2 inches (2.5 or 5 cm) of edge. Spread bean dip over cheese. Spread salsa over bean dip. Top with onions and olives. Refrigerate until ready to serve. Serve with tortilla chips, if desired.

Yield: 12 servings (1???4 cup [50 mL] per serving).

Per serving: About 70 cal, 4 g pro, 3 g carb, 5 g fat, 12 mg chol, 265 mg sod.

1cup (250 mL) shredded sharp Cheddar cheese

1cup (250 mL) shredded Swiss cheese

1package (8 oz. [250 g]) light cream cheese

2tablespoons (30 mL) chopped fresh chives

2teaspoons (10 mL) Worcestershire sauce

1???4 teaspoon (1 mL) paprika

1???2 teaspoon (2 mL) garlic powder

1???4 cup (50 mL) finely chopped pecans

Place all ingredients, except pecans, in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until well blended.

On waxed paper, shape mixture into a ball. Roll ball in chopped pecans. Wrap in waxed paper. Refrigerate until serving time. Serve with assorted crackers or raw vegetables.

Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 mL] per serving).

Per serving: About 65 cal, 4 g pro, 1 g carb, 5 g fat, 13 mg chol, 109 mg sod.

1baguette loaf,

cut into 1???2-inch (1.25- cm) slices

2teaspoons (10 mL) butter or margarine

1???2 cup (125 mL) finely chopped onion

1 clove garlic, minced

1package (9 oz. [270 g]) frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry

1package (8 oz. [250 g]) light cream cheese

1???4 cup (50 mL) roasted red peppers

1???2 cup (125 mL) shredded Cheddar cheese

Place baguette slices on baking sheet. Bake at 375??F (190??C) for 4 to 6 minutes, or until toasted. Set aside.

Melt butter in 10-inch (25-cm) skillet over medium heat. Add onion and garlic. Cook and stir 2 to 3 minutes, or until softened. Add spinach. Cook and stir 30 to 60 seconds, or until warm. Cool slightly.

Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2, mix about 30 seconds. Add spinach mixture. Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Add red peppers. Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Spread spinach mixture on toasted baguette slices. Top each slice with about 1 teaspoon (5 mL) Cheddar cheese. Bake at 375??F (190??C) for 5 to 8 minutes, or until thoroughly heated and cheese is melted. Serve warm.

Yield: 12 servings (2 crostini per serving).

Per serving: About 141 cal, 6 g pro, 16 g carb, 6 g fat, 12 mg chol, 324 mg sod.

1???4 cup (50 mL) fat-free egg substitute or 1 egg

1???3 cup (75 mL) fresh bread crumbs

1???2 teaspoon (2 mL) chili powder

1???4 teaspoon (1 mL) garlic powder

1???8 teaspoon (.5 mL) cayenne pepper

1pound (500 g) ground turkey

1???2 cup (125 mL) thick and chunky salsa

1???2 cup (125 mL) chili sauce

1???2 cup (125 mL) water

Place egg substitute, bread crumbs, chili powder, garlic powder, pepper, and ground turkey in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds.

Form turkey mixture into 1-inch (2.5-cm) balls. Spray 12-inch (30-cm) skillet with no-stick cooking spray. Cook meatballs over medium???high heat until well browned; drain.

Mix salsa, chili sauce, and water in small bowl. Add to meatballs and stir. Reduce heat to low. Cook, covered, about 10 minutes, or until meatballs are thoroughly cooked, stirring frequently. Serve warm.

Yield: 12 servings (3 meatballs per serving).

Per serving: About 84 cal, 8 g pro, 5 g carb, 3 g fat, 30 mg chol, 280 mg sod.

Pastry Crusts

4oz. (120 g) light cream cheese

3tablespoons (45 mL) butter or margarine, divided

3???4 cup plus 1 teaspoon

(180 mL) all-purpose flour

8oz. (250 mL) fresh mushrooms, coarsely chopped

1???2 cup (125 mL) chopped green onions

Filling

1 egg

1???4 teaspoon (1 mL) dried thyme leaves

1???2 cup (125 mL) shredded Swiss cheese

To make Pastry Crusts, place cream cheese and 2 tablespoons (30 mL) butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add 3???4 cup (175 mL) flour. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until well blended. Form mixture into a ball. Wrap in waxed paper and chill 1 hour. Clean mixer bowl and beater.

To make Filling, melt remaining 1 tablespoon

(15 mL) butter in 10-inch (25-cm) skillet over medium heat. Add mushrooms and onions. Cook and stir until tender. Remove from heat. Cool slightly.

Divide chilled dough into 24 pieces. Press each piece into miniature muffin cup (greased, if desired).

For Filling, place egg, remaining 1 teaspoon (5 mL) flour, and thyme in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 30 seconds. Stir in cheese and cooled mushroom mixture. Spoon into pastry-lined muffin cups. Bake at 375??F (190??C) for 15 to 20 minutes, or until egg mixture is puffed and golden brown. Serve warm.

Yield: 12 servings (2 tartlets per serving).

Per serving: About 98 cal, 4 g pro, 8 g carb, 6 g fat, 33 mg chol, 83 mg sod.

8small new red potatoes, boiled in skins

1???4 cup (50 mL) reduced- fat sour cream

1tablespoon (15 mL) margarine or butter, melted

1???4 teaspoon (1 mL) garlic salt

1???4 teaspoon (1 mL) dried thyme leaves

1???4 cup (50 mL) finely chopped green onions

1???4 cup (50 mL) finely shredded Cheddar cheese

Paprika, if desired

Cut potatoes in half. Scoop out insides of potatoes, leaving 1???8-inch (3-mm) shells. Place insides of potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.

Add sour cream, margarine, garlic salt, and thyme.

Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to Stir Speed and add onions, mixing just until blended.

Spoon or pipe potato mixture into potato shells. Place filled shells in shallow baking dish. Bake at 375??F (190??C) for 20 to 25 minutes, or until thoroughly heated. Sprinkle with cheese and paprika, if desired. Bake 5 minutes longer, or until cheese is melted. Serve warm.

Yield: 8 servings (2 potato halves per serving).

Per serving: About 58 cal, 2 g pro, 6 g carb, 3 g fat, 5 mg chol, 108 mg sod.

2medium sweet potatoes, cooked and peeled

1???2 cup (125 mL) low-fat milk

1???3 cup (75 mL) sugar

2 eggs

2tablespoons (30 mL) butter or margarine

1???2 teaspoon (2 mL) nutmeg

1???2 teaspoon (2 mL) cinnamon

Crunchy Praline Topping

2tablespoons (30 mL) butter or margarine, melted

3???4 cup (175 mL) corn flakes

1???4 cup (50 mL) chopped walnuts or pecans

1???4 cup (50 mL) firmly packed brown sugar

Place potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Add milk, sugar, eggs, 2 tablespoons (30 mL) butter, nutmeg, and cinnamon. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Spread mixture in greased 9-inch (23-cm) pie plate. Bake at 400??F (200??C) for 20 minutes, or until set. Clean bowl and beater.

Place all Topping ingredients in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 15 seconds. Spread on hot puff. Bake 10 minutes longer.

Yield: 6 servings (1???2 cup [125 mL] per serving).

Per serving: About 268 cal, 6 g pro, 35 g carb, 12 g fat, 2 mg chol, 176 mg sod.

5large potatoes (about 21???2 lbs. [1250 g]), peeled, quartered, and boiled

1???2 cup (125 mL) low-fat milk, heated

2tablespoons (30 mL) butter or margarine

1 teaspoon (5 mL) salt

1???8 teaspoon (.5 mL) black pepper

Warm mixer bowl and flat beater with hot water; dry. Place hot potatoes in bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Gradually turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until smooth.

Add all remaining ingredients. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds, or until milk is absorbed. Gradually turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until fluffy. Stop and scrape bowl. Exchange flat beater for wire whip. Turn to Speed 10 and whip 2 to 3 minutes.

Yield: 9 servings (3???4 cup [175 mL] per serving).

Per serving: About 111 cal, 2 g pro, 19 g carb, 3 g fat, 8 mg chol, 296 mg sod.

VARIATIONS

Garlic Mashed Potatoes

Substitute 1 teaspoon (5 mL) garlic salt for salt.

Per serving: About 111 cal, 2 g pro, 19 g carb, 3 g fat, 8 mg chol, 239 mg sod.

Parmesan Mashed Potatoes

Increase milk to 3???4 cup (175 ml). Add 1???3 cup (75 mL) grated Parmesan cheese with milk.

Per serving: About 205 cal, 6 g pro, 32 g carb, 6 g fat, 7 mg chol, 524 mg sod.

Sour Cream-Chive Mashed Potatoes

Substitute 1???4 cup (50 mL) reduced-fat sour cream for 1???4 cup (50 mL) milk. Add 2 tablespoons (30 mL) chopped fresh chives.

Per serving: About 178 cal, 4 g pro, 32 g carb, 4 g fat, 2 mg chol, 417 mg sod.

1large butternut squash, baked (about 3 cups [750 mL] cooked)

1???4 cup (50 mL) butter or margarine, melted

1???2 teaspoon (2 mL) dried tarragon leaves

1???8 teaspoon (.5 mL) salt

1???8 teaspoon (.5 mL) black pepper

Scoop cooked squash out of shell and place in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Add all remaining ingredients. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about

2 minutes.

Yield: 6 servings (1???2 cup [125 mL] per serving).

Per serving: About 107 cal, 1 g pro, 11 g carb, 7 g fat, 0 mg chol, 137 mg sod.

2cups (500 mL) fat- free egg substitute or 8 eggs

1???4 cup (50 mL) low-fat milk

1tablespoon (15 mL) oil

1???2 medium red bell pepper, chopped

4 green onions, sliced

1can (16 oz.) (500 g) black beans, rinsed and drained

1cup (250 mL) shredded Monterey Jack cheese

Place egg substitute and milk in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Set aside.

Heat oil in large skillet over medium heat until oil sizzles. Add bell pepper and onions. Cook about

1 minute, or until slightly tender. Stir in beans. Cook about 1 minute, or until thoroughly heated.

Reduce heat to medium-low. Pour egg mixture over vegetables. Cook about 6 minutes, or until almost set. As bottom of egg mixture sets, carefully lift edges with spatula and let uncooked egg run to the bottom of the pan. Cook, covered, about 2 minutes, or until top is set but still shiny. Sprinkle with cheese. Cook, covered, about 1 minute, or until cheese melts.

Yield: 6 servings.

Per serving: About 208 cal, 18 g pro, 15 g carb, 8 g fat, 18 mg chol, 463 mg sod.

Tip: For browned top on frittata, place under broiler about 1 minute, or until cheese is browned and bubbly.

Baked Pastry Shell (see page 41)

1tablespoon (15 mL) oil

1small onion, chopped

1medium green bell pepper, chopped

8oz. (250 g) sliced fresh mushrooms

6 eggs

1???3 cup (75 mL) low-fat milk

1tablespoon (15 mL) chopped fresh parsley

1teaspoon (15 mL) salt

5drops hot pepper sauce

1cup (4 oz. [120 g]) reduced-fat shredded Swiss cheese

Follow procedure for Baked Pastry Shell. Cool 10 minutes.

Meanwhile, heat oil in large non-stick skillet over medium-high heat. Add onion and bell pepper. Cook about 1 minute, stirring frequently. Add mushrooms. Cook and stir about 2 minutes, or until vegetables are tender. Set aside.

Place eggs, milk, parsley, salt, and hot pepper sauce in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 2 and mix 1 to 2 minutes.

Sprinkle half of cheese in pastry shell. Top with vegetables. Pour egg mixture over vegetables. Top with remaining cheese. Bake at 350??F (180??C) for 30 to 35 minutes, or until knife inserted in center comes out clean. Let stand about 5 minutes before serving.

Yield: 8 servings.

Per serving (filling and crust): About 264 cal, 12 g pro, 17 g carb, 16 g fat, 172 mg chol, 561 mg sod.

1???2 cup (125 mL) fat- free egg substitute or 2 eggs

1container (15 oz.) (450 g) no-fat ricotta cheese

2cups (500 mL) shredded part-skim mozzarella cheese

1???4 cup (50 mL) grated Parmesan cheese

2teaspoons (10 mL) dried parsley leaves

2teaspoons (10 mL) no-salt herb and garlic seasoning

24jumbo pasta shells, cooked and drained

2cups (500 mL) prepared Marinara Sauce

Place egg substitute, ricotta cheese, mozzarella cheese, Parmesan cheese, parsley, and seasoning in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until combined.

Fill each shell with 2 to 3 tablespoons (30-45 mL) cheese mixture. Place filled shells in 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Pour Marinara Sauce over shells. Cover pan with foil. Bake at 350??F (180??C) for 30 to 35 minutes, or until bubbly.

Yield: 4 to 6 servings.

Per serving: About 527 cal, 46 g pro, 56 g carb, 15 g fat, 57 mg chol, 865 mg sod.

Quick Yellow Cake

CAKES

21???4 cups (550 mL) all-purpose flour

11???3 cups (325 mL) sugar

3teaspoons (15 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1???2 cup (125 mL) short- ening

1cup (250 mL) low-fat milk

1teaspoon (5 mL) vanilla

2eggs

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add eggs.

Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute.

Pour batter into two greased and floured 8- or 9-inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake at 350??F (180??C) for 30 to 35 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes. Remove from pans. Cool completely on wire rack. Frost if desired.

Yield: 12 to 16 servings.

Per serving: About 272 cal, 4 g pro, 42 g carb, 10 g fat, 37 mg chol, 175 mg sod.

FROSTINGS AND

2cups (500 mL) all-purpose flour

11???2 cups (375 mL) sugar

3teaspoons (15 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1???2 cup (125 mL) shortening

1cup (250 mL) low-fat milk

1teaspoon (5 mL) vanilla

4 egg whites

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add egg whites. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until smooth and fluffy.

Pour batter into two greased and floured 8- or 9- inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake at 350??F (180??C) for 30 to 35 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes. Remove from pans. Cool completely on wire rack. Frost if desired.

Yield: 12 to 16 servings.

Topping

1cup (250 mL) firmly packed brown sugar

1???2 cup (125 mL) butter or margarine

1???4 cup (50 mL) whipping cream

1cup (250 mL) chopped walnuts

Cake

11???2 cups (375 mL) sugar

1???2 cup (125 mL) butter or margarine, softened

1cup (250 mL)

(2 medium) mashed ripe banana

1teaspoon (5 mL) vanilla

3 eggs

21???2 cups (625 mL) all-purpose flour

11???4 teaspoons (6 mL) baking powder

1teaspoon (5 mL) baking soda

1???2 teaspoon (2 mL) salt

3???4 cup (175 mL) buttermilk

Filling

1???2 cup (125 mL) sugar

3tablespoons (45 mL) all-purpose flour

1???4 teaspoon (1 mL) salt

1cup (250 mL) low-fat milk

1 egg, beaten

1teaspoon (5 mL) vanilla

1tablespoon (15 mL) butter or margarine

2medium bananas, thinly sliced

1???2 cup (125 mL) whipping cream, whipped

To make Topping, place brown sugar, butter, and cream in small saucepan. Heat over low heat just until butter melts, stirring constantly. Pour over bottoms of three 8- or 9-inch (20- or 23-cm) round baking pans. Sprinkle with walnuts.

To make Cake, place sugar and butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add banana and vanilla. Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Continuing on Speed 2, add eggs, one at a time, mixing about 15 seconds after each addition. Stop and scrape bowl.

Combine flour, baking powder, baking soda, and salt in small bowl. Add half of flour mixture to sugar mixture in mixer bowl. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Add buttermilk and remaining flour mixture. Gradually turn to Speed 6 and beat about 30 seconds. Spread batter evenly over nut mixture in pans. Bake at 350??F (180??C) for 25 to 30 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool in pans about 3 minutes. Remove from pans and cool completely on wire racks.

Meanwhile, to make Filling, combine sugar, flour, and salt in medium saucepan. Gradually stir in milk. Heat to boiling over medium heat, stirring constantly. Stir about 1???4 cup (50 mL) hot mixture into beaten egg in separate bowl. Pour egg mixture into saucepan. Cook until mixture is bubbly, stirring constantly. Remove from heat. Stir in vanilla and butter. Cool slightly. Refrigerate 1 hour while cake is cooling.

To assemble torte, place one cake layer, nut side up, on large plate. Spread with half of Filling. Arrange half of banana slices over Filling. Top with second layer, nut side up. Spread with remaining Filling and banana slices. Top with remaining cake layer, nut side up. Top torte with whipped cream. Store in refrigerator.

Yield: 16 to 20 servings.

Per serving: About 451 cal, 7 g pro, 65 g carb, 19 g fat, 58 mg chol, 384 mg sod.

11???4 cups (300 mL) all-purpose flour

11???2 cups (375 mL) sugar, divided

11???2 cups (375 mL) egg whites (about 12 to 15 egg whites)

11???2 teaspoons (7 mL) cream of tartar

1???4 teaspoon (1 mL) salt

11???2 teaspoons (7 mL) vanilla or 1???2 teaspoon (2 mL) almond extract

Mix flour and 1???2 cup (125 mL) sugar in small bowl. Set aside.

Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 6 and whip 30 to 60 seconds, or until egg whites are frothy.

Add cream of tartar, salt, and vanilla. Turn to Speed 8 and whip 2 to 21???2 minutes, or until whites are almost stiff but not dry. Turn to Speed 2. Gradually add remaining 1 cup (250 mL) sugar and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl.

Remove bowl from mixer. Spoon flour-sugar mix- ture, one-fourth at a time, over egg whites. Fold in gently with spatula, just until blended.

Pour batter into ungreased 10-inch (25-cm) tube pan. With knife, gently cut through batter to remove large air bubbles. Bake at 375??F (190??) for 35 minutes, or until crust is golden brown and cracks are very dry. Immediately invert cake onto funnel or soft drink bottle. Cool completely. Remove from pan.

Yield: 16 servings.

Per serving: About 124 cal, 4 g pro, 27 g carb, 0 g fat, 0 mg chol, 79 mg sod.

3cups (750 mL) all- purpose flour

2cups (500 mL) sugar

3teaspoons (15 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

2cups (500 mL) butter, softened

1???2 cup (125 mL) low-fat milk

1teaspoon (5 mL) vanilla

1teaspoon (5 mL) almond extract

6 eggs

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter, milk, vanilla, and almond extract. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to

Speed 6 and beat about 2 minutes. Stop and scrape bowl.

Turn to Speed 2 and add eggs, one at a time, mixing about 15 seconds after each addition. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds.

Pour batter into greased and floured 10-inch (25-cm) tube pan. Bake at 350??F (180??C) for 1 hour 15 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool completely on wire rack. Remove cake from pan.

Yield: 16 servings.

Per serving: About 419 cal, 5 g pro, 44 g carb, 25 g fat, 143 mg chol, 378 mg sod.

3cups (750 mL) all-purpose flour

2 cups (500 mL) sugar

1???2 cup (125 mL) unsweetened Dutch- processed cocoa powder

3teaspoons (15 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1cup (250 mL) butter, softened

11???4 cups (300 mL) low-fat milk

1 teaspoon (5 mL) vanilla

5 eggs

Chocolate Glaze

2squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate

3tablespoons (45 mL) margarine or butter

1cup (250 mL) powdered sugar

3???4 teaspoon (3 mL) vanilla

2tablespoons (30 mL) hot water

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 2 minutes. Stop and scrape bowl.

Turn to Speed 2 and add eggs, one at a time, mixing about 15 seconds after each addition. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds.

Pour batter into greased and floured 10-inch (25-cm) tube pan. Bake at 325??F (160??C) for 1 hour 20 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool completely on wire rack. Remove cake from pan and drizzle with Chocolate Glaze.

To make Glaze, melt chocolate and margarine in small saucepan over low heat. Remove from heat. Stir in powdered sugar and vanilla. Stir in water, 1 teaspoon (5mL) at a time, until glaze is of desired consistency.

Yield: 16 servings.

Per serving: About 390 cal, 6 g pro, 55 g carb, 18 g fat, 99 mg chol, 289 mg sod.

2cups (500 mL) all- purpose flour

11???3 cups (325 mL) sugar

1teaspoon (5 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) baking soda

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1???2 cup (125 mL) shortening

1cup (250 mL) low-fat milk

1teaspoon (5 mL) vanilla

2eggs

2squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate, melted

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add eggs and chocolate. Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute.

Pour batter into two greased and floured 8- or 9-inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake at 350??F (180??C) for 30 to 35 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool

10 minutes. Remove from pans. Cool completely on wire rack. Frost if desired.

Yield: 12 to 16 servings.

Per serving: About 285 cal, 4 g pro, 41 g carb, 12 g fat, 37 mg chol, 185 mg sod.

2cups (500 mL) all-purpose flour

11???2 cups (375 mL) sugar

1tablespoon (15 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

3???4 cup (175 mL) cold water

1???2 cup (125 mL) oil

7 egg yolks, beaten

1teaspoon (5 mL) vanilla

2teaspoons (10 mL) grated lemon rind

7 egg whites

1???2 teaspoon (2 mL) cream of tartar

Lemon Glaze

1cup (250 mL) powdered sugar

1tablespoon (15 mL) butter or margarine, softened

2-3 tablespoons (30-

45 mL) lemon juice

Combine flour, sugar, baking powder, and salt in mixer bowl. Add water, oil, egg yolks, vanilla, and lemon rind. Attach bowl and wire whip to mixer.

Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Continuing on Speed 4, beat about

15 seconds. Pour mixture into another bowl. Clean mixer bowl and wire whip.

Place egg whites and cream of tartar in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip 2 to 21???2 minutes, or until whites are stiff but not dry.

Remove bowl from mixer. Gradually add flour mix- ture to egg whites. Fold in gently with spatula, just until blended.

Pour batter into ungreased 10-inch (25-cm) tube pan. Bake at 325??F (160??C) for 60 to 75 minutes, or until top springs back when lightly touched. Immediately invert cake onto funnel or soft drink bottle. Cool completely. Remove from pan. Drizzle with Lemon Glaze.

Combine powdered sugar and butter in small bowl. Stir in lemon juice, 1 tablespoon (15 mL) at a time, until glaze is of desired consistency.

Yield: 16 servings.

Per serving: About 256 cal, 4 g pro, 38 g carb, 10 g fat, 93 mg chol, 152 mg sod.

Cake

7squares (1 oz. [30 g] each) semi-sweet chocolate

1???2 cup (125 mL) butter or margarine

3 eggs, separated

1???2 cup (125 mL) sugar

1???2 teaspoon (2 mL) almond extract

2tablespoons (30 mL) all-purpose flour

Glaze

1square (1 oz. [30 g] ) semi-sweet chocolate

1teaspoon (5 mL) shortening

Topping

1???2 cup (125 mL) whipping cream

1tablespoon (15 mL) powdered sugar

1???4 teaspoon (1 mL) almond extract

2tablespoons (30 mL) sliced almonds

To make Cake, melt chocolate and butter in medium saucepan over low heat, stirring constantly. Remove from heat; cool slightly.

Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip 1 to 2 minutes, or until stiff peaks form. Place egg whites in another bowl. Clean mixer bowl and wire whip.

Place chocolate mixture, sugar, and almond extract in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Continuing on Speed 4, add egg yolks, one at a time, beating about 30 seconds after each addition. Continuing on Speed 4, add flour and beat about 15 seconds. Gently fold in egg whites with spatula.

Spoon batter into 8-inch (20-cm) springform pan that has been greased and floured on the bottom only. Bake at 375??F (190??C) for 20 to 25 minutes, or until set in center. Cool completely on wire rack before glazing. Clean mixer bowl.

To make Glaze, melt chocolate and shortening in small saucepan over low heat, stirring to blend. Drizzle over cake.

To make Topping, place cream, powdered sugar, and almond extract in mixer bowl. Attach wire whip and bowl to mixer. Turn to Speed 10 and whip 30 to 60 seconds, or until stiff peaks form. Pipe or spoon whipped cream in ring over top of cake. Sprinkle with almonds. Store in refrigerator.

Yield: 16 servings.

Per serving: About 180 cal, 3 g pro, 17 g carb, 13 g fat, 58 mg chol, 74 mg sod.

11???2 cups (375 mL) all-purpose flour

1cup (250 mL) whole wheat flour

11???2 cups (375 mL) sugar

1teaspoon (5 mL) baking powder

1teaspoon (5 mL) baking soda

1???2 teaspoon (2 mL) salt

11???2 teaspoons (7 mL) cinnamon

1???2 teaspoon (2 mL) nutmeg

11???2 cups (375 mL) applesauce

1???2 cup (125 mL) butter or margarine, melted

2 eggs

1cup (250 mL) chopped, peeled apple

1???2 cup (125 mL) chopped walnuts

Caramel Creme Frosting, if desired (see page 34)

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add applesauce, margarine, and eggs. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Turn to Stir Speed and add apple and walnuts, mixing just until blended.

Pour batter into greased and floured 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350??F (180??C) for 35 to 40 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool completely on wire rack. Frost with Caramel Creme Frosting, if desired.

Yield: 12 to 16 servings.

Per serving: About 318 cal, 5 g pro, 51 g carb, 11 g fat, 36 mg chol, 315 mg sod.

21???4 cups (550 mL) all-purpose flour

1cup (250 mL) firmly packed brown sugar

1???2 cup (125 mL) sugar

1teaspoon (5 mL) baking soda

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1teaspoon (5 mL) cinnamon

1???2 teaspoon (2 mL) cloves

1???2 teaspoon (2 mL) nutmeg

1 cup (250 mL) buttermilk

1???2 cup (125 mL) shortening

1 teaspoon (5 mL) vanilla

3 eggs

1???2 cup (125 mL) raisins

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add buttermilk, shortening, vanilla, and eggs. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Turn to Stir Speed and add raisins, mixing just until blended.

Pour batter into greased and floured 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350??F (180??C) for 35 to 40 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool completely on wire rack. Frost with Orange Cream Cheese Frosting, if desired.

Yield: 12 to 16 servings.

Per serving: About 310 cal, 5 g pro, 50 g carb, 10 g fat, 54 mg chol, 240 mg sod.

1cup (250 mL) butter, softened

2tablespoons (30 mL) light corn syrup

4cups (1 L) powdered sugar

2squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate, melted

Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 11???2 minutes, or until creamy. Stop and scrape bowl. Add corn syrup. Turn to Speed 2 and mix well. Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add powdered sugar, mixing until blended. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2. Slowly add melted chocolate and mix about 11???2 minutes. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute.

Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or 13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).

Per serving: About 325 cal, 1 g pro, 44 g carb, 18 g fat, 41 mg chol, 160 mg sod.

1???3 cup (75 mL) butter, softened

1???4 cup (50 mL) cream or evaporated milk

1teaspoon (5 mL) vanilla

1???4 teaspoon (1 mL) salt

4cups (1 L) powdered sugar, divided

Low-fat milk, if necessary

Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until creamy. Stop and scrape bowl. Add cream, milk, vanilla, salt, and 1 cup (250 mL) powdered sugar. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix about 11???2 minutes, or until well blended.

Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add remaining 3 cups (750 mL) powdered sugar and mix until blended. Stop and scrape bowl, if necessary. Add milk, 1 teaspoon (5 mL) at a time, if necessary. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until smooth.

Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or 13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).

Per serving: About 208 cal, 0 g pro, 40 g carb, 6 g fat, 16 mg chol, 99 mg sod.

1???2 cup (125 mL) butter or margarine

1cup (250 mL) firmly packed brown sugar

1???4 cup (50 mL) low-fat milk

1cup (250 mL) miniature marshmallows

2cups (500 mL) powdered sugar

1???2 teaspoon (2 mL) vanilla

Melt butter in medium saucepan. Add brown sugar and milk, stirring to blend. Heat to boiling. Cook about 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Add marshmallows. Stir until marshmallows melt and mixture is smooth.

Place powdered sugar in mixer bowl. Add brown sugar mixture and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until smooth and creamy. Spread on cake while warm.

Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or 13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).

Per serving: About 228 cal, 0 g pro, 41 g carb, 7 g fat, 0 mg chol, 98 mg sod.

11???2 cups (375 mL) sugar

1???2 teaspoon (2 mL) cream of tartar

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1???2 cup (125 mL) water

11???2 tablespoons (20 mL) light corn syrup

2 egg whites

11???2 teaspoons (7 mL) vanilla

Place sugar, cream of tartar, salt, water, and corn syrup in saucepan. Cook and stir over medium heat until sugar is completely dissolved, forming a syrup.

Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 10 and whip about 45 seconds, or until whites begin to hold shape. Continuing on Speed 10, slowly pour hot syrup into egg whites in a fine stream and whip 1 to 11???2 minutes. Add vanilla and whip about 5 minutes longer, or until frosting loses its gloss and stands in stiff peaks. Frost cake immediately.

Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or 13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).

Per serving: About 109 cal, 1 g pro, 27 g carb, 0 g fat, 0 mg chol, 101 mg sod.

4cups (1 L) powdered sugar

1package (8 oz. [250 g]) light cream cheese

1teaspoon (5 mL) orange juice

1???2 teaspoon (2 mL) grated orange peel

Place all ingredients in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds, or until blended. Turn to Speed 4 and beat about 2 minutes, or until smooth and creamy.

Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or 13x9x2-inch cake[33x23x 5-cm]).

Per serving: About 196 cal, 2 g pro, 41 g carb, 3 g fat, 7 mg chol, 107 mg sod.

Creamy No-Cook Mints

COOKIES,

3ounces (90 g) light cream cheese

1???4 teaspoon (1 mL) mint flavouring

2drops green food colour or colour of choice

Place cream cheese, flavouring, and food colour in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until smooth. Continuing on Speed 2, gradually add powdered sugar and mix about 11???2 minutes, or until mixture becomes very stiff.

AND BARS

41???4-41???2cups (1.05-1.125 L) powdered sugar

Superfine sugar

To make mints, dip individual flexible candy molds in superfine sugar. Press in mint mixture. Turn out onto waxed paper covered with superfine sugar.

Repeat until all mixture is used. OR: Shape mixture into 3???4-inch (2-cm) balls, using about 1 teaspoon

(5 mL) for each ball. Roll in superfine sugar. Place on waxed paper covered with superfine sugar. Flatten slightly with thumb to form 1???4-inch (5-mm) thick patties. If desired, press back of fork lightly on patties to form ridges.

Store mints, tightly covered, in refrigerator. Mints also freeze well.

Yield: 42 servings (2 candies per serving).

Per serving: About 54 cal, 0 g pro, 13 g carb, 0 g fat, 1 mg chol, 12 mg sod.

Chocolate Fudge

CANDIES

Butter

2 cups (500 mL) sugar

1???8 teaspoon (.5 mL) salt

3???4 cup (175 mL) evaporated milk

1teaspoon (5 mL) light corn syrup

2squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate

2tablespoons (30 mL) butter or margarine

1teaspoon (5 mL) vanilla

2cup (500 mL) chopped walnuts or pecans

Butter sides of heavy 2-quart (1.9L) saucepan. Combine sugar, salt, evaporated milk, corn syrup, and chocolate in pan. Cook and stir over medium heat until chocolate melts and sugar dissolves. Cook to soft ball stage (236??F [113??C]) without stirring. Remove immediately from heat. Add butter without stirring. Cool to lukewarm (110??F [43??C]). Stir in vanilla.

Pour mixture into mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 8 minutes, or until fudge stiffens and loses its gloss. Quickly turn to Stir Speed and add walnuts, mixing just until blended. Spread in buttered 9x9x2-inch (23x23x 5-cm) baking pan. Cool at room temperature. Cut into 1-inch (2.5-cm) squares when firm.

Yield: 64 servings (1 square per serving).

Per serving: About 59 cal, 1 g pro, 7 g carb, 3 g fat, 1 mg chol, 12 mg sod.

3 cups (750 mL) sugar

3???4 cup (175 mL) light corn syrup

1???2 cup (125 mL) water

2 egg whites

1teaspoon (5 mL) almond extract

1cup (250 mL) chopped walnuts or pecans

Place sugar, corn syrup, and water in heavy saucepan. Cook and stir over medium heat to hard ball stage (248??F [120??C]). Remove from heat and let stand until temperature drops to 220??F (100??C), without stirring.

Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip about 1 minute, or until soft peaks form. Gradually add syrup in a fine stream and whip about 21???2 minutes longer.

Turn to Speed 4. Add almond extract and whip 20 to 25 minutes, or until mixture starts to become dry. Turn to Stir Speed and add walnuts, mixing just until blended.

Drop mixture from measuring tablespoon onto waxed paper or greased baking sheet to form patties.

Yield: 20 servings (2 pieces per serving).

Per serving: About 192 cal, 2 g pro, 40 g carb, 4 g fat, 0 mg chol, 15 mg sod.

1cup (250 mL) granu- lated sugar

1cup (250 mL) brown sugar

1cup (250 mL) butter or margarine, softened

2eggs

11???2 teaspoons (7 mL) vanilla

1teaspoon (5 mL) baking soda

1 teaspoon (5 mL) salt

3cups ( 750 mL) all-purpose flour

12ounces (360g) semi-sweet chocolate chips

Place sugars, butter, eggs, and vanilla in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add baking soda, salt, and flour to sugar mixture and mix about 2 minutes. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop mixer and scrape bowl. Add chocolate chips. Turn to Stir Speed and mix about 15 seconds.

Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking sheets, about 2 inches (5-cm) apart. Bake at 375??F (190??C) for 10 to 12 minutes. Remove from baking sheets immediately and cool on wire racks.

Yield: 54 servings (1 cookie per serving).

Per serving: About 117 cal, 1 g pro, 17 g carb, 5 g fat, 8 mg chol, 106 mg sod.

VARIATIONS

2 cups (500 mL) raisins, coconut, or chopped walnuts may be substituted for chocolate chips.

1cup (250 mL) firmly packed brown sugar

3???4 cup (175 mL)sugar

1cup (250 mL) margarine or butter, softened

2teaspoons (10 mL) vanilla

2 eggs

21???4 cups (550 mL) all-purpose flour, divided

1???2 cup (125 mL) unsweetened cocoa powder

1teaspoon (5 mL) baking soda

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1package (8 oz. [250 g]) semi-sweet baking chocolate, cut into small chunks

1jar (31???2 oz.[105 g]) macadamia nuts, coarsely chopped

Place brown sugar, sugar, margarine, vanilla, and eggs in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl.

Add 1 cup (250 mL) flour, cocoa powder, baking soda, and salt. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Gradually add remaining 11???4 cups (300 mL) flour and mix about 30 seconds longer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to Stir Speed and add chocolate chunks and nuts, mixing just until blended.

Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking sheets, about 2 inches (5 cm) apart. Bake at 325??F (160??C) for 12 to 13 minutes, or until edges are set. DO NOT OVERBAKE. Cool on baking sheets about 1 minute. Remove to wire racks and cool completely.

Yield: 48 servings (1 cookie per serving).

Per serving: About 125 cal, 2 g pro, 16 g carb, 7 g fat, 9 mg chol, 107 mg sod.

1cup (250 mL) margarine or butter, softened

1teaspoon (5 mL) vanilla

3???4 cup (175 mL) sugar

2 eggs, beaten

1teaspoon (5 mL) cream of tartar

1???2 teaspoon (2 mL) baking soda

1???4 teaspoon (1 mL) nutmeg

1???4 teaspoon (1 mL) salt

2cups (500 mL) all-purpose flour

Sugar

Place margarine and vanilla in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 2 minutes, or until mixture is smooth. Gradually add 3???4 cup (175 mL) sugar and beat about 11???2 minutes longer. Add eggs and beat about 30 seconds. Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add cream of tartar, baking soda, nutmeg, salt, and flour to sugar mixture. Mix about 1 minute, or until well blended.

Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking sheets, about 3 inches (7.5 cm) apart. Bake at 400??F (200??C) for 6 to 8 minutes. Sprinkle with sugar while still hot. Remove from baking sheets immediately and cool on wire racks.

Yield: 48 servings (1 cookie per serving).

Per serving: About 69 cal, 1 g pro, 8 g carb, 4 g fat, 9 mg chol, 70 mg sod.

1???2 cup (125 mL) peanut butter

1???2 cup (125 mL) butter or margarine, softened

1???2 cup (125 mL) granu- lated sugar

Place peanut butter and butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until mixture is smooth. Stop and scrape bowl. Add sugars, egg, and vanilla. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl.

1???2 cup (125 mL) brown sugar

1 egg

1???2 teaspoon (2 mL) vanilla

1???2 teaspoon (2 mL) baking soda

1???4 teaspoon (1 mL) salt

11???4 cups (300 mL) all-purpose flour

Turn to Stir Speed. Gradually add all remaining ingredients to sugar mixture and mix about 30 seconds. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.

Roll dough into 1-inch (2.5-cm) balls. Place about 2 inches (5-cm) apart on ungreased baking sheets. Press flat with fork in a criss-cross pattern to 1???4-inch (5-mm) thickness.

Bake at 375??F (190??C) for 10 to 12 minutes, or until golden brown. Remove from baking sheets immediately and cool on wire racks.

Yield: 36 servings (1 cookie per serving).

Per serving: About 83 cal, 2 g pro, 10 g carb, 4 g fat, 6 mg chol, 81 mg sod.

1cup (250 mL) butter or margarine, softened

1cup (250 mL) firmly packed brown sugar

2cups (500 mL) all-purpose flour

1teaspoon (5 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

2 egg whites

1cup (250 mL) chopped walnuts or pecans

Place butter and brown sugar in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add flour, baking powder, and salt. Turn to Speed 2 and mix about 11???2 minutes, or until soft dough forms.

Press dough into greased 151???2x101???2x1-inch (40x25x2-cm) baking pan. Beat egg whites with fork until slightly foamy. Brush dough with egg whites, using only as much as needed to cover lightly. Sprinkle with chopped walnuts.

Bake at 375??F (190??C) for 20 to 25 minutes. Cut into bars while warm. Cool on wire rack.

Yield: 30 servings (1 bar per serving).

Per serving: About 139 cal, 2 g pro, 14 g carb, 8 g fat, 17 mg chol, 114 mg sod.

1cup (250 mL) margarine or butter, softened

4squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate

2 cups (500 mL) sugar

1teaspoon (5 mL) vanilla

3 eggs

1cup (250 mL) all-purpose flour

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1cup (250 mL) chopped walnuts or pecans

Melt 1???2 cup (125 mL) margarine and chocolate in small saucepan over low heat; cool. Place remaining 1???2 cup (125 mL) margarine, sugar, and vanilla in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.

Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to

Speed 6 and beat about 2 minutes. Turn to Speed 4. Add eggs, one at a time, beating about 15 seconds after each addition. Stop and scrape bowl.

Add cooled chocolate mixture. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add all remaining ingredients. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds, or until well blended.

Pour into greased and floured 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350??F (180??C) for 45 minutes. Cool in pan on wire rack and cut.

Yield: 36 servings (1 brownie per serving).

Per serving: About 143 cal, 2 g pro, 16 g carb, 9 g fat, 18 mg chol, 93 mg sod.

Crust

2cups (500 mL) all-purpose flour

1???2 cup (125 mL) powdered sugar

1cup (250 mL) (2 sticks) chilled butter, cut into chunks

Cream Cheese Filling

1package (8 oz. [250 g]) light cream cheese

1???2 cup (125 mL) powdered sugar

2tablespoons (30 mL) flour

2 eggs

1teaspoon (5 mL) vanilla

Lemon Filling

4 eggs

2cups (500 mL) granulated sugar

1???4 cup (50 mL) all-purpose flour

1teaspoon (5 mL) grated lemon peel

1???4 cup (50 mL) lemon juice

Powdered sugar, if desired

Place Crust ingredients in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute, or until well blended and mixture starts to stick together. Press into ungreased 151???2x101???2x1-inch (40x25x2-cm) baking pan. Bake at 350??F (180??C) for 14 to 16 minutes, or until set. (Note: Check Crust after 10 minutes and prick with fork if it puffs up during baking.) Remove from oven.

Meanwhile, clean mixer bowl and beater. Place Cream Cheese Filling ingredients in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about 2 minutes, or until smooth and creamy. Pour over partially baked Crust. Bake at 350??F (180??C) for 6 to 7 minutes, or until filling is slightly set. Remove from oven.

Meanwhile, clean mixer bowl and beater. Place all Lemon Filling ingredients, except lemon juice, in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.

Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Turn to Speed 2. Gradually add lemon juice and mix about 30 seconds, or until well blended. Pour over Cream Cheese Filling. Bake at 350??F (180??C) for 14 to 16 minutes, or until filling is set. (Note: Filling may puff up during baking but will fall when removed from oven.) Sprinkle with powdered sugar, if desired. Cool completely in pan.

Yield: 48 servings (1 bar per serving).

Per serving: About 115 cal, 2 g pro, 16 g carb, 5 g fat, 39 mg chol, 65 mg sod.

KitchenAid Pie Pastry

PIES

21???4 cups (550 mL) all- purpose flour

3???4 teaspoon (3 mL) salt

1???2 cup (125 mL) shortening, well chilled

2tablespoons (30 mL) butter or margarine, well chilled

5-6 tablespoons (60-

70 mL) cold water

Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 15 seconds. Cut shortening and butter into pieces and add to flour mixture. Turn to Stir Speed and mix 30 to 45 seconds, or until shortening particles are size of small peas.

Continuing on Stir Speed, add water, 1 tablespoon (15 mL) at a time, mixing until all particles are moistened and dough begins to hold together.

Divide dough in half. Pat each half into a smooth ball and flatten slightly. Wrap in plastic wrap. Chill in refrigerator 15 minutes.

Roll one half of dough to 1???8-inch (3 mm) thickness between waxed paper. Fold pastry into quarters. Ease into 8- or 9-inch (20- or 23-cm) pie plate and unfold, pressing firmly against bottom and sides. Continue with one of the procedures that follow.

For One-crust Pie: Fold edge under. Crimp, as desired. Add desired pie filling. Bake as directed.

For Two-crust Pie: Trim pastry even with edge of pie plate. Using second half of dough, roll out another pastry crust. Add desired pie filling. Top with second pastry crust. Seal edge. Crimp, as desired. Cut slits for steam to escape. Bake as directed.

For Baked Pastry Shell: Fold edge under. Crimp, as desired. Prick sides and bottom with fork. Bake at 450??F (230??C) for 8 to 10 minutes, or until lightly browned. Cool completely on wire rack and fill.

Alternate Method for Baked Pastry Shell: Fold edge under. Crimp, as desired. Line shell with foil. Fill with pie weights or dried beans. Bake at 450??F (230??C) for 10 to 12 minutes, or until edges are lightly browned. Remove pie weights and foil. Cool completely on wire rack and fill.

Yield: 8 servings (two 8- or 9-inch [20- or 23-cm] crusts).

Per serving (one crust): About 134 cal, 2 g pro, 13 g carb, 8 g fat, 0 mg chol, 118 mg sod.

Per serving (two crusts): About 267 cal, 4 g pro, 27 g carb, 16 g fat, 0 mg chol, 236 mg sod.

DESSERTS AND

all-purpose flour

1teaspoon (5 mL) cinnamon

1???8 teaspoon (.5 mL) nutmeg

1???8 teaspoon (.5 mL) salt

6-8 medium tart cooking apples, peeled, cored, and thinly sliced

2tablespoons (30 mL) margarine or butter

KitchenAid Pie Pastry for Two-crust Pie (see page 41)

Follow procedure for Two-crust Pie. Fill with apple mixture and dot with margarine. Sprinkle top crust with sugar, if desired.

Bake at 400??F (200??C) for 50 minutes.

Yield: 8 servings.

Per serving (filling and crust): About 451 cal, 4 g pro, 68 g carb, 19 g fat, 0 mg chol, 301 mg sod.

Filling

3???4 cup (175 mL) firmly packed brown sugar

3tablespoons (45 mL) all-purpose flour

1???8 teaspoon (.5 mL) salt

1???8 teaspoon (.5 mL) nutmeg

Dash cloves

2tablespoons (30 mL) lemon juice

6-8 medium pears, peeled, cored, and thinly sliced

Topping

1cup (250 mL) all-purpose flour

2tablespoons (30 mL) sugar

1teaspoon (5 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) baking soda

1???2 cup (125 mL) buttermilk

3tablespoons (45 mL) margarine or butter, melted

1tablespoon (15 mL) sugar, if desired

Light cream, if desired

Combine all Filling ingredients, except pears, in large skillet. Stir in sliced pears. Cook over medium heat about 5 minutes, or until hot and bubbly, stirring gently. Set aside.

To make Topping, place flour, sugar, baking powder, and baking soda in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Add buttermilk and melted margarine. Continuing on Stir Speed, mix about 30 seconds, or just until blended.

Pour hot Filling into 8- or 9-inch (20- or 23-cm) baking pan. Top evenly with large spoonfuls of Topping. Sprinkle with 1 tablespoon (15 mL) sugar, if desired. Bake at 375??F (190??C) for 30 to 35 minutes, or until pears are tender and bubbly and Topping is golden brown. Serve warm with light cream, if desired.

Yield: 8 to 10 servings.

Per serving: About 276 cal, 3 g pro, 57 g carb, 5 g fat, 1 mg chol, 219 mg sod.

1???2 cup (125 mL) sugar

6tablespoons (90 mL) all-purpose flour

1???4 teaspoon (1 mL) salt

21???2 cups (625 mL) low-fat milk

3 egg yolks

1tablespoon (15 mL) margarine or butter

1teaspoon (5 mL) vanilla

KitchenAid Baked Pastry Shell

(see page 41)

Meringue

1???4 teaspoon (1 mL) cream of tartar

1???8 teaspoon (.5 mL) salt

3 egg whites

1???2 cup (125 mL) sugar

Combine sugar, flour, and salt in heavy saucepan. Add milk and cook over medium heat until thickened, stirring constantly. Reduce heat to low. Cook, covered, about 10 minutes longer, stirring occasionally. Set aside.

Place egg yolks in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip about

1 minute. Slowly stir small amount of milk mixture into yolks. Add yolk mixture to saucepan. Cook over medium heat 3 to 4 minutes, stirring constantly. Remove from heat. Add margarine and vanilla; cool. Pour into Baked Pastry Shell.

To make Meringue, place cream of tartar, salt, and egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 8 and whip about 1 minute, or until soft peaks form. Turn to Speed 4. Gradually add sugar and whip about 1 minute, or until stiff peaks form.

Lightly pile Meringue on pie and spread to edge. Bake at 325??F (160??C) for 15 minutes, or until lightly browned.

Yield: 8 servings.

Per serving (filling and crust): About 332 cal, 7 g pro, 47 g carb, 13 g fat, 86 mg chol, 297 mg sod.

Variations continued on next page.

Crust

15reduced-fat creme- filled chocolate sandwich cookies, finely crushed (about 11???2 cups [375 mL] crumbs)

2tablespoons (30 mL) butter or margarine, melted

Spray bottom and sides of 9-inch (23-cm) springform pan with no-stick cooking spray.

To make Crust, combine cookie crumbs and butter in medium bowl; mix well. Press mixture firmly into bottom of springform pan. Chill while making Filling.

To make Filling, place cream cheese, sugar, and flour in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds longer. Stop and scrape bowl.

Filling

3packages (8 oz. [250 g] each) light cream cheese

1 cup (250 mL) sugar

1tablespoon (15 mL) all-purpose flour

4 eggs

1???4 cup (50 mL) lemon juice

1teaspoon (5 mL) grated lemon peel

Add eggs, lemon juice, and lemon peel. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix 15 to 30 seconds longer, just until blended. Do not overbeat. Pour

Filling into Crust.

Place top oven rack in center of oven. Place pan of hot water on bottom rack of oven. Place cheesecake on rack in center of oven. Bake at 325??F (160??C) for 50 to 60 minutes, or until cheesecake is set when pan is jiggled slightly. Do not overbake.

Turn off oven; open oven door. Let cheesecake stand in oven 30 minutes. Remove from oven. Cool completely on wire rack away from drafts. Cover and refrigerate 6 to 8 hours before serving.

Yield: 16 servings.

Per serving: About 169 cal, 6 g pro, 20 g carb, 7 g fat, 68 mg chol, 214 mg sod.

1can (16 oz. [500 g]) pumpkin

3???4 cup (175 mL) firmly packed brown sugar

3 eggs

1teaspoon (5 mL) cinnamon

1???2 teaspoon (2 mL) ginger

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1???4 teaspoon (1 mL) cloves

11???4 cups (300 mL) low-fat milk

Pie Pastry for One- crust Pie (see page 41)

Place pumpkin, brown sugar, eggs, cinnamon, ginger, salt, and cloves in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Continuing on Speed 2, slowly add milk and mix about 11???2 minutes.

Follow procedure for One-crust Pie. Fill with pumpkin mixture. Bake at 400??F (200??C) for 40 to 50 minutes, or until knife inserted near center comes out clean.

Yield: 8 servings.

Per serving (filling and crust): About 280 cal, 6 g pro, 41 g carb, 11 g fat, 87 mg chol, 325 mg sod.

QUICK BREADS

General Instructions

For Making And Kneading Yeast Dough

with the Rapid Mix Method

YEAST BREADS AND

???Rapid Mix??? describes a bread baking method that calls for dry yeast to be mixed with other dry ingredients before liquid is added. In contrast, the traditional method is to dissolve yeast in warm water.

1.Place all dry ingredients including yeast into bowl, except last 1 to 2 cups (250 to 500 mL) flour.

2.Attach bowl and dough hook. Turn to Speed 2 and mix about 15 seconds, or until ingredients are combined.

3.Continuing on Speed 2, gradually add liquid ingredients to flour mixture and mix 1 to 2 minutes longer. See Illustration A.

Note: If liquid ingredients are added too quickly, they will form a pool around the dough hook and slow down mixing process.

4.Continuing on Speed 2, gently add remaining flour, 1???2 cup (125 mL) at a time. See Illustration B. Mix until dough clings to hook and cleans sides of bowl, about 2 minutes.

5.When dough clings to hook, knead on Speed 2 for 2 minutes, or until dough is smooth and elastic. See Illustration C.

6.Unlock and tilt back head (tilt-head models) or lower bowl (bowl-lift models) and remove dough from hook. Follow directions in recipe

for rising, shaping and baking. When using the traditional method to prepare a favourite recipe, dissolve yeast in warm water in warmed bowl. Add remaining liquids and dry ingre- dients, except last 1 to 2 cups (250 to 500 mL) flour. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until ingredients are thoroughly mixed. Proceed with Steps 4 through 6.

ILLUSTRATION A

ILLUSTRATION B

ILLUSTRATION C

Both methods work equally well for bread preparation. However, the ???Rapid Mix??? method may be a bit faster and easier for new bread bakers. It is slightly more temperature tolerant because the yeast is mixed with dry ingredients rather than with warm liquid.

Making bread with a mixer is quite different from making bread by hand. Therefore, it will take some practice before you are completely comfortable with the new process. For your convenience, we offer these tips to help you become accustomed to bread making the KitchenAid?? way.

???Start out with an easy recipe, like Basic White Bread, page 49, until you are familiar with using the dough hook.

???ALWAYS use the dough hook to mix and knead yeast doughs.

???NEVER exceed Speed 2 when using the dough hook.

???NEVER use recipes calling for more than 8 cups (2 L) all-purpose flour or 6 cups (1.5 L) whole wheat flour when making dough with a 41???2 quart (4.26 L) mixer.

???NEVER use recipes calling for more than 10 cups (2.5 L) all-purpose flour or 6 cups (1.5 L) whole wheat flour when making dough with a 5 quart (4.73 L) mixer.

???Use a candy or other kitchen thermometer to assure that liquids are at temperature specified in the recipe. Liquids at higher temperature can kill yeast, while liquids at lower temperatures will retard yeast growth.

???Warm all ingredients to room temperature to insure proper rising of dough. If yeast is to be dissolved in bowl, always warm bowl first by rinsing with warm water to prevent cooling of liquids.

???Allow bread to rise in a warm place, 80??F to 85??F (27??C to 30??C), free from draft, unless otherwise specified in recipe.

???Here are some alternative rising methods to use: (1) The bowl containing the dough can be placed on a wire rack over a pan of hot water. (2) The bowl can be placed on the top rack of an unheated oven; put a pan of hot water on the rack below. (3) Turn the oven to 400??F (200 ??C) for 1 minute; then turn it off; place the bowl on the center rack of the oven and close the door.

Cover bowl with waxed paper, if desired. Always cover with towel to retain warmth in the bowl and protect the dough from drafts.

???Recipe rising times may vary due to temperature and humidity in your kitchen. Dough has doubled in bulk when indentation remains after tips of fingers are pressed lightly and quickly into dough.

???Most bread recipes give a range for the amount of flour to be used. Enough flour has been added when the dough clings to the hook and cleans sides of bowl. If dough is sticky or humidity is high, slowly add more flour, about 1???2 cup (125 mL) at a time but NEVER exceed recommended flour capacity. Knead after each addition until flour is completely worked into dough. If too much flour is added, a dry loaf will result.

???Some types of dough, especially those made with whole grain flours, may not form a ball on the hook. However, as long as the hook comes in contact with the dough, kneading will be accomplished.

Continued on next page.

???Some large recipes and soft doughs may occasionally climb over the collar of the hook. This usually indicates that the dough is sticky and more flour should be added. The sooner all the flour is added, the less likely the dough will climb the hook. For such recipes, try starting with all but the last cup of flour in the initial mixing process. Then add the remaining flour as quickly as possible.

???When done, yeast breads and rolls should be deep golden brown in colour. Other tests for doneness of breads are: Bread pulls away from the sides of pan, and tapping on the top of the loaf produces a hollow sound. Turn loaves and rolls onto racks immediately after baking to prevent sogginess.

Divide dough in half. On lightly floured surface, roll each half into a rectangle, approximately 9x14 inches (23x36 cm). A rolling pin will smooth dough and remove bubbles.

Starting at a short end, roll dough tightly. Pinch dough to seal seam.

Pinch ends and turn under. Place, seam side down, in loaf pan. Follow directions in recipe for rising and baking.

1???2 cup (125 mL) low-fat milk

3tablespoons (45 mL) sugar

2teaspoons (10 mL) salt

3tablespoons (45 mL) butter or margarine

2packages active dry yeast

11???2 cups (375 mL) warm water (105??F to 115??F [40??C to 46??C])

5-6 cups (1.25-1.5 L) all-purpose flour

Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan. Heat over low heat until butter melts and sugar dissolves. Cool to lukewarm.

Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add lukewarm milk mixture and 41???2 cups (1.125 L) flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.

Continuing on Speed 2, add remaining flour, 1???2 cup (125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer, or until dough is smooth and elastic. Dough will be slightly sticky to the touch.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half. Shape each half into a loaf, as directed on page 48, and place in greased 81???2x41???2x21???2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Bake at 400??F (200??C) for 30 minutes, or until golden brown. Remove from pans immediately and cool on wire racks.

Yield: 32 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 95 cal, 3 g pro, 18 g carb, 1 g fat, 0 mg chol, 148 mg sod.

Variations continued on next page.

1???3 cup (75 mL) plus

1 tablespoon

(15 mL) brown sugar

2cups (500 mL) warm water (105??F to 115??F [40??C to 46??C])

2packages active dry yeast

5-6 cups (1.25 to 1.5 L) whole wheat flour

3???4 cup (175 mL) powdered milk

2teaspoons (10 mL) salt

1???3 cup (75 mL) oil

Dissolve 1 tablespoon (15 mL) brown sugar in warm water in small bowl. Add yeast and let mixture stand.

Place 4 cups (1 L) flour, powdered milk, 1???3 cup

(75 mL) brown sugar, and salt in mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 15 seconds. Continuing on Speed 2, gradually add yeast mixture and oil to flour mixture and mix about 11???2 minutes longer. Stop and scrape bowl, if necessary.

Continuing on Speed 2, add remaining flour, 1???2 cup (125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.

Note: Dough may not form a ball on hook. However, as long as hook comes in contact with dough, kneading will be accomplished. Do not add more than the maximum amount of flour specified or a dry loaf will result.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half. Shape each half into a loaf as directed on page 48. Place in greased 81???2x41???2x21???2-inch (21x12x6-cm) baking pan. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Bake at 400??F (200??C) for 15 minutes. Reduce oven temperature to 350??F (180??C) and bake 30 minutes longer. Remove from pans immediately and cool on wire racks.

Yield: 32 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 112 cal, 4 g pro, 19 g carb, 3 g fat, 2 mg chol, 146 mg sod.

2packages active dry yeast

21???2 cups (625 mL) warm water (105??F to 115?? F [40?? C to 46?? C])

1tablespoon (15 mL) salt

1tablespoon (15 mL) butter or margarine, melted

7cups (1.75 L) all-purpose flour

2tablespoons (10 mL) cornmeal

1 egg white

1tablespoon (15 mL) cold water

Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add salt, butter, and flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until well blended. Knead on

Speed 2 about 2 minutes longer. Dough will be sticky.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half. Roll each half into 12x15-inch (30x37-cm) rectangle. Roll dough tightly, from longest side, tapering ends if desired. Place loaves on greased baking sheets that have been dusted with cornmeal. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

With sharp knife, make 4 diagonal cuts on top of each loaf. Bake at 450??F (230??C) for 25 minutes. Remove from oven. Beat egg white and water together with a fork. Brush each loaf with egg mixture. Return to oven and bake 5 minutes longer. Remove from baking sheets immediately and cool on wire racks.

Yield: 30 servings (15 slices per loaf).

Per serving: About 114 cal, 3 g pro, 23 g carb, 1 g fat, 0 mg chol, 221 mg sod.

11???2 cups (375 mL) water

1???2 cup (125 mL) honey

1???3 cup (75 mL) butter or margarine

51???2-61???2cups (1.375-1.75 L) all-purpose flour

1cup (250 mL) quick cooking oats

2teaspoons (10 mL) salt

2packages active dry yeast

2 eggs

1 egg white

1tablespoon (15 mL) water

Oatmeal

Place water, honey, and butter in small saucepan. Heat over low heat until mixture is very warm (120??F to 130??F [48??C to 54??C]).

Place 5 cups (1.25 L) flour, oats, salt, and yeast in mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 15 seconds. Continuing on Speed 2, gradually add warm mixture to flour mixture and mix about 1 minute. Add eggs and mix about 1 minute longer.

Continuing on Speed 2, add remaining flour, 1???2 cup (125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half. Shape each half into a loaf as directed on page 48. Place in greased 81???2x41???2x21???2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Beat egg white and water together with a fork. Brush tops of loaves with mixture. Sprinkle with oatmeal. Bake at 375??F (190??C) for 40 minutes.

Remove from pans immediately and cool on wire racks.

Yield: 32 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 134 cal, 4 g pro, 24 g carb, 3 g fat, 13 mg chol, 162 mg sod.

1???4 cup (50 mL) honey

1???4 cup (50 mL) light molasses

2teaspoons (10 mL) salt

2tablespoons (30 mL) butter or margarine

2tablespoons (30 mL) caraway seed

1cup (250 mL) boiling water

2packages active dry yeast

3???4 cup (175 mL) warm water (105??F to 115?? F [40?? C to 46?? C])

2cups (500 mL) rye flour

31???2-4 cups (875mL-1 L) all-purpose flour

Place honey, molasses, salt, butter, caraway seed, and boiling water in small bowl. Stir until honey dissolves. Cool to lukewarm.

Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add lukewarm honey mixture, rye flour, and 1 cup (250 mL) all-purpose flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until well mixed. Stop and scrape bowl if necessary.

Continuing on Speed 2, add remaining all-purpose flour, 1???2 cup (125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half. Shape each half into a round loaf. Place on two greased baking sheets. Cover. Let rise in warm place, free from draft, 45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.

Bake at 350??F (180??C) for 30 to 45 minutes. Cover loaves with aluminum foil for last 15 minutes if tops brown too quickly. Remove from baking sheets immediately and cool on wire racks.

Yield: 32 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 96 cal, 2 g pro, 20 g carb, 1 g fat, 0 mg chol, 143 mg sod.

2packages active dry yeast

1???2 cup (125 mL) warm water (105??F to 115?? F [40?? C to 46?? C])

4tablespoons (60 mL) honey, divided

2cups (500 mL) large curd cottage cheese

2tablespoons (30 mL) grated fresh onion

4tablespoons (60 mL) butter or margarine, softened

3tablespoons (45 mL) dill seed

3teaspoons (15 mL) salt

1???2 teaspoon (2 mL) baking soda

2 eggs

1cup (250 mL) whole wheat flour

3-31???2 cups (750-875 mL) all-purpose flour

Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add 1 tablespoon (15 mL) honey and let stand 5 minutes.

Add cottage cheese, remaining 3 tablespoons (45 mL) honey, onion, butter, dill seed, salt, and soda. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Add eggs. Continuing on Stir Speed, mix about 15 seconds.

Add whole wheat flour and 2 cups (500 mL) all-purpose flour. Turn to Speed 2 and mix about 2 minutes, or until combined. Continuing on Speed 2, add remaining flour, a little at a time, and mix until dough forms a stiff batter. Stop and scrape bowl, if necessary. Continuing on Speed 2, mix about 2 minutes longer.

Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Stir dough down. Place in two well-greased 81???2x41???2x21???2-inch (21x12x6-cm) baking pans or two well-greased 11???2- to 2-quart (1.4 to 1.8 L) casseroles. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 45 minutes, or until doubled in bulk.

Bake at 350??F (180??C) for 40 to 50 minutes. Remove from pans immediately and cool on wire racks.

Yield: 32 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 98 cal, 4 g pro, 15 g carb, 3 g fat, 15 mg chol, 298 mg sod.

2packages active dry yeast

1cup (250 mL) warm water (105??F to 115?? F [40?? C to 46?? C])

2cups (500 mL) whole wheat flour

3-31???2 cups (750-875 mL) all-purpose flour

2tablespoons (30 mL) sugar

2teaspoons (10 mL) salt

2tablespoons (30 mL) butter or margarine

1cup (250 mL) warm low-fat milk (105?? F to 115?? F [40?? C to 46?? C])

1???4 cup (50 mL) chopped sun-dried tomatoes

2teaspoons (10 mL) instant minced onion

2teaspoons (10 mL) dried parsley leaves

1???2 cup (125 mL) shredded sharp Cheddar cheese

Dissolve yeast in warm water in small bowl. Set aside.

Combine whole wheat flour, 2 cups (500 mL) all-purpose flour, sugar, and salt in mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Continuing on Speed 2, gradually add yeast mixture, butter, and warm milk to flour mixture and mix about 11???2 minutes. Stop and scrape bowl. Add tomatoes, onion, parsley, and cheese. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Continuing on Speed 2, add remaining flour, 1???2 cup (125 mL) at a time and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half. Shape each half into a loaf as directed on page 48. Place in well-greased 81???2x41???2x21???2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft, 45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.

Bake at 375??F (190??C) for 40 minutes. Remove from pans immediately and cool on wire rack.

(Note: Loaves may need to be released by running a knife around edges of pans.)

Yield: 32 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 99 cal, 3 g pro, 18 g carb, 2 g fat, 2 mg chol, 160 mg sod.

2cups (500 mL) all-purpose flour

1cup (250 mL) rolled oats

1 cup (250 mL) sugar

11???2 teaspoons (7 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) baking soda

1???4 teaspoon (1 mL) salt

1???4 teaspoon (1 mL) all spice

3???4 cup (175 mL) low-fat milk

1???2 cup (125 mL) butter or margarine, melted

1tablespoon (15 mL) grated orange peel

2eggs

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add milk, butter, orange peel, and eggs. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. With spoon, gently stir in blueberries.

Spoon batter into 9x5x3-inch (23x13x7.5-cm) baking pan that has been greased on the bottom only. Bake at 350??F (180??C) for 55 to 65 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool in pan 10 minutes. Remove from pan and cool completely on wire rack.

Yield: 16 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 196 cal, 3 g pro, 31 g carb, 7 g fat, 27 mg chol, 177 mg sod.

3???4 cup (175 mL) low-fat milk

1???2 cup (125 mL) sugar

11???4 teaspoons (6 mL) salt

1???2 cup (125 mL) butter or margarine

2packages active dry yeast

1???3 cup (75 mL) warm water (105?? F to 115?? F [40?? C to 46?? C])

3eggs, room temperature

51???2-61???2cups (1.375-1.625 L)

all-purpose flour

Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan. Heat over low heat until butter melts and sugar dissolves. Cool to lukewarm.

Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add lukewarm milk mixture, eggs, and 5 cups (1.25 L) flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 2 minutes.

Continuing on Speed 2, add remaining flour, 1???2 cup (125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and shape as desired for rolls or coffee cakes.

1cup (250 mL) firmly packed brown sugar

1 cup (250 mL) sugar

1???2 cup (125 mL) butter or margarine, softened

1???4 cup (50 mL) all-purpose flour

11???2 tablespoons

(22.5 mL) cinnamon

1???2 cup (125 mL) chopped walnuts or pecans

1recipe Basic Sweet Dough (see page 57)

Caramel Glaze

1???3 cup (75 mL) evaporated milk

2tablespoons (30 mL) brown sugar

11???2 cups (375 mL) powdered sugar

1teaspoon (5 mL) vanilla

Place brown sugar, sugar, butter, flour, cinnamon, and walnuts in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.

Turn dough onto lightly floured surface. Roll dough to 10x24-inch (25x60-cm) rectangle. Spread sugar-cinnamon mixture evenly on dough. Roll dough tightly from long side to form 24-inch (60-cm) roll, pinching seam together. Cut into 24 slices, 1-inch (2.5-cm) each.

Place 12 rolls each in two greased 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft, 45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.

Bake at 350??F (180??C) for 20 to 25 minutes. Remove from pans immediately. Spoon Caramel Glaze over warm rolls.

Place evaporated milk and brown sugar in small saucepan. Cook over medium heat until mixture begins to boil, stirring constantly.

Place milk mixture, powdered sugar, and vanilla in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 2 minutes, or until creamy.

Yield: 24 servings (1 roll per serving)

Per serving: About 338 cal, 6 g pro, 57 g carb, 10 g fat, 28 mg chol, 219 mg sod.

6-7 cups (1.5-1.75 L) all-purpose flour

2tablespoons (30 mL) sugar

31???2 teaspoons (17 mL) salt

3packages active dry yeast

1???4 cup (50 mL) butter or margarine, softened

2cups (500 mL) very warm water (120?? F to 130?? F [48?? C to 54?? C])

Place 51???2 cups (1.375 L) flour, sugar, salt, yeast, and butter in mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 20 seconds. Gradually add warm water and mix about 11???2 minutes longer.

Continuing on Speed 2, add remaining flour, 2 cups (500 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.

Cover dough with plastic wrap and a towel. Let rest 20 minutes.

Divide dough in half. Shape each half into a loaf as directed on page 48. Place in greased 81???2x41???2x21???2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Brush each loaf with oil and cover loosely with plastic wrap. Refrigerate 2 to 12 hours.

When ready to bake, uncover dough carefully. Let stand at room temperature 10 minutes. Puncture any gas bubbles which may have formed.

Bake at 400??F (200??C) for 35 to 40 minutes. Remove from pans immediately and cool on wire racks.

Yield: 32 servings (16 slices per loaf).

Per serving: About 110 cal, 3 g pro, 21 g carb, 2 g fat, 0 mg chol, 251 mg sod.

1package active dry yeast

1cup (250 mL) warm water (105?? F to 115?? F [40?? C to 46?? C])

1???2 teaspoon (2 mL) salt

2teaspoons (10 mL) olive oil

21???2-31???2cups (625-875 mL) all-purpose flour

1tablespoon (15 mL) cornmeal

Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add salt, olive oil, and 21???2 cups (625 mL) flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.

Continuing on Speed 2, add remaining flour, 1???2 cup (125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or until dough clings to hook and cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk. Punch dough down.

Brush 14-inch (35 cm) pizza pan with oil. Sprinkle with cornmeal. Press dough across bottom of pan, forming a collar around edge to hold toppings. Add toppings, as desired. Bake at 450??F (230??C) for 15 to 20 minutes.

Yield: 4 servings (1???4 pizza per serving).

1???3 cup (75 mL) shortening

1???2 cup (125 mL) sugar

2 eggs

13???4 cups (425 mL) all-purpose flour

1teaspoon (5 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) baking soda

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1cup (250 mL)

(2 medium) mashed ripe banana

1???2 cup (125 mL) chopped walnuts or pecans

Place shortening and sugar in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl.

Continuing on Speed 6, beat about 1 minute longer. Add eggs. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 11???2 minutes.

Combine flour, baking powder, baking soda, and salt in separate bowl. Add half of flour mixture and half of mashed banana to mixer bowl. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Add remaining flour and banana. Continuing on Stir Speed, mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add walnuts. Continuing on Stir Speed, mix about 15 seconds.

Pour mixture into greased and floured 9x5x3-inch (23x13x7.5-cm) baking pan. Bake at 350?? F (180?? C) for 40 to 45 minutes. Cool 5 minutes in pan. Remove from pan and cool completely on wire rack.

Yield: 16 servings (16 slices).

Per serving: About 157 cal, 3 g pro, 21 g carb, 7 g fat, 27 mg chol, 131 mg sod.

2cups (500 mL) all-purpose flour

4teaspoons (20 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1???3 cup (75 mL) shortening

2???3 cup (150 mL) low-fat milk

Melted butter or margarine, if desired

Place flour, baking powder, salt, and shortening in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add milk. Continuing on Stir

Speed, mix until dough starts to cling to beater.

Avoid overbeating.

Turn dough onto lightly floured surface and knead about 20 seconds, or until smooth. Pat or roll to 1???2-inch (1 cm) thickness. Cut with floured 2-inch (5 cm) biscuit cutter.

Place on greased baking sheets and brush with melted butter, if desired. Bake at 450??F (230??C) for 12 to 15 minutes. Serve immediately.

Yield: 12 servings (1 biscuit per serving).

Per serving: About 135 cal, 3 g pro, 17 g carb, 6 g fat, 1 mg chol, 183 mg sod.

Bran Muffins

1cup (250 mL) boiling water

1cup (250 mL) wheat bran

1cup (250 mL) firmly packed brown sugar

1???2 cup (125 mL) sugar

1???2 cup (125 mL) shortening

2 eggs

2cups (500 mL) buttermilk

1teaspoon (5 mL) vanilla

21???2 cups (625 mL) all-purpose flour

21???2 teaspoons (12 mL) baking soda

1teaspoon (5 mL) baking powder

1???2 teaspoon (2 mL) salt

2cups (500 mL) bran cereal flakes

Pour boiling water over bran in small bowl. Set aside.

Place brown sugar, sugar, and shortening in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Add eggs. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Add buttermilk and vanilla. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl.

Add flour, baking soda, baking powder, and salt. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds longer. Gradually turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Add moistened bran and bran cereal flakes. Turn to Stir Speed and mix about

30 seconds, or until ingredients are combined.

Spoon batter into greased or paper-lined muffin pans. Bake at 400??F (200??C) for 20 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean. Remove from pans immediately. Serve warm.

Yield: 24 servings (1 muffin per serving).

Per serving: About 170 cal, 3 g pro, 29 g carb, 5 g fat,19 mg chol, 242 mg sod.

Tip: Batter can be refrigerated in tightly covered container up to 1 week.

1???2 cup (125 mL) firmly packed brown sugar

11???2 teaspoons (7 mL) cinnamon

1cup (250 mL) chopped walnuts or pecans

3cups (750 mL) all-purpose flour

11???2 cups (375 mL) granulated sugar

3teaspoons (15 mL) baking powder

1teaspoon (5 mL) baking soda

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1cup (250 mL) butter or margarine, softened

1cup (250 mL) reduced-fat sour cream

1teaspoon (5 mL) vanilla

3 eggs

Combine brown sugar, cinnamon, and walnuts in small bowl. Set aside.

Combine flour, granulated sugar, baking powder, baking soda, and salt in mixer bowl. Add butter, sour cream, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 45 seconds, or until ingredients are combined. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 11???2 minutes. Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed and add eggs, one at a time, mixing about 15 seconds after each addition. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.

Spread half of batter in greased and floured 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan or 10-inch (25-cm) tube pan. Sprinkle with half of cinnamon-sugar mixture. Spread remaining batter in pan and top with remaining cinnamon-sugar

mixture. Bake at 350??F (180??C) for 40 to 50 minutes (13x9x2-inch [33x23x5-cm] pan) or 50 to 60 minutes (10-inch [25-cm] tube pan). Serve warm.

Yield: 16 servings.

Per serving: About 362 cal, 6 g pro, 47 g carb, 17 g fat, 44 mg chol, 349 mg sod.

1recipe Basic Sweet Dough (see page 57)

2cups (500 mL) firmly packed brown sugar

6tablespoons (90 mL) all-purpose flour

2teaspoons (10 mL) cinnamon

6tablespoons (90 mL) butter or margarine, softened

6-8 apples (8 cups [2 L]), peeled and thinly sliced

Divide dough in half. Press each half into greased 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Gently press edges 1???2 inch (1 cm) up sides.

Cover. Let rise in warm place, free from draft, 45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.

Meanwhile, place brown sugar, flour, cinnamon, and butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.

Arrange apple slices over dough in each of two pans. Sprinkle evenly with brown sugar mixture. Bake at 350??F (180??C) for 35 to 45 minutes, or until golden brown and apples are tender. Serve warm.

Yield: 24 servings (12 pieces per kuchen).

Per serving: About 301 cal, 5 g pro, 54 g carb, 8 g fat, 27 mg chol, 207 mg sod.

11???2 cups (375 mL) all-purpose flour

2teaspoons (10 mL) baking powder

1teaspoon (5 mL) sugar

1???2 teaspoon (2 mL) salt

1???2 cup (125 mL) fat-free egg substitute or 2 eggs

11???4 cups (300 mL) low-fat milk

3tablespoons (45 mL) shortening, melted

Combine flour, baking powder, sugar, and salt in mixer bowl. Add all remaining ingredients. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and mix about 30 seconds, or until ingredients are combined. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and mix about 15 seconds, or until smooth.

Spray griddle or heavy skillet with no-stick cooking spray. Heat griddle to medium-high heat. Pour about 1???3 cup (75 mL) batter for each pancake onto griddle. Cook 1 to 2 minutes, or until bubbles form on surface and edges become dry. Turn and cook 1 to 2 minutes longer, or until golden brown on underside.

Yield: 4 servings (2 pancakes per serving).

Per serving: About 318 cal, 11 g pro, 41 g carb, 11 g fat, 6 mg chol, 490 mg sod.

Crispy Waffles

2cups (500 mL) all-purpose flour

3teaspoons (15 mL) baking powder

2tablespoons (30 mL) sugar

1???2 teaspoon (2 mL) salt

2 eggs, separated

11???4 cups (300 mL) low-fat milk

1???4 cup (50 mL) butter or margarine, melted

Combine flour, baking powder, sugar, and salt in mixer bowl. Add egg yolks, milk, and butter. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and mix about 30 seconds, or until ingredients are combined. Stop and scrape bowl. Continuing on Speed 4, mix about 15 seconds, or until smooth. Pour mixture into another bowl. Clean mixer bowl.

Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip until whites are stiff but not dry. Gently fold egg whites into flour mixture.

Spray waffle iron with no-stick cooking spray. Heat waffle iron. Pour about 1???3 cup (75 mL) batter for each waffle onto iron. Bake 3 to 5 minutes, or until golden brown.

Yield: 6 servings (1 waffle per serving).

Per serving: About 287 cal, 8 g pro, 39 g carb, 10 g fat, 75 mg chol, 441 mg sod.

Model 4FPPA

KitchenAid has packaged its three most popular attachments in one carton. It includes a Rotor Slicer/Shredder (4RVSA), Food Grinder (4FGA), and Fruit/Vegetable Strainer Parts (4FVSP).

??

Model 4FGA

Grinds meat, firm fruits and vegetables, and dry bread.

Model 4FVSFGA

Makes preparing jams, pur??es, sauces and baby foods quick and easy.

Model 4SSA

3???8" and 5???8" (10 and 16 mm) stuffing tubes make Bratwurst, Kielbasa, Italian or Polish Sausage and breakfast links. For use with 4FGA.

Model 4RVSA

Includes 4 cones: thin and thick slicer, fine and coarse shredder.

MenAid ichiganU SA

Model 4GMA

Grinds low-moisture grains from very fine to extra coarse textures.

Model 4CO

Opens cans quickly, leaves edges smooth and snag-free.

St.JospKitchenAid,M ganU SA

Model 4KPRA

Makes lasagna noodles, fettuccini and linguine fini. Three piece set includes Roller, Fettuccine Cutter and Linguine Fini Cutter.

Model 4JE

Juices citrus fruits quickly and thoroughly, strains out pulp.

Model 4K5AWJ

Fill with ice, cold or hot water to keep cold mixtures cold, hot ones hot.

Model 4KPS2CL

Minimizes splash-out when adding ingredients.

Pasta &Sauces

Bowl Covers

Model 4KBC90N

(For 41???2 quart mixers)

Model 4KBC5N

(For 5 quart mixers)

2 pack, non-sealing bowl covers are dishwasher-safe (top rack).

Mixer Covers

Model 4K45CR

(For 41???2 quart mixers)

Model 4K5CR

(For 5 quart mixers)

To protect mixers when not in use. Made of cotton and polyester, they are machine washable.

!

Voici le symbole d???alerte ?? la s??curit??.

Ce symbole vous avertit des dangers potentiels pouvant causer blesser ou tuer toute personne ?? proximit?? de l???appareil.

Les messages de s??curit?? suivent le symbole d???alerte ?? la s??cu- rit?? et le mot ?? DANGER ?? ou ?? AVERTISSEMENT ??. Ces mots ont la signification suivante :

! DANGER

! AVERTISSEMENT

Vous risquez d?????tre tu?? ou gravement bless?? si vous ne suivez pas imm??diate- ment les directives.

Vous risquez d?????tre tu?? ou gravement bless?? si vous ne suivez pas les directives.

Volts : 120 V c.a. seulement.

Hertz : 60

La consommation d'??lectricit?? mesur??e en watts pour votre batteur est imprim?? sur le jonc ou sur la plaque de s??rie.

Mod??le 4KSMC50S seulement :

! AVERTISSEMENT

Risque de choc ??lectrique

Branchez l???appareil dans une prise de courant 3 broches ?? contact de mise ?? la terre.

N???enlevez pas la broche de mise ?? la terre.

N???utilisez pas d???adaptateur.

N???utilisez pas de rallonge ??lectrique.

La non-conformit?? ?? ces directives peut entra??ner la mort, un incendie ou un choc ??lectrique.

Magnette de reglage

Vis de r??glage de la hauteur du bol

(non illustr??, voir page 81)

Loquet ?? ressort et cheville du bol

(non illustr??)

Goujon de guidage

Poign??e pour soulever le bol

(non illustr??)

Arbre du fouet

Pour fixer le bol

1.Assurez-vous que magnette de reglage de la vitesse est ?? la position OFF et que le batteur est d??branch??.

2.Abaissez la poign??e du bol

3.Placez les supports du bol sur les ergots d???alignement.

4.Appuyez sur la partie arri??re du bol jusqu????? ce que les ergots s???enclenchent dans les loquets ?? ressort.

5.Levez le bol avant de m??langer

6.Branchez le batteur dans une prise ?? trois broches mise ?? la terre.**

Pour retirer le bol

1.Assurez-vous que magnette de reglage de la vitesse est ?? la position OFF et que le batteur est d??branch??.

2.Abaissez la poign??e du bol.

3.Retirez le fouet plat, le fouet fin, ou le crochet p??trisseur.

4.Saisissez la poign??e du bol, levez le bol en le tenant droit et retirez- le des ergots d???alignement.

LEVER

Pour lever le bol

1.Tournez la poign??e de fa??on ?? ce qu???elle soit droite.

2.Le bol doit toujours ??tre soulev?? et verrouill?? durant le m??lange.

Pour abaisser le bol

1.Tournez la poign??e vers l???arri??re et le bas.

! AVERTISSEMENT

Risque de blessure D??branchez le batteur avant d???ins??rer ou de retirer les fouets. D??branchez le batteur avant de le nettoyer.

Ne pas suivre ces directives peut se traduire par des os bris??s ou des coupures.

Pour fixer le fouet plat, le fouet fin, ou le crochet p??trisseur

1.Faites glisser magnette de r??glage de la vitesse ?? la position OFF puis d??branchez le batteur.

2.Glissez le fouet

possible en poussant vers le haut.

3.Tournez le fouet vers la droite, en accrochant le fouet sur l???ergot situ?? sur l???arbre.

4.Branchez le batteur dans une prise

?? trois broches mise ?? la terre.**

Pour enlever le fouet plat, le fouet fin, ou le crochet p??trisseur

1.Faites glisser magnette de r??glage de la vitesse ?? la position OFF, puis d??branchez le batteur

2.Poussez le fouet vers le haut, le plus loin possible, puis tournez-le pour le d??crocher

3.Retirez le fouet de l???arbre.

4.Branchez le batteur dans une prise ?? trois broches mise ?? la terre.**

Batteur domestique R??glage de la VITESSE

Branchez le batteur dans une prise ?? trois broches mise ?? la terre.** Le r??glage de vitesse doit toujours ??tre au plus bas pour le d??marrage, puis augment?? progressivement ?? la vitesse sup??rieure recherch??e afin d?????viter les ??claboussures des ingr??dients hors du bol. Reportez- vous aux pages 79, 82 pour consulter le Guide de r??glage de la vitesse.

R??enclenchement en cas de surcharges

Mod??le 4KSMC50S seulement

Si le batteur cesse de fonctionner en raison d???une surcharge, le

r??enclenchement en cas de surcharges se d??clanchera automatiquement et le batteur s?????teindra. R??glez la vitesse ?? la position OFF. Attendez quelques minutes, puis r??enclenchez magnette de remise en marche. Augmentez progressivement ?? la vitesse sup??rieure recherch??e et continuez le m??lange.

Magnette de reglage de la vitesse (voir page 79)

Solid

USA

Levier de verrouillage de la culasse du moteur

(non illustr??)

Arbre du fouet

Pour fixer le bol

1.Assurez-vous que magnette de r??glage de la vitesse est ?? la position OFF et que le batteur est d??branch??.

2.Relevez la culasse du moteur.

3.Placez le bol sur les plaques de serrage du bol.

4.Tournez d??licatement le bol dans le sens des aiguilles d???une montre.

5.Branchez le batteur dans une prise ?? trois broches mise ?? la terre.**

Pour retirer le bol

1.Assurez-vous que magnette de r??glage de la vitesse est ?? la position OFF et que le batteur est d??branch??.

2.Relevez la culasse du moteur.

3.Tournez le bol dans le sens inverse des aiguilles d???une montre.

! AVERTISSEMENT

Risque de blessure D??branchez le batteur avant d???ins??rer ou de retirer les fouets. D??branchez le batteur avant de le nettoyer.

Ne pas suivre ces directives peut se traduire par des os bris??s ou des coupures.

Pour fixer le fouet plat, le fouet fin, ou le crochet p??trisseur

1.Faites glisser magnette de r??glage de la vitesse ?? la position OFF et d??branchez.

2.Soulevez la culasse du moteur.

3.Glissez le fouet plat sur l???arbre du fouet et enfoncez-le le plus loin possible en poussant vers le haut.

4.Tournez le fouet vers la droite, en accrochant le fouet sur l???ergot situ?? sur l???arbre.

5.Branchez le batteur dans une prise ?? trois broches mise ?? la terre.**

Pour enlever le fouet plat, le fouet fin, ou le crochet p??trisseur

1.Faites glisser magnette de r??glage de la vitesse ?? la position OFF et d??branchez.

vers la gauche pour le d??crocher.

3.Retirez le fouet de l???arbre

4.Branchez le batteur dans une prise ?? trois broches mise ?? la terre.**

Lock Unlock

Pour verrouiller la culasse du moteur

1.Assurez-vous que la culasse du moteur est compl??tement abaiss??e.

2.Placez le levier de verrouillage en position VERROUILLAGE.

3.Avant le m??lange, ??prouvez le loquet en essayant de soulever la culasse.

** Voir page 73.

Pour d??verrouiller la culasse du moteur

1.Placez le levier en position

D??VERROUILLAGE.

REMARQUE : Lors de l???utilisation du batteur, la culasse du moteur doit ??tre gard??e en tout temps en position

VERROUILLAGE.

Pour op??rer le r??glage de la vitesse

Branchez le batteur dans une prise ?? trois broches mise ?? la terre.** Le r??glage de vitesse doit toujours ??tre au plus bas pour le d??marrage, puis augmentez progressivement ?? la vitesse sup??rieure recherch??e afin d?????viter les ??claboussures des ingr??dients hors du bol. Reportez- vous ?? la page 80 pour consulter le Guide de r??glage de la vitesse.

Le batteur KitchenAid?? m??lange plus rapidement et plus homog??ne que la plupart des autres batteurs ??lectriques. Par cons??quent, la dur??e de m??lange indiqu??e dans la plupart des recettes doit ??tre ajust??e pour

??viter un fouettement excessif. Par exemple, dans le cas des g??teaux, la dur??e de fouettement peut ??tre 2 fois plus courte que celle requise pour les autres batteurs.

REMARQUE : Ne raclez pas le bol lorsque le batteur est en fonctionnement.

Le bol et le fouet sont con??us pour assurer une homog??n??it?? du m??lange sans raclage fr??quent. Il suffit habituellement de racler le bol une ou deux fois durant le m??lange. ??teignez l???appareil avant de racler.

Le batteur peut s?????chauffer lorsqu???il fonctionne. Dans le cas de charges importantes et d???une dur??e de m??lange prolong??e, il est possible que vous ne puissiez pas toucher confortablement le dessus de l???appareil. C???est normal.

! AVERTISSEMENT

Risque de blessure D??branchez le batteur avant d???ins??rer ou de retirer les fouets. D??branchez le batteur avant de le nettoyer.

Ne pas suivre ces directives peut se traduire par des os bris??s ou des coupures.

Le bol, le fouet plat blanc et le crochet p??trisseur blanc peuvent passer au lave-vaisselle automatique. Vous pouvez aussi les nettoyer soigneusement ?? l???eau savonneuse chaude puis les rincer compl??tement avant de les faire s??cher.

Le fouet fin, le crochet p??trisseur poli et le fouet plat poli doivent ??tre lav??s ?? la main, puis s??ch??s imm??diatement. Ne passez pas le fouet fin, le crochet p??trisseur poli et le fouet plat poli au lave-vaisselle. Ne stockez pas les fouets sur l'arbre. REMARQUE : Assurez-vous toujours de d??brancher le batteur avant de le nettoyer Essuyez le batteur ?? l???aide d???un chiffon humide doux. N???utilisez pas de produits d'entretiens m??nagers ou commerciaux N???immergez pas l???appareil dans l???eau Essuyez fr??quemment l???arbre du fouet pour enlever tout r??sidu pouvant s???accumuler.

Mod??le ?? t??te inclinable

???D??branchez le batteur.

???Soulever la culasse du moteur.

???Tournez la vis (A) L??G??REMENT dans le sens contraire des aiguilles d???une montre (gauche) pour monter le fouet plat ou dans le sens des aiguilles d???une montre (droit) pour le baisser.

???R??glez le fouet plat de fa??on ?? d??gager tout juste la surface du bol.

Si vous r??glez excessivement la vis, la manette de verrouillage du bol risque de ne pas se bloquer en place.

Mod??les ?? ??l??vateur de bol

???D??branchez le batteur.

???Placez le levier du bol en position abaiss??e.

???Tournez la vis (B) L??G??REMENT dans le sens contraire des aiguilles d???une montre (gauche) pour monter le fouet plat et dans le sens des aiguilles d???une montre (droit) pour le baisser.

???R??glez le fouet plat de fa??on ?? d??gager tout juste la surface du bol.

A

B

Adaptez votre recette au batteur

Les directives de m??lange pour les recettes, figurant dans ce manuel, peuvent vous guider dans l???adaptation de vos recettes favorites, pour la pr??paration, au batteur KitchenAid??. Cherchez des recettes similaires aux v??tres, puis adaptez-les pour suivre les m??thodes mentionn??es dans les recettes similaires de KitchenAid.

Par exemple, la m??thode ?? m??lange rapide ?? (quelquefois appel??e m??thode ?? versage ??) convient parfaitement pour les g??teaux simples comme le G??teau jaune rapide ou le G??teau blanc facile dont les recettes figurent dans le pr??sent manuel Cette m??thode demande de travailler les ingr??dients secs avec tous, ou presque tous, les ingr??dients liquides en une seule ??tape.

Les g??teaux plus ??labor??s comme la Tourte ?? la banane aux noix et au caramel doivent ??tre pr??par??s ?? l???aide de la m??thode de m??lange traditionnelle. Cette m??thode vous permet de bien m??langer (cr??mer) le sucre et la mati??re grasse, le beurre ou la margarine avant l???ajout d???autres ingr??dients.

Pour tous les g??teaux, la dur??e de m??lange peut diff??rer parce que le batteur KitchenAid?? travaille plus rapidement que les autres batteurs. En g??n??rale, le m??lange d???une p??te ?? g??teau avec le batteur KitchenAid?? prendra deux fois moins de temps que la dur??e indiqu??e dans la plupart des recettes ?? g??teaux.

Pour trouver la dur??e de m??lange id??ale, observez la p??te ou la pr??paration et m??langez seulement jusqu????? obtenir l???apparence recherch??e d??crite dans votre recette, par exemple une apparence ?? lisse et cr??meuse ??

Pour s??lectionner la vitesse de m??lange id??ale, consultez le Guide de r??glage de la vitesse aux pages 82 et 84.

Ajout des ingr??dients

Ajoutez toujours les ingr??dients aussi pr??s que possible des parois du bol et non directement dans la zone du fouet en mouvement. Vous pouvez utiliser l?????cran anti-projection pour simplifier l???ajout des ingr??dients.

REMARQUE : Si les ingr??dients qui se trouvent dans le fond du bol ne sont pas bien m??lang??s, cela signifie que le fouet n???est pas suffisamment pr??s du fond du bol. Consultez la section ?? Jeu entre le fouet et le bol ?? ?? la page 81.

M??langes ?? g??teaux

Lorsque vous pr??parez des m??langes ?? g??teaux du commerce, utilisez la 2e vitesse comme vitesse basse, la 4e vitesse comme vitesse moyenne et la 6e vitesse comme vitesse ??lev??e. Pour obtenir de meilleurs r??sultats, m??langez la p??te selon le temps indiqu?? sur l???emballage.

Ajout de noix, de raisins ou de fruits confits

Suivez chaque recette pour conna??tre les directives sur l???ajout de ces ingr??dients. En g??n??ral, les mati??res solides doivent ??tre incorpor??es au cours des derni??res secondes de m??lange ?? la vitesse d'agitation La p??te doit ??tre suffisamment ??paisse pour que les fruits ou les noix ne tombent pas au fond du moule durant la cuisson. Les fruits collants doivent ??tre saupoudr??s de farine afin qu???ils soient mieux r??partis dans la p??te.

M??langes liquides

Les m??langes renfermant de grandes quantit??s d???ingr??dients liquides doivent ??tre m??lang??s ?? basse vitesse pour ??viter les ??claboussures. Augmentez la vitesse seulement lorsque le m??lange a ??paissi.

Placez les blancs d?????ufs ?? temp??rature ambiante dans un bol sec et propre Fixez le bol et le fouet fin. Pour ??viter les ??claboussures, tournez graduellement magnette ?? la vitesse d??sign??e et fouettez jusqu????? obtenir l???effet d??sir??. Consultez le tableau ci-dessous.

QUANTIT??VITESSE

1 blanc

d?????uf ......GRADUELLEMENT ?? 10 2-4 blancs

d?????ufs .......GRADUELLEMENT ?? 8 6 blancs d?????ufs

ou plus ......GRADUELLEMENT ?? 8

??tapes de fouettage

Les blancs d?????ufs sont fouett??s rapidement gr??ce au batteur KitchenAid??. Soyez donc tr??s attentif pour ??viter tout fouettage excessif. Cette liste vous indique ?? quoi vous attendre.

Mousseux

Grosses bulles d???air in??gales.

Commence ?? garder sa forme

Les bulles d???air sont petites et compactes ; le produit est blanc.

Pointe souple

Les pointes tombent lorsque le fouet est enlev??

Presque ferme

Des pointes bien nettes se forment lorsque le fouet est enlev??, mais les blancs d?????ufs sont souples.

Ferme sans ??tre sec

Des pointes fermes et nettes se forment lorsque le fouet est enlev??. Les blancs d?????ufs pr??sentent une couleur et une brillance uniformes.

Ferme et sec

Des pointes fermes et nettes se forment lorsque le fouet est enlev??. Les blancs d?????ufs pr??sentent une apparence tachet??e et matte.

Versez la cr??me ?? fouetter froide dans un bol refroidi. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Pour ??viter les ??claboussures, tournez progressivement magnette ?? la vitesse d??sign??e et fouettez jusqu????? obtenir l?????tat d??sir??. Consultez le tableau ci-dessous.

QUANTIT??VITESSE

50 ml

(1???4 tasse) ......GRADUELLEMENT ?? 10 125 ml

(1???2 tasse) ......GRADUELLEMENT ?? 10 250 ml

(1 tasse) ........GRADUELLEMENT ?? 8 500 ml

(2 tasse) ........GRADUELLEMENT ?? 8

??tapes de fouettage

Surveillez la cr??me de pr??s durant le fouettage. Le batteur KitchenAid?? fouette si rapidement que seules quelques secondes s??parent les ??tapes de fouettage. Regardez si les caract??ristiques suivantes sont pr??sentes :

Commence ?? ??paissir

La cr??me est ??paisse et ressemble ?? une cr??me anglaise.

Garde sa forme

La cr??me forme des pointes souples lorsque le fouet fin est enlev??. Dans le cas des desserts et des sauces, la cr??me peut ??tre incorpor??e ?? d???autres ingr??dients.

Ferme

La cr??me pr??sente des pointes nettes et fermes lorsque le fouet fin est enlev??. Utilisez la cr??me pour napper des g??teaux ou d???autres desserts ou pour fourrer des choux ?? la cr??me.

Connecteur

La douille de prise d???accessoires

??

Logement d???arbre des accessoires Encoche???

???Ne fait pas partie du batteur.

Directives g??n??rales

Pour fixer

1.Arr??tez le batteur et d??branchez-le.

2.Desserrez magnette d???accessoires en le tournant dans le sens contraire des aiguilles d???une montre.

3.Enlevez le couvercle de la prise d???accessoires.

4.Ins??rez le logement d???arbre des accessoires dans la prise d???accessoires. Assurez-vous que l???arbre de commande d???accessoires s???embo??te dans la douille carr??e de la prise d???accessoires. Il peut ??tre n??cessaire de faire tourner l???accessoire d???avant en arri??re. Lorsque l???accessoire est bien plac??, l???ergot situ?? sur l???accessoire s???embo??te dans l???encoche sur le rebord de la prise

5.Serrez magnette d???accessoires en le tournant dans le sens des aiguilles d???une montre jusqu????? ce que l???accessoire soit compl??tement assujetti au batteur.

6.Branchez l???appareil dans une prise de courant 3 broches ?? contact de mise ?? laterre.**

Pour enlever

1.Arr??tez le batteur et d??branchez-le.

2.Desserrez magnette d???accessoires en le tournant dans le sens contraire des aiguilles d???une montre. Tournez l??g??rement l???accessoire d???avant en arri??re au moment de le retirer.

3.Replacez le couvercle de la prise d???accessoires. Serrez magnette d???accessoires en le tournant dans le sens des aiguilles d???une montre.

Examinez d???abord la section D??pannage, ce qui peut peut-??tre vous ??viter d???avoir besoin d???un entretien ou d???une r??paration.

Une garantie compl??te d???un an ?? partir de la date d???achat sur les pi??ces de rechange et les co??ts de main d?????uvre de r??paration pour corriger les d??fauts de mat??riaux et de fabrication. L???entretien ou la r??paration doit ??tre assur?? par un centre d???entretien et de r??paration KitchenAid d??sign??.

Apportez le batteur ?? un centre d???entretien et de r??paration KitchenAid d??sign?? ou exp??diez-le au centre (port pay?? et assurance). Une fois r??par??, le batteur vous sera retourn?? (port pay?? et assurance).

S???il vous est impossible d???obtenir une r??paration ou un entretien satis- faisants de cette fa??on, contactez KitchenAid Canada aux coordonn??es suivantes : 1901 Minnesota Court, Mississauga, Ontario L5N 3A7. T??l??phone : 1-800-807-6777.

???Examinez d???abord la section D??pannage suivante.

???Puis, cherchez un centre d???entretien et de r??paration KitchenAid d??sign?? pr??s de chez vous dans votre annuaire t??l??phonique. Si aucun centre n???est list?? dans l???annuaire, o?? que vous soyez au Canada, appelez le service a la client??le KitchenAid Canada au num??ro suivant : 1-800-807-6777.

???Apportez le batteur ?? un centre d???entretien et de r??paration KitchenAid d??sign?? ou exp??diez-le au centre (port pay?? et assurance). Une fois r??par??, le batteur vous sera retourn?? (port pay?? et assurance).

???L???entretien et la r??paration hors garantie doivent ??tre trait??s par un centre d???entretien et de r??paration KitchenAid d??sign??.

! AVERTISSEMENT

Risque d?????lectrocution D??branchez le batteur avant d???effectuer le d??pannage.

Ne pas suivre ces directives peut causer la mort ou une ??lectrocution.

Essayez d???abord les solutions sugg??r??es dans le pr??sent manuel, ce qui pourrait vous ??viter le co??t du d??pannage.

Si le batteur fonctionne mal ou pas du tout, v??rifiez les points suivants :

-Le batteur est-il branch???

-Le fusible du circuit reli?? au batteur est-il en ??tat de marche? Si vous avez un disjoncteur, assurez-vous que le circuit est ferm??.

-D??branchez le batteur et attendez 15 ?? 20 minutes avant de le rebrancher.

-Si le probl??me ne r??sulte pas d???un des points susmentionn??s, consultez la section ?? Mesures ?? prendre pour l???entretien et la r??paration ??.

-NE retournez PAS le batteur au d??taillant, car il n???assure pas l???entretien ni la r??paration.

-Pour obtenir de l???aide au Canada, composez le num??ro sans frais du Centre d???aide ?? la client??le KitchenAid, entre 8h30 et 17h30 (EST) : 1-800-461-5681.

Ou contactez-nous par ??crit ?? : Centre de relations aux consommateurs

KitchenAid Canada 1901 Minnesota Court Mississauga, ON L5N 3A7

Trempette ?? la chair de crabe

-HORS

1paquet (250 g [8 oz]) de fromage ?? la cr??me all??g??

250ml (1 tasse) de cottage r??duit en mati??res grasses

50ml (1???4 tasse) de mayonnaise ?? calories r??duites

1bo??te (195 g [61???2 oz]) de chair de crabe, d??chiquet??e

15ml (1 c. ?? th??) de jus de citron

45ml (3 c. ?? th??) d???oignons verts hach??s

2ml (1???2 c. ?? th??) de sel ?? l???ail

3gouttes de sauce au piment fort

Placez le fromage ?? la cr??me, le cottage et la mayon- naise dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez tous les ingr??dients restants. R??glez ?? la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce que tous les ingr??dients soient m??lang??s.

R??frig??rez jusqu????? ce que le m??lange soit bien froid. Servez avec un assortiment de biscuits sal??s ou de crudit??s

Donne : 24 portions (25 ml [2 c. ?? soupe] par portion).

Par portion : Environ 42 cal, 4 g prot??ine, 1 g glucide, 3 g mati??res grasses, 12 mg cholest??rol, 180 mg sodium.

L??GUMES ET ENTR??ES D???OEUVRE,

120g (4 oz) de fromage ?? la cr??me all??g??

125ml (1???2 tasse) de cr??me de guimauve

1bo??te (250 g [8 oz]) d???ananas broy??s, bien ??goutt??s

10ml (2 cuiller??es ?? th??) de zeste d???orange r??p??

Placez le fromage ?? la cr??me dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la cr??me de guimauve, les ananas et le zeste d???orange. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes. R??frig??rez au moins 2 heures. Servez avec des fruits frais en tranches, si vous le souhaitez.

Donne : 12 portions (25 ml [2 cuiller??es ?? soupe] par portion).

Par portion : Environ 61 cal, 1 g prot??ine,

11 g glucide, 2 g mati??res grasses, 3 mg cholest??rol, 58 mg sodium.

1paquet (250 g [8 oz]) de fromage ?? la cr??me all??g??

125ml (1???2 tasse) de fro- mage Monterey Jack au piment fort r??p??

50ml (1???4 tasse) de trem- pette aux haricots ou aux haricots noirs

125ml (1???2 tasse) de salsa ??paisse avec des morceaux

125ml (1???2 tasse) d???oignons verts hach??s

50ml (1???4 tasse) d???olives m??res d??noyaut??es coup??es en rondelles

Placez le fromage ?? la cr??me dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

Ajoutez du fromage Monterey Jack. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes.

??talez le m??lange de fromage sur un plat de 25 cm (10 pouces) jusqu????? 2,5 ou 5 cm (1 ou 2 pouces ) du bord. ??talez la trempette aux haricots sur le fromage. ??talez la salsa sur la trempette aux haricots. Puis recouvrez d???oignons et d???olives. R??frig??rez jusqu???au moment de servir. Servez avec des chips tortilla, si vous voulez.

Donne : 12 portions (50 ml [1???4 tasse] par portion).

Par portion : Environ 70 cal, 4 g prot??ine, 3 g glucide, 5 g mati??res grasses, 12 mg cholest??rol,

265 mg sodium.

250ml (1 tasse) de fro- mage Cheddar piquant r??p??

250ml (1 tasse) de suisse r??p??

1paquet (250 g [8 oz]) de fromage ?? la cr??me all??g??

30ml (2 c. ?? soupe) de ciboulette fra??che hach??e

10ml (2 c. ?? th??) de sauce Worcestershire

1ml (1???4 c. ?? th??) de paprika

2ml (1???2 c. ?? th??) d???ail en poudre

50ml (1???4 tasse) de noix de pacane finement hach??es

Mettez tous les ingr??dients, sauf les noix de pacane, dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur R??glez ?? la vitesse 4 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu.

Sur du papier paraffin??, formez une boule avec le m??lange. Roulez la boule sur les noix de pacane hach??es Enveloppez dans du papier paraffin?? R??frig??rez jusqu???au moment de servir. Servez avec un assortiment de biscuits sal??s ou de crudit??s.

Donne : 24 portions (30 ml [2 c. ?? soupe] par portion).

Par portion : Environ 65 cal, 4 g prot??ine, 1 g glucide, 5 g mati??res grasses, 13 mg cholest??rol,

109 mg sodium.

1baguette, coup??e en tranches de 1,25 cm (1???2 pouce)

10ml (2 c. ?? th??) de beurre ou margarine

125ml (1???2 tasse) d???oignons finement hach??s

1gousse d???ail, hach??e finement

1paquet (270 g [9 oz]) d?????pinards hach??s surgel??s, d??congel??s et essor??s

1paquet (250 g [8 oz]) de fromage ?? la cr??me all??g??

50ml (1???4 tasse) de piments forts rouges torr??fi??s

125ml (1???2 tasse) de fromage Cheddar r??p??

Placez les tranches de baguette sur une plaque ?? p??tisserie. Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 4 ?? 6 minutes ou jusqu????? ce que ce soit grill??. Mettez de c??t??.

Faites fondre le beurre dans une po??le de 25 cm (10 pouces) ?? feu moyen. Ajoutez l???ail et l???oignon. Faites cuire et brassez 2 ?? 3 minutes ou jusqu????? ce que la pr??paration soit ramollie. Ajoutez les ??pinards. Faites cuire et brassez 30 ?? 60 secondes ou jusqu????? ce que la pr??paration soit chaude. Laissez refroidir l??g??rement.

Placez le fromage ?? la cr??me dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Ajoutez le m??lange d?????pinards. Continuez ?? la vitesse 2, m??langez pendant environ 30 secondes Ajoutez les piments forts rouges. Continuez ?? la vitesse 2, m??langez pendant environ 30 secondes ??talez le m??lange d?????pinards sur les tranches de baguette grill??es. Recouvrez chaque tranche d???une c. ?? th?? (5 ml) de fromage Cheddar. Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 5 ?? 8 minutes ou jusqu????? ce que ce soit compl??tement chauff?? et que le fromage soit fondu. Servez chaud.

Donne : 12 portions (2 crostinis par portion).

Par portion : Environ 141 cal, 6 g prot??ine,

16 g glucide, 6 g mati??res grasses, 12 mg cholest??rol, 324 mg sodium.

50ml (1???4 de tasse) de substitut d???oeufs sans gras ou un oeuf

75ml (1???3 de tasse) de chapelure fra??che

2ml (1???2 c. ?? th??) de poudre de chili

1ml (1???4 de c. ?? th??) de poudre d???ail

Placez le substitut d???oeuf, la chapelure, la poudre de chili, la poudre d???ail, le poivre et la dinde hach??e dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. Mettez ?? la Vitesse Brassage et m??langez pendant environ 30 secondes.

Formez des boulettes de 2,5 cm (1 pouce) avec le m??lange de dinde Vaporisez la po??le ?? frire de 30- cm (12-pouces) avec un enduit anti-adh??sif pour la

500g (1 livre) de dinde hach??e

125ml (1???2 tasse) de salsa ??paisse avec des morceaux

125ml (1???2 tasse) de sauce chili

125 ml (1???2 tasse) d???eau

M??langez la salsa, la sauce chili, et l???eau dans un petit bol. Ajoutez aux boulettes et brassez. R??duisez le feu ?? doux Cuire, couvrir, environ 10 minutes, ou jusqu????? ce que les boulettes soient assez cuites, remuez fr??quemment. Servez chaud.

Donne : 12 portions (3 boulettes par portion).

Par portion : Environ 84 cal, 8 g prot??ine, 5 g glucide, 3 g mati??res grasses, 30 mg cholest??rol, 280 mg sodium.

P??tes ?? tarte

120g (4 oz) de fromage ?? la cr??me all??g??

45ml (3 c. ?? soupe ) de beurre ou margarine, s??par??es

180ml (3???4 tasse) plus 5 ml (1 c. ?? th??) de farine tout-usage

250ml (8 oz) de champignons frais, grossi??rement hach??s

125ml (1???2 tasse) d???oignons verts hach??s

Garniture

1 oeuf

1ml (1???4 c. ?? th??) de feuilles de thym s??ch??es

125ml (1???2 tasse) de fromage Suisse r??p??

Pour faire les p??tes ?? tarte, placez le fromage ?? la cr??me et 25 ml (2 c. ?? soupe ) de beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez 175 ml (3???4 tasse ) de farine. R??glez ?? la vitesse 2 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. Formez une boule avec le m??lange. Enveloppez de papier paraffin?? et laissez refroidir 1 heure. Nettoyez le bol du batteur et le fouet.

Pour faire la garniture, faites fondre les 5 ml (1c. ?? soupe ) restants de beurre dans une po??le de 25 cm (10 pouces) sur feu moyen. Ajoutez les champignons et les oignons. Faites cuire et brassez jusqu????? ce qu???ils soient tendres. Retirez du feu. Laissez refroidir l??g??rement. Coupez la p??te refroidie en 24 morceaux. ??crasez chaque morceau dans un moule ?? muffins miniature (graiss??, si vous pr??f??rez).

Pour la garniture, placez l?????uf, les 5 ml (1 c. ?? th??) restants de farine et le thym dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur.

R??glez ?? la vitesse 6 et battez pendant environ 30 secondes. Incorporez le fromage et le m??lange de champignons refroidi. Introduisez ?? la cuill??re dans les moules ?? muffins garnis de p??te ?? tarte. Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 15 ?? 20 minutes ou jusqu????? ce que le m??lange d?????ufs soit gonfl?? et dor??. Servez chaud.

Donne : 12 portions (2 tartelettes par portion).

Par portion : Environ 98 cal, 4 g prot??ine, 8 g glucide, 6 g mati??res grasses, 33 mg cholest??rol,

83 mg sodium.

8petites pommes rouges, bouillie avec leurs peaux

50ml (1???4 tasse) de cr??me sure ?? faible tenure en mati??res grasses

15ml (1 c. ?? soupe) de margarine ou de beurre, fondu

1ml (1???4 c. ?? th??) de sel d???ail

1ml (1???4 c. ?? th??) de feuilles de thym s??ch??es

50ml (1???4 tasse) d???oignons finement hach??s

50ml (1???4 tasse) de fromage cheddar finement r??p?? Paprika, si d??sir??

Coupez les pommes de terres en deux. ??copez l???int??rieurs des pommes de terre, laissant des coquilles de 3 mm (1???8 de pouce). Placez l???int??rieurs des pommes de terre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 1 minute. Ajoutez la cr??me sure, la margarine, le sel d???ail et le thym. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Mettez ?? la vitesse de m??lange et ajouter des oignons, m??langer jusqu'?? l???obtention d???un m??lange homog??ne.

Remplissez ?? la cuill??re ou dresser ?? la poche le m??lange de pomme de terre ?? l???int??rieur des coquilles de pomme de terre Placez les coquilles remplies dans un plat peu profond allant au four. Faites cuire ?? 190??C (375??F) pendant 20 ?? 25 minutes, ou jusqu????? ce que ce soit bien chaud. Saupoudrez de fromage et de paprika, si desir??. Faites cuire 5 minutes de plus, ou jusqu????? ce que le fromage soit fondu Servez chaud.

Donne : 8 portions (2 demi-pommes de terre par portion).

Par portion : Environ 58 calories, 2 g prot??ine,

6 g glucide, 3 g mati??res grasses, 5 mg cholest??rol, 108 mg sodium.

2patates douces moyennes, cuites et ??pluch??es

125ml (1???2 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

75 ml (1???3 tasse) de sucre

2 oeufs

30ml (2 c. ?? soupe) de beurre ou margarine

2ml (1???2 c. ?? th??) de muscade

2ml (1???2 c. ?? th??) de cannelle

Nappage praline croquant

30ml (2 c. ?? soupe) de beurre ou margarine, fondu

175ml (3???4 tasse) de flocons de ma??s

50ml (1???4 tasse) de noix ou de noix de pacane hach??s

50ml (1???4 tasse) de sucre brun fermement tass??

Placez les patates dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Ajoutez le lait, le sucre, les ??ufs, 30 ml (2 c. ?? soupe) de beurre, la muscade et la cannelle. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute. ??talez le m??lange dans un plat ?? tarte graiss?? de 23 cm (9 pouces). Faites cuire au four ?? 200??C (400??F) pendant 20 minutes, ou jusqu????? ce que ce soit pris. Nettoyez le bol du batteur et le fouet.

Placez tous les ingr??dients du nappage dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 15 secondes. ??talez sur la croquette tr??s chaude. Faites cuire au four 10 minutes de plus.

Donne : 6 portions (125 ml [1???2 tasse] par portion).

Par portion : Environ 268 cal, 6 g prot??ine, 35 g glucide, 12 g mati??res grasses, 2 mg cholest??rol, 176 mg sodium.

5grosses pommes de terre (environ 1250 g [2 1???2 lb]),. ??pluch??es, coup??es en quartiers et bouillies

125ml (1???2 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses, chauff??

30ml (2 c. ?? soupe) de beurre ou margarine

5 ml (1 c. ?? th??) de sel

1???2 ml (1???8 c. ?? th??) de poivre noir

Chauffez le bol du batteur et le fouet ?? lame plate ?? l???eau chaude; s??chez. Mettez les pommes de terre chaudes dans le bol. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez progressivement ?? la vitesse

2 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange lisse soit obtenu.

Ajoutez tous les ingr??dients restants. R??glez ?? la vitesse 4 et battez 30 secondes environ ou jusqu????? ce que le lait soit absorb??. R??glez progressivement ?? la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange velout?? soit obtenu. Arr??tez le bat- teur et raclez le bol. Changez le fouet ?? lame plate pour le fouet fin.R??glez ?? la vitesse 10 et fouettez pendant 2 ?? 3 minutes.

Donne : 9 portions (175 ml [3???4 tasse] par portion).

Par portion : Environ 111 cal, 2 g prot??ine,

19 g glucide, 3 g mati??res grasses, 8 mg cholest??rol, 296 mg sodium.

VARIATIONS

Pur??e de pommes de terre ?? l???ail

Substituez 5 ml (1 c. ?? th??) de sel ?? l???ail au sel

Par portion : Environ 111 cal, 2 g prot??ine, 19 g glucide, 3 g mati??res grasses, 8 mg cholest??rol, 239 mg sodium.

Pur??e de pommes de terre au parmesan

Augmentez le lait ?? 175 ml (3???4 de tasse). Ajoutez 75 ml (1???3 de tasse) de parmesan parmesan r??p?? avec du lait.

Par portion : Environ 205 cal, 6 g prot??ine, 32 g glucide, 6 g de mati??res grasses, 7 mg cholest??rol, 524 mg sodium.

Pur??e de pommes de terre ?? la cr??me sure et ?? la ciboulette

Substituez 50 ml (1???4 tasse) cr??me sure ?? faible teneur en mati??res grasses pour 50 ml (1???4 tasse) de lait.

Ajoutez 30 ml (2 c. ?? soupe de ciboulette hach??es fraiche.

Par portion : Environ 178 cal, 4 g prot??ine, 32 g glucide, 4 g mati??res grasses, 2 mg cholest??rol, 417 mg sodium.

1grosse courge musqu??e, cuite au four (environ 750 ml [3 tasses] de courge cuite)

50ml (1???4 tasse) de beurre ou margarine, fondu

2ml (1???2 c. ?? th??) de feuilles d???estragon s??ch??es

1???2 ml (1???8 c. ?? th??) de sel

1???2 ml (1???8 c. ?? th??) de poivre noir

Sortez ?? la cuill??re la courge de sa coquille et mettez dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes. Ajoutez tous les ingr??dients restants. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 2 minutes.

Donne : 6 portions (125 ml [1???2 tasse] par portion).

Par portion : Environ 107 cal, 1 g prot??ine, 11 g glucide, 7 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 137 mg sodium.

500ml (2 tasses) de substitut d???oeufs sans mati??re grasse ou 8 oeufs

50ml (1???4 tasse) de lait ?? faible teneur en mati??res grasses

15ml (1 c. ?? soupe) d???huile

1???2 poivron rouge de taille moyenne hach??

4 oignons, tranch??s

500g (1 boite de 16 oz) d???haricots noirs, rinc??s et ??goutt??s

250ml (1 tasse) de fomage Monterey Jack rap??

Placez le substitut d???oeufs et le lait dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant 30 secondes. Mettez de c??t??.

Chauffez l'huile dans le grand po??lon ?? feu moyen jusqu????? ce que l???huile gr??sille. Ajoutez le piment et les oignons. Faites cuire pendant environ une minute ou jusqu????? ce que ce soit l??g??rement tendre. Incorporez les haricots. Faites cuire pendant environ 1 minute ou jusqu????? ce que ce soit suffisamment chaud.

R??duisez le feu ?? moyen-doux. Versez le m??lange d'oeufs au-dessus des l??gumes. Faites cuire environ 6 minutes, ou jusqu????? ce que ce soit presque pr??t. Comme le fond du m??lange d'oeufs se positionne, soulevez soigneusement les bords avec la spatule et laissez l'oeuf cru descendre au fond de la casserole. Faites cuire, couvert, environ 2 minutes, ou jusqu'?? ce que le dessus soit positionn?? mais encore brillant. Saupoudrez de fromage. Faites cuire, couvert, environ 1 minute, ou jusqu'?? ce que le fromage fonde.

Donne : 6 portions.

Par portion : Environ 208 calories, 18 g prot??ine, 15 g glucide, 8 g de mati??res grasses,

18 mg cholest??rol, 463 mg sodium.

Truc : Pour un dessus de fricass?? bruni, placez sous la r??tissoire environ 1 minute, ou jusqu'au fromage brunisse et fasse des bulles d???air.

Fond de p??tisserie cuit (voir page 124)

15ml (1 c. ?? soupe) d???huile

1 petit oignon, hach??

1poivron vert moyen, hach??

250g (8 oz) de champignons frais ??minc??s

6 oeufs

75ml (1???3 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

15ml (1 c. ?? soupe) de persil frais hach??

5 ml (1 c. ?? th??) de sel

5gouttes de sauce au piment fort

Suivez la proc??dure pour un fond de p??tisserie cuit. Laissez refroidir, 10 minutes.

Pendant ce temps-l??, chauffez l???huile ?? feu moyen- vif dans une grande po??le ?? rev??tement antiadh??sif. Ajoutez l???oignon et le poivron. Faites cuire environ 1 minute, en m??langeant fr??quemment Ajoutez les champignons. Faites cuire et m??langez environ

2 minutes ou jusqu????? ce que les l??gumes soient tendres. Mettez de c??t??.

Mettez les ??ufs, le lait, le persil, le sel, et la sauce au piment fort dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant 1 ?? 2 minutes.

Saupoudrez le fond de p??tisserie de la moiti?? du fromage. Recouvrez des l??gumes. Versez le m??lange d?????ufs sur les l??gumes. Recouvrez du fromage restant. Faites cuire au four ?? 180??C (350??F)

r??duite en mati??res grasses r??p??

reposer environ 5 minutes avant de servir.

Donne : 8 portions

Par portion (garniture et p??te ?? tarte) : Environ 264 cal, 12 g prot??ine, 17 g glucide, 16 g mati??res grasses, 172 mg cholest??rol, 561 mg sodium.

125ml (1???2 tasse) de substitut d???oeufs sans mati??re grasse ou 2 oeufs

1contenant de 450 g (15 oz.) de fromage ricotta sans mati??re grasse

500ml (2 tasses de fromage mozzarella r??p?? partiellement ??cr??m??

50mL (1???4 tasse) de fromage parmesan r??p??

10ml (2 c. ?? th??) de feuilles de persil s??ch??es

10ml (2 c. ?? th??) d???herbes sans sel et d???assaisonement ?? l???ail

24coquilles de p??tes de large format, cuites et ??goutt??es

500ml (2 tasses) de sauce Marinara pr??par??e

Placez le substitut d???oeuf, le fromage ricotta, le fromage mozzarella, le fromage parmesan, le persil, et l???assaisonement dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet plat au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant 30 secondes, ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu.

Remplissez chaque coquille de 30-45 ml (2 ?? 3 c. ?? soupe) du m??lange. Placez les coquilles remplies dans un plat allant au four de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-pouces). Versez la sauce marinara sur les coquilles. Recouvrez le plat de feuilles d'aluminium. Faites cuire ?? 180??C (350??F) pendant 30 ?? 35 minutes, ou jusqu????? ce qu???il y ait des bulles d???air.

Donne : 4 ?? 6 portions.

Par portion : Environ 527 calories, 46 g prot??ine, 56 g glucides, 15 g mati??res grasses,

57 mg cholest??rol, 865 mg sodium.

GLA??AGES

G??teau jaune rapide

G??TEAUX ET

550ml (21???2 tasses) de farine tout-usage

325ml (11???3 tasse) de sucre

15ml (3 c. ?? th??) de levure chimique

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

125ml (1???2 tasse) de shortening

250ml (1 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

2 oeufs

Combinez les ingr??dients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ 1 minute.

Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les ??ufs.

R??glez ?? la vitesse 2, et m??langer pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 6 et battez 1 minute environ.

Versez la pr??paration dans deux moules ronds graiss??s et saupoudr??s de farine de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 30 ?? 35 minutes ou jusqu????? ce que le cure-dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez refroidir 10 minutes. D??moulez. Laissez compl??tement refroidir sur une grille. Recouvrez d???un gla??age si vous le d??sirez.

Donne : 12 ?? 16 portions.

Par portion : Environ 272 cal, 4 g prot??ine, 42 g glucide, 10 g mati??res grasses,

37 mg cholest??rol, 175 mg sodium.

500ml (2 tasses) de farine tout-usage

375ml (11???2 tasse) de sucre

15ml (3 c. ?? th??) de lev- ure chimique

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

125ml (1???2 tasse) de short- ening

250ml (1 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

4 blancs d???oeufs

Combinez les ingr??dients secs dans le bol du bat- teur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les blancs d?????ufs. R??glez ?? la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange lisse et velout?? soit obtenu.

Versez la pr??paration dans deux moules ronds graiss??s et saupoudr??s de farine de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 30 ?? 35 minutes ou jusqu????? ce que le cure-dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez refroidir 10 minutes. D??moulez Laissez compl??tement refroidir sur une grille. Recouvrez d???un gla??age si vous le d??sirez.

Donne : 12 ?? 16 portions.

Par portion : Environ 267 cal, 4 g prot??ine, 42 g glucide, 9 g mati??res grasses, 2 mg cholest??rol, 183 mg sodium.

Nappage

250ml (1 tasse) de sucre brun bien tass??

125ml (1.2 tasse) de beurre ou margarine

50ml (1???2 tasse) de cr??me ?? fouetter

250ml (1 tasse) de noix hach??es

G??teau

375ml (11???2 tasse) de sucre

125ml (1???2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli

250ml (1 tasse) (2 moyennes) bananes m??res ??cras??e

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

3 ??ufs

625ml (21???2 tasses) de farine tout-usage

6ml (11???2 c. ?? th??) de levure chimique

5ml (1 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

175ml (3???4 tasse) de babeurre

(Suite ?? la page suivante)

Garniture

125 ml (1???2 tasse) de sucre

Pour faire le nappage, placez le sucre brun, le beurre et la cr??me dans une petite casserole. Chauffez ?? feu doux jusqu????? ce que le beurre fonde, en remuant constamment. Versez sur les fonds de trois moules ronds de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces). Saupoudrez de noix

Pour faire le g??teau, mettez le sucre et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la banane et la vanille. Continuez ?? la vitesse 2, m??langez pendant environ 30 secondes.Continuez ?? la vitesse 2 et ajoutez les ??ufs, un par un, en battant environ 15 secondes apr??s chaque ajout. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

Combinez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel dans le petit bol. Ajoutez la moiti?? du m??lange de farine au m??lange de sucre dans le bol du batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Ajoutez le babeurre et z ?? la vitesse 6 et battez pendant environ 30 secondes. ??talez uniform??ment la pr??paration sur le m??lange aux noix dans les moules. Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 25 ?? 30 minutes ou jusqu????? ce que le cure- dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez refroidir dans les moules pendant environ 3 minutes. D??moulez et laissez compl??tement refroidir sur

des grilles.

Suite ?? la page suivante

15ml (3 c. ?? soupe) de farine tout-usage

1 ml (1???4 c. ?? th??) de sel

250ml (1tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

1 ??uf, battu

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

15ml (1 c. ?? soupe) de beurre ou margarine

2bananes moyennes, coup??es en fines rondelles

125ml (1???2 tasse) de cr??me ?? fouetter, fouett??e

Pendant ce temps, pour faire la garniture, combinez le sucre, la farine et le sel dans une casserole moyenne.Incorporez le lait progressivement. Portez ?? ??bullition ?? feu moyen en m??langeant constamment. Incorporez environ 50 ml (1???4 tasse) de pr??paration chaude ?? l?????uf battu dans un bol s??par??. Versez le m??lange d?????uf dans la casserole. Portez ?? ??bullition, en brassant constamment. Enlevez du feu. Incorporez la vanille et le beurre. Laissez refroidir l??g??rement. R??frig??rez 1 heure pendant que le g??teau refroidit.

Pour former la tourte, placez une couche de g??teau, c??t?? avec les noix sur le dessus, sur un grand plat. ??talez la moiti?? de la garniture. Disposez la moiti?? des rondelles de banane sur la garniture. Recouvrez d???une seconde couche, c??t?? avec les noix sur le dessus. ??talez le restant de rondelles de banane et de garniture Recouvrez de la couche de g??teau restante, le c??t?? avec les noix sur le dessus. Recouvrez la tourte de cr??me fouett??e. Mettez au r??frig??rateur.

Donne : 16 ?? 20 portions.

Par portion : Environ 451 cal, 7 g prot??ine, 65 g glucide, 19 g mati??res grasses,

58 mg cholest??rol, 384 mg sodium.

300ml (11???4 tasses) de farine tout-usage

375ml (11???2 tasses) de sucre, divis??

375ml (11???2 tasses) de blancs d???oeufs (environ 12 ?? 15 blancs d???oeufs)

7ml (11???2 c. ?? th??) de cr??me de tartre

1 ml (1???4 c. ?? th??) de sel

7ml (11???2 c. ?? th??) de vanille ou

2 ml (1???2 c. ?? th??) d???extrait d???amande

Combinez la farine et 125 ml (1???2 tasse) de sucre dans un petit bol. Mettez de c??t??.

Mettez les blancs d?????ufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez progressivement ?? la vitesse 6 et fouettez 30 ?? 60 secondes ou jusqu????? ce que les blancs d?????ufs soient mousseux.

Ajoutez la cr??me de tartre, le sel et la vanille. R??glez ?? la vitesse 8 et fouettez 2 ?? 21???2 minutes ou jusqu????? ce que les blancs soient presque en neige ferme mais pas secs. R??glez ?? la vitesse 2. Incorporez progressivement 250 ml (1 tasse) de sucre restant et m??langez environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

Retirez le bol du batteur. Prenez ?? la cuill??re le m??lange farine-sucre, quart par quart, et mettez-le sur les blancs d???oeufs. Incorporez d??licatement ?? la spatule, jusqu????? ce que ce soit m??lang??.

Versez le m??lange dans un moule ?? chemin??e non graiss?? de 25 cm (10 pouces). Coupez d??licatement la pr??paration avec un couteau pour en enlever les grosses bulles d???air. Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 35 minutes ou jusqu????? ce que la cro??te soit dor??e et que les fissures soient tr??s s??- ches. Retournez imm??diatement le g??teau sur un entonnoir ou une bouteille de boisson gazeuse. Laissez refroidir compl??tement. D??moulez.

Donne : 16 portions.

Par portion : Environ 124 cal, 4 g prot??ine,

27 g glucide, 0 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 79 mg sodium.

750ml (3 tasses) de farine tout-usage

500 ml (2 tasses) de sucre

15ml (3 c. ?? th??) de levure chimique

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

500ml (2 tasses) de beurre, ramolli

125ml (1???2 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

5ml (1 c. ?? th??) d???extrait d???amande

6oeufs

Combinez les ingr??dients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le beurre, le lait, la vanille et l???extrait d???amande. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 1 minute.

Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 6 et battez pendant environ 2 minutes. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

R??glez ?? la vitesse 2 et ajoutez les ??ufs, un par un, en m??langeant environ 15 secondes apr??s chaque ajout. R??glez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.

Versez le m??lange dans un moule ?? chemin??e graiss?? et saupoudr?? de farine de 25 cm (10 pouces). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu????? ce que le cure-dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez compl??tement refroidir sur une grille.

D??moulez le g??teau.

Donne : 16 portions.

Par portion : Environ 419 cal, 5 g prot??ine, 44 g glucide, 25 g mati??res grasses, 143 mg cholest??rol,

378 mg sodium.

750ml (3 tasses) de farine tout-usage

500 ml (2 tasses) de sucre

125ml (1???2 tasse) de poudre de cacao solubilis??e, non-sucr??

15ml (3 c. ?? th??) de levure chimique

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

250ml (1 tasse) de beurre, ramolli

300ml (11???4 tasses) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

5 oeufs

Fondant au chocolat

2carr??s (30g [1 oz]) chacun) de chocolat non sucr??

45ml (3 c. ?? soupe) de margarine ou de beurre

250ml (1 tasse) de sucre en poudre

3ml (3???4 c. ?? th??) de vanille

30ml (2 c. ?? soupe) d???eau chaude

Combinez les ingr??dients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le beurre, le lait et la vanille. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 1 minute.

Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse

6 et battez pendant environ 2 minutes. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

R??glez ?? la vitesse 2 et ajoutez les ??ufs, un par un, en m??langeant environ 15 secondes apr??s chaque ajout.R??glez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.

Versez le m??lange dans un moule ?? chemin??e graiss?? et saupoudr?? de farine de 25 cm (10 pouces). Faites cuire au four ?? 160??C (325??F) pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu????? ce que le cure-dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez compl??tement refroidir sur une grille. D??moulez le g??teau et bruinez de fondant au chocolat.

Pour faire le fondant, faites fondre le chocolat et la margarine dans une petite casserole;?? feux doux. Retirez du feux. Incorporez le sucre en poudre et la vanille. Incorporez l???eau, 5mL (1 cuiller??e) ?? la fois, jusqu????? ce que le fondant ait la consistance d??sir??e.

Donne : 16 portions.

Par portion : Environ 390 cal, 6 g prot??ine, 55 g glucide, 18 g mati??res grasses,

99 mg cholest??rol, 289 mg sodium.

500ml (2 tasses) de farine tout-usage

325ml (11???3 tasse) de sucre

5ml (1 c. ?? th??) de levure chimique

2ml (1???2 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

125ml (1???2 tasse) de shortening

250ml (1 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

2 oeufs

2carr??s (30 g [1 oz] pi??ce) de chocolat non-sucr??, fondu

Combinez les ingr??dients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ 1 minute.

Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les ??ufs et le chocolat. Continuez ?? la vitesse 2, m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 6 et battez pendant environ 1 minute.

Versez la pr??paration dans deux moules ronds graiss??s et saupoudr??s de farine de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 30 ?? 35 minutes ou jusqu????? ce qu???un cure-dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez refroidir 10 minutes. D??moulez. Laissez compl??tement refroidir sur une grille. Recouvrez d???un gla??age si vous le d??sirez.

Donne : 12 ?? 16 portions.

Par portion : Environ 285 cal, 4 g prot??ine, 41 g glucide, 12 g mati??res grasses,

37 mg cholest??rol, 185 mg sodium.

500ml (2 tasses) de farine tout-usage

375ml (11???2 tasse) de sucre

15ml (1 c. ?? soupe ) de levure chimique

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

175ml (3???4 tasse) d???eau froide

125 ml (1???2 tasse) d???huile

7jaunes d?????ufs, battus

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

10ml (2 c. ?? th??) de zeste de citron r??p??

7 blancs d?????ufs

2ml (1???2 c. ?? th??) de cr??me de tartre

Fondant au citron

250ml (1 tasse) de sucre en poudre

15ml (1 c. ?? soupe) de beurre ou margarine, ramolli

30 ??

45ml (2-3 cuiller??es ?? soupe) de jus de citron

Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol du batteur. Ajoutez l???eau, l???huile, les jaunes d?????ufs, la vanille et le zeste de citron. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Continuez ?? la vitesse 4, battez pendant environ 15 secondes. Versez la pr??paration dans un autre bol. Nettoyez le bol du batteur et le fouet fin.

Placez les blancs d?????ufs et la cr??me de tartre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 8 et fouettez 2 ?? 21???2 minutes ou jusqu????? ce que les blancs soient mont??s en neige presque ferme sans ??tre secs.

Retirez le bol du batteur. Ajoutez progressivement le m??lange de farine aux blancs d???oeufs. Incorporez d??licatement ?? la spatule jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue.

Versez la pr??paration dans un moule ?? chemin??e non graiss?? de 25 cm (10 pouces). Faites cuire au four ?? 160??C (325??F) pendant 60 ?? 75 minutes ou jusqu????? ce que le dessus reprenne sa forme au toucher. Retournez imm??diatement le g??teau sur un entonnoir ou une bouteille de boisson gazeuse. Laissez refroidir compl??tement. D??moulez. Versez en pluie fine le fondant au citron.

Combinez le sucre en poudre et le beurre dans un petit bol. Incorporez le jus de citron par 15 ml (c. ?? soupe) jusqu????? ce que le fondant ait la consistance d??sir??e.

Donne : 16 portions.

Par portion : Environ 256 cal, 4 g prot??ine, 38 g glucide, 10 g mati??res grasses,

93 mg cholest??rol, 152 mg sodium.

G??teau

7carr??s (30 g [1 oz] pi??ce) de chocolat mi-sucr??

125ml (1???2 tasse) de beurre ou margarine

3??ufs, jaunes et blancs s??par??s

125 ml (1???2 tasse) de sucre

2ml (1???2 c. ?? th??) d???extrait d???amande

30ml (2 c. ?? soupe) de farine tout-usage

Fondant

1carr?? (30 g [1 oz]) de chocolat mi-sucr??

5ml (1 c. ?? th??) de shortening

Nappage

125ml (1???2 tasse) de cr??me ?? fouetter

15ml (1 c. ?? soupe) de sucre en poudre

1ml (1???4 c. ?? th??) d'extrait d???amande

30ml (2 c. ?? soupe ) d???amandes ??minc??es

Pour faire le g??teau, faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole moyenne ?? feu doux en brassant constamment. Enlevez du feu, laissez l??g??rement refroidir.

Placez les blancs d?????ufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 8 et fouettez 1 ?? 2 minutes ou jusqu????? ce que des pointes fermes se forment. Mettez les blancs d?????ufs dans un autre bol. Nettoyez le bol du batteur et le fouet fin.

Mettez le m??lange de chocolat, le sucre et l???extrait d???amande dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Continuez ?? la vitesse 4 et ajoutez les jaunes d?????ufs, un par un, en battant environ 30 secondes apr??s chaque ajout. Continuez ?? la vitesse 4, ajoutez la farine et battez pendant environ 15 secondes. Incorporez d??licatement les blancs d?????ufs battus ?? la spatule.

Versez ?? la cuill??re la pr??paration dans un moule ?? charni??re de 20-cm (8 pouces) graiss?? et saupoudr?? de farine sur le fond uniquement. Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 20 ?? 25 minutes ou jusqu????? ce que ce soit pris au centre. Laissez compl??tement refroidir sur une grille avant d???enrober de fondant. Nettoyez le bol du batteur.

Pour faire le fondant, faites fondre le chocolat et le shortening dans une petite casserole ?? feu doux en brassant pour m??langer. Fa??tes tomber en pluie fine sur le g??teau.

Pour faire le nappage, mettez la cr??me, le sucre en poudre et l???extrait d???amande dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 10 et fouettez 30 ?? 60 secondes ou jusqu????? ce que des pointes fermes se forment. Versez ?? la poche ou ?? la cuill??re la cr??me fouett??e dans l???anneau sur le dessus du g??teau. Parsemez d???amandes. Mettez au r??frig??rateur.

Donne : 16 portions.

Par portion : Environ 180 cal, 3 g prot??ine, 17 g glucide, 13 g mati??res grasses,

58 mg cholest??rol, 74 mg sodium.

375ml (11???2 tasse) de farine tout-usage

250ml (1 tasse) de farine de bl?? complet

375ml (11.2 tasse) de sucre

5ml (1 c. ?? th??) de levure chimique

5ml (1 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

7ml (11???2 c. ?? th??) de cannelle

2ml (1???2 c. ?? th??) de muscade

375ml (11???2 tasse) de compote de pommes

125ml (1???2 tasse) de beurre ou margarine, fondu

2 oeufs

250ml (1 tasse) de pomme ??pluch??e, hach??es

125ml (1???2 tasse) de noix hach??es

Gla??age ?? la cr??me au caramel, si vous le souhaitez (reportez- vous ?? la page 111)

Combinez les ingr??dients secs dans le bol du batteur. Ajoutez la compote de pommes, le beurre et les oeufs. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes. R??glez ?? la vitesse d???agitation et ajoutez la pomme et les noix et m??langez jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue.

Versez la pr??paration dans un moule graiss?? et saupoudr?? de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2- pouces). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 35 ?? 40 minutes ou jusqu????? ce qu???un cure- dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez compl??tement refroidir sur une grille. Recouvrez d???un gla??age ?? la cr??me au caramel, si vous le d??sirez.

Donne : 12 ?? 16 Portions.

Par portion : Environ 318 cal, 5 g prot??ine, 51 g glucide, 11 g mati??res grasses,

36 mg cholest??rol, 315 mg sodium.

550ml (21???4 tasses) de farine tout-usage

250ml (1 tasse) de sucre roux bien tass??

125 ml (1???2 tasse) de sucre

5ml (1 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

2ml (1???2 c. ?? th??) de sel

5ml(1 c. ?? th??) de cannelle

2ml (1???2 c. ?? th??) de clous de girofle

2ml (1???2 c. ?? th??) de muscade

250 ml (1 tasse) de babeurre

125 ml (1???2 tasse) de shortening

5 ml (1 c. ?? th??) de vanille

3 oeufs

1???2 ml (1???2 tasse) de raisins

Nappez de gla??age au fromage ?? la cr??me ?? l???orange, si d??sir?? (voir page 112)

Combinez les ingr??dients

secs dans le bol du batteur. Ajoutez le babeurre, le shortening, la vanille et les oeufs. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ

1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes. R??glez ?? la vitesse d???agitation et ajoutez les raisins, et m??langez jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue.

Versez la pr??paration dans un moule graiss?? et saupoudr?? de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2- pouces). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 35 ?? 40 minutes ou jusqu????? ce qu???un cure- dent ins??r?? au centre en sorte propre. Laissez compl??tement refroidir sur une grille. Recouvrez d???un gla??age ?? la cr??me ?? l???orange, si vous le d??sirez.

Donne : 12 ?? 16 portions.

Par portion : Environ 310 cal, 5 g prot??ine, 50 g glucide, 10 g mati??res grasses,

54 mg cholest??rol, 240 mg sodium.

250ml (1 tasse) de beurre, ramolli

130mL (2 c. ?? soupe) de sirop de ma??s l??ger

1L (4 tasses) de sucre en poudre

2carr??s (30 g [1 oz] pi??ce) de chocolat non-sucr??, fondu

Mettez le beurre dans le bol. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 4 et fouettez environ 11???2 minutes, ou jusqu????? l???obtention d???une consistance cr??meuse. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez le sirop de ma??s. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez bien. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

R??glez ?? la vitesse d???agitation. Ajoutez graduel- lement le sucre en poudre, jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue. R??glez ?? la vitesse 4 et battez environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 2, ajoutez lentement le chocolat fondu et m??langez environ 11???2 minutes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.

Donne : 12 ?? 16 portions (gla??age pour un g??teau ?? 2 ??tages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).

Par portion : Environ 325 cal, 1 g prot??ine,

44 g glucide, 18 g mati??res grasses,

41 mg cholest??rol, 160 mg sodium.

75ml (1???3 tasse) de beurre ou margarine, ramolli

50ml (1???4 tasse) de cr??me ou de lait ??vapor??

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

1 ml (1???4 c. ?? th??) de sel

1L (4 tasses) de sucre en poudre, s??par??es

Lait ?? teneur r??duite en mati??res grasses, le cas ??ch??ant

Mettez le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 4 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange cr??meux soit obtenu. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la cr??me, la vanille, le sel et 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre. R??glez

??la vitesse d???agitation et m??langez environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez

??la vitesse 2 et battez 11???2 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

R??glez ?? la vitesse d???agitation. Ajoutez progressive- ment les 750 ml (3 tasses) restants de sucre en poudre et m??langez jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue. Arr??tez le batteur et raclez le bol, le cas ??ch??ant. Ajoutez du lait, 5 ml (1 c. ?? th??) ?? la fois, si n??cessaire. R??glez ?? la vitesse 4 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange lisse soit obtenu.

Donne : 12 ?? 16 portions (gla??age pour un g??teau ?? 2 ??tages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).

Per serving: About 208 cal, 0 g pro, 40 g carb, 6 g fat, 16 mg chol, 99 mg sod.

125ml (1???2 tasse) de beurre ou margarine

250ml (1 tasse) de sucre brun bien tass??

50ml (1???4 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

250ml (1 tasse) de gui- mauves miniatures

500ml (2 tasses) de sucre en poudre

2ml (1???2 c. ?? th??) de vanille

Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez du sucre brun et du lait, brassez pour m??langer. Portez ?? ??bullition. Faites cuire environ

1 minute, en m??langeant constamment. Enlevez du feu. Ajoutez les guimauves. Brassez jusqu????? ce que les guimauves soient fondues et que le m??lange soit lisse.

Mettez le sucre en poudre dans le bol du batteur. Ajoutez le m??lange de sucre brun et la vanille. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 30 secondes. R??glez ?? la vitesse 4 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange lisse et cr??meux soit obtenu. ??talez sur le g??teau chaud.

Donne : 12 ?? 16 portions (gla??age pour un g??teau ?? 2 ??tages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).

Par portion : Environ 228 cal, 0 g prot??ine,

41 g glucide, 7 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 98 mg sodium.

375ml (11???2 tasses) de sucre

2ml (1???2 c. ?? th??) de cr??me de tartre

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel 125 ml (1???2 tasse) d???eau

20ml (11.2 c. ?? soupe) de sirop de ma??s all??g??

2 blancs d?????ufs.

7ml (11???2 c. ?? th??) de vanille

Mettez le sucre, la cr??me de tartre, le sel, l???eau et le sirop de ma??s dans la casserole. Chauffez ?? feu moyen et brassez jusqu????? ce que le sucre soit compl??tement dissous et forme un sirop.

Mettez les blancs d?????ufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 10 et fouettez 45 secondes environ ou jusqu????? ce que les blancs soient mont??s en neige. Continuez ?? la vitesse 10, versez lentement le sirop br??lant dans les blancs d?????ufs en un fin ??coulement et fouettez 1 ?? 11???2 minutes. Ajoutez la vanille et fouettez 5 minutes de plus environ ou jusqu????? ce le gla??age perde son brillant et forme des pointes raides. Nappez imm??diatement le g??teau.

Donne : 12 ?? 16 portions (gla??age pour un g??teau ?? 2 ??tages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).

Par portion : Environ 109 cal, 1 g prot??ine,

27 g glucide, 0 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 101 mg sodium.

1L (4 tasses) de sucre en poudre

1paquet (250 g [8 oz]) de fromage ?? la cr??me all??g??

5ml (1 c. ?? th??) de jus d???orange

2ml (1.2 c. ?? th??) de zeste d???orange r??p??

Mettez tous les ingr??dients dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et battez 30 secondes environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. R??glez ?? la vitesse 4 et battez environ 2 minutes ou jusqu????? ce qu???une pr??paration lisse et cr??meuse soit obtenue.

Donne : 12 ?? 16 portions (gla??age pour un g??teau ?? 2 ??tages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2- pouces]).

Par portion : Environ 196 cal, 2 g prot??ine,

41 g glucide, 3 g mati??res grasses, 7 mg cholest??rol, 107 mg sodium.

Menthes cr??meuses sans cuisson

BISCUITS,

90g (3oz) de fromage ?? la cr??me all??g??

1ml (1???4 c. ?? th??) d???ar??me de menthe

2gouttes de colorant alimentaire vert ou de la couleur de votre choix

1,05 ??

1,125 L (41???4-41???2 tasses) de sucre en poudre Sucre superfin

Mettez le fromage ?? la cr??me, l???ar??me et le colorant alimentaire dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez 30 secondes environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange lisse soit obtenu. Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez progressivement du sucre en poudre et m??langez environ 11???2 minutes ou jusqu????? ce que le m??lange devienne tr??s ferme.

Pour faire des menthes, plongez des moules ?? bonbon flexibles individuels dans du sucre superfin. Bourrez du m??lange de menthe. Retournez sur du papier paraffin?? couvert de sucre superfin. R??p??tez la proc??dure jusqu????? ce que tout le m??lange soit utilis??. OU : Formez le m??lange en boules de 2-cm (3???4-pouce), en utilisant environ 5 ml (1 c. ?? th??) pour chaque boule.

Rangez les menthes, bien couvertes, au r??frig??rateur. Les menthes peuvent aussi ??tre congel??es.

Donne : 42 portions (2 bonbons par portion).

Par portion : Environ 54 cal, 0 g prot??ine, 13 g glucide, 0 g mati??res grasses,

1 mg cholest??rol, 12 mg sodium.

BONBONS ET BARRES,

Beurre

500 ml (2 tasses) de sucre 1???2 ml (1???8 c. ?? th??) de sel

175ml (3???4 tasse) de lait concentr??

5ml (1 c. ?? th??) de sirop de ma??s all??g??

2carr??s (30 g [1 oz] pi??ce) de chocolat non-sucr??

30ml (2 c. ?? soupe) de beurre ou margarine

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

500ml (2 tasses) de noix ou de noix de pacane hach??es

Beurrez les parois d???une casserole lourde de 1,9 L (2-pintes). Combinez le sucre, le sel, le lait condens??, le sirop de ma??s et le chocolat dans la casserole. Chauffez ?? feu moyen et m??langez jusqu????? ce que le chocolat fonde et que le sucre se dissolve. Chauffez jusqu????? ce qu???une boule souple se forme (113??C [236??F]) sans m??langer. Enlevez imm??diatement du feu. Ajoutez du beurre sans m??langer. Laissez ti??dir (43??C [110??F]) Incorporez la vanille.

Versez le m??lange dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 8 minutes ou jusqu????? ce que le fudge durcisse et perde sa brillance. R??glez rapidement ?? la vitesse d???agitation et ajoutez les noix, en m??langeant juste jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue. ??talez dans un moule beurr?? de 23 x 23 x 5-cm (9 x 9 x 2-pouces). Laissez refroidir ?? temp??rature ambiante. Coupez en carr??s de 2,5-cm (1-pouce) lorsque la p??te est ferme.

Donne : 64 portions (1 carr?? par portion).

Par portion : Environ 59 cal, 1 g prot??ine, 7 g glucide, 3 g mati??res grasses, 1 mg cholest??rol, 12 mg sodium.

750 ml (3 tasses) de sucre

175 ml (3???4 tasse) de sirop

125 ml (1???2 tasse) d???eau

2 blancs d?????ufs.

5ml (1 c. ?? th?? ) d???extrait d???amande

250ml (1 tasse) de noix ou noix de pacane hach??es

Mettez le sucre, le sirop de ma??s et l???eau dans une casserole ??paisse. Chauffez ?? feu moyen et m??langez jusqu????? ce qu???une boule dure se forme (120??C [248??F]). Retirez du feu et laissez reposer jusqu????? ce que la temp??rature tombe ?? 100??C

(220??F), sans m??langer.

Mettez les blancs d?????ufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 8 et fouettez environ 1 minute ou jusqu????? ce que des pointes souples se forment. Ajoutez progressivement du sirop en un ??coulement fin et fouettez environ 21???2 minutes de plus.

R??glez ?? la vitesse 4. Ajoutez de l???extrait d???amande et fouettez 20 ?? 25 minutes ou jusqu????? ce que le m??lange commence ?? devenir sec. R??glez ?? la vitesse d???agitation et ajoutez les noix, en m??langeant jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue.

Faites tomber la pr??paration de la cuill??re ?? soupe ?? mesurer sur le papier paraffin?? ou sur une plaque ?? p??tisserie graiss??e pour former des galettes.

Donne : 20 portions (2 galettes par portion)

Par portion : Environ 192 cal, 2 g prot??ine,

40 g glucide, 4 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 15 mg sodium.

250ml (1 tasse) de sucre granul??

250ml (1 tasse) de sucre brun

250ml (1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli

2 oeufs

7ml (11???2 c. ?? th??) de vanille

5ml (1 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

5 ml (1 c. ?? th??) de sel

750ml (3 tasses) de farine tout-usage

360g (12 oz) de grains de chocolat mi-sucr??

Placez le sucre, le beurre, les ??ufs et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

R??glez ?? la vitesse d???agitation. Ajoutez progressivement le bicarbonate de sodium, le sel et la farine au m??lange de sucre et m??langez pendant environ 2 minutes. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les grains de chocolat. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 15 secondes.

Faites tomber des c. ?? th?? bomb??es de pr??paration sur des plaques ?? p??tisserie graiss??es en les espa??ant de 5-cm (2-pouces). Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 10 ?? 12 minutes. Retirez imm??diatement des plaques ?? p??tisserie et laissez compl??tement refroidir sur des grilles.

Donne : 54 portions (1 biscuit par portion).

Par portion : Environ 117 cal, 1 g prot??ine, 17 g glucide, 5 g mati??res grasses,

8 mg cholest??rol, 106 mg sodium.

VARIATIONS

500 ml (2 tasses) de raisins, de coconut, ou des noix hach??es peuvent ??tre substitu??es aux morceaux de chocolat.

250ml (1 tasse) de sucre brun fermement tass??

175 ml (3???4 tasse) de sucre

250ml (1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli

10ml (2 c. ?? th??) de vanille

2 oeufs

550ml (21???4 tasses) de farine tout-usage, divis??e

125ml (1???2 tasse) cacao en poudre non-sucr??

5ml (1 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

1paquet (250 g

[8 oz.]) de chocolat de m??nage, semi- sucr??, coup?? en petits morceaux

1contenant (105 g. [31???2 oz]) de noix de macadamia, grossi??rement hach??es

Placez le sucre brun, le sucre, la margarine, la vanille, et les ??ufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

Ajoutez 250 ml (1 tasse) de poudre de cacao, bicarbonate de sodium, et le sel. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez pendant environ 30 seconds. Incorporez progressivement 300 ml (11???4 tasses) de farine restante et m??langez environ 30 secondes de plus. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ

30 secondes. R??glez ?? la vitesse d???agitation et ajoutez les morceaux de chocolat et les noix, et m??langez jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue.

Faites tomber des c. ?? th?? bomb??es de pr??paration sur des plaques ?? p??tisserie graiss??es en les espa??- ant de 5 cm (2 pouces). Faites cuire au four ?? 160??C (325??F) pendant 12 ?? 13 minutes, ou jusqu????? ce que les bords soient pris. NE FAITES PAS TROP CUIRE. Laissez refroidir sur une plaque ?? p??tisserie pendant environ 1 minute. Laissez compl??tement refroidir sur des grilles.

Donne : 48 portions (1 biscuit par portion)

Par portion : Environ 125 cal, 2 g prot??ine,

16 g glucide, 7 g mati??res grasses, 9 mg cholest??rol, 107 mg sodium.

250mL(1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

175 ml (3???4 tasse) de sucre

2 oeufs, battus

5ml (1 c. ?? th??) de cr??me de tartre

2ml (1???2 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

1ml (1???4 c. ?? th??) de muscade

1 ml (1???4 c. ?? th??) de sel

500ml (2 tasses) de farine tout-usage

Sucre

Mettez la margarine et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 6 et battez pendant environ 2 minutes, ou jusqu????? ce que le m??lange soit lisse. Incorporez progressivement 175 ml (3???4 tasse) de sucre et battez environ 11???2 minutes de plus. Ajoutez les ??ufs et battez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

R??glez ?? la vitesse d???agitation. Incorporez progressivement la cr??me de tartre, le bicarbonate de sodium, la muscade, le sel, et la pr??paration de farine et de sucre. M??langez environ 1 minute ou jusqu????? ce qu???une pr??paration homog??ne soit obtenue.

Faites tomber des c. ?? th?? bomb??es de pr??paration sur des plaques ?? p??tisserie graiss??es en les espa??ant de 7.5 cm (3 pouces). Faites cuire au four ?? 200??C (400??F) pendant 6 ?? 8 minutes. Saupoudrez de sucre pendant qu???ils sont chauds. Enlevez imm??diatement de la plaque ?? p??tisserie et laissez compl??tement refroidir sur une grille.

Donne : 48 portions (1 biscuit par portion).

Par portion : Environ 69 cal, 1 g prot??ine, 8 g glucide, 4 g mati??res grasses, 9 mg cholest??rol,

70 mg sodium.

125ml (1???2 tasse) de beurre d???arachide

125ml (1???2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli

125ml (1???2 tasse) de sucre granul??

125ml (1???2 tasse) de sucre brun

1oeuf

2ml (1???2 c. ?? th??) de vanille

2ml (1???2 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

1 ml (1???4 c. ?? th??) de sel

300ml (11???4 tasse) de farine tout-usage

Mettez le beurre d???arachide et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange lisse soit obtenu. Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les sucres, l?????uf et la vanille R??glez ?? la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

R??glez ?? la vitesse d???agitation. Ajoutez progressivement tous les ingr??dients restants au m??lange de sucre et m??langez pendant 30 secondes environ. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes.

Roulez la p??te en boules de 2,5-cm (1-pouce). Placez-les sur des plaques ?? p??tisserie non graiss??es en les espa??ant de 5-cm (2-pouces. Aplatissez avec une fourchette, selon un motif crois??, ?? une ??paisseur de 5-mm (1???4-pouce).

Faites cuire au four ?? 190??C (375??C) pendant 10 ?? 12 minutes ou jusqu????? ce que ce soit dor??. Retirez imm??diatement des plaques ?? p??tisserie et laissez compl??tement refroidir sur des grilles.

Donne : 36 portions (1 biscuit par portion).

Par portion : Environ 83 calories, 2 g prot??ine, 10 g glucide, 4 g mati??res grasses, 6 mg cholest??rol, 81 mg sodium.

250ml (1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli

250ml (1 tasse) de sucre brun bien tass??

500ml (2 tasses) de farine tout-usage

5ml (1 c. ?? th??) de lev- ure chimique

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel 2 blancs d?????ufs

250ml (1 tasse) de noix ou de noix de pacane hach??es

Mettez le beurre et le sucre brun dans le bol du bat- teur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ 1 minute.

Arr??tez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. R??glez ?? la vitesse 2 et battez 11???2 minute environ ou jusqu????? ce qu???une p??te souple soit obtenue.

Tassez la p??te dans un moule graiss?? 40 x 25 x 2-cm (151.2 x 10 x 1-pouces). Battez les blancs d?????ufs ?? la fourchette jusqu????? ce qu???ils soient l??g??rement mousseux. Recouvrez l??g??rement la p??te de blancs d?????ufs au pinceau. Saupoudrer de noix hach??es.

Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 20 ?? 25 minutes. Coupez le g??teau en barres pendant qu???il est chaud. Laissez compl??tement refroidir sur une grille.

Donne : 30 portions (1 barre par portion).

Par portion : Environ 139 calories, 2 g prot??ine,

14 g glucide, 8 g mati??res grasses, 17 mg cholest??rol, 114 mg sodium.

250ml (1 tasse) de margarine ou de beurre, ramolli

4carr??s (30 g [1 oz] pi??ce) de chocolat non-sucr??

500 ml (2 tasses) de sucre

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

3 oeufs

250ml (1 tasse) de farine tout-usage

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

250ml(1 tasse) de noix ou de noix de pacane hach??es

Faites fondre 125 ml (1???2 tasse) de beurre et le chocolat dans une petite po??le ?? feu doux; laissez refroidir. Placez les 125 ml (1???2 tasse) de beurre, de sucre et de vanille restants, dans le bol du batteur.

Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur.

R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. R??glez ?? la vitesse 6 et battez 2 minutes environ. R??glez ?? la vitesse 4. et ajoutez les ??ufs, un par un, en battant environ 15 secondes apr??s chaque ajout. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

Ajoutez la pr??paration de chocolat refroidie. R??glez sur la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol.Ajoutez tous les ingr??dients restants. R??glez ?? la vitesse d???agitation m??langez pendant environ 30 secondes, ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu.

Versez la pr??paration dans un moule graiss?? et saupoudr??s de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2- inch). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 45 minutes. Laissez compl??tement refroidir sur une grille et coupez.

Donne : 36 portions (1 brownie par portion)

Par portion : Environ 143 cal, 2 g prot??ine,

16 g glucide, 9 g mati??res grasses, 18 mg cholest??rol, 93 mg sodium.

Fond de p??tisserie

500ml (2 tasses) de farine tout-usage

125ml (1???2 tasse) de sucre en poudre

250ml (1 tasse) (2 b??tons) de beurre ou margarine, coup?? en morceaux

Garniture au fromage

??la cr??me

1paquet (250 g [8 oz]) de fromage ?? la cr??me all??g??

125ml (1???2 tasse) de sucre en poudre

30ml (2 c. ?? soupe) de farine

2 oeufs

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

Garniture au citron

4 oeufs

500ml (2 tasses) de sucre granul??

50ml (1???4 tasse) de farine tout-usage

5ml (1 c. ?? th??) de zeste de citron r??p??

50ml (1???4 tasse) de jus de citron

Sucre en poudre, si vous voulez

Mettez tous les ingr??dients du fond de p??tisserie dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu et jusqu????? ce que le m??lange commence ?? adh??rer. Tassez la p??te dans un moule non graiss?? 40 x 25 x 2-cm (151.2 x 101.2 x 1-pouces). Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 14 ?? 16 minutes ou jusqu????? ce que la p??te soit prise.

(Remarque : Inspectez le fond de p??tisserie au bout de 10 minutes et piquez-le ?? la fourchette si la p??te gonfle pendant la cuisson.) Sortez le plat du four.

Pendant ce temps, nettoyez le bol du batteur et le fouet. Mettez les ingr??dients de la garniture au fromage ?? la cr??me dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 30 secondes. R??glez ?? la vitesse 4 et battez environ

2 minutes ou jusqu????? ce qu???une pr??paration lisse et cr??meuse soit obtenue. Versez sur le fond de p??tisserie partiellement cuit. Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 6 ?? 7 minutes, ou jusqu????? ce que la garniture soit l??g??rement prise. Sortez le plat du four.

Pendant ce temps, nettoyez le bol du batteur et le fouet. Mettez tous les ingr??dients de la garniture au citron, sauf le jus de citron, dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur.R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 30 secondes. R??glez ?? la vitesse 2. Ajoutez progressivement le jus de citron et m??langez 30 secondes environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. Versez sur la garniture au fromage ?? la cr??me. Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 14 ?? 16 minutes, ou jusqu????? ce que la garniture soit prise. La garniture peut gonfler pendant la cuisson mais retombera ?? la sortie du four.) Saupoudrez de sucre en poudre, si vous le d??sirez. Laissez compl??tement refroidir dans le moule.

Donne : 48 portions (1 barre par portion).

Par portion : Environ 115 calories, 2 g prot??ine,

16 g glucide, 5 g mati??res grasses, 39 mg cholest??rol, 65 mg sodium

P??te ?? tarte KitchenAid

TARTES

550ml (21???4 tasses) de farine tout-usage

3 ml (3???4 c. ?? th??) de sel

125ml (1???2 tasse) de shortening, bien froid

30ml (2 c. ?? soupe) de beurre ou margarine, bien froid

60 ??

70ml (5-6 c. ?? soupe) d???eau froide

Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 15 secondes. Coupez le shortening et le beurre en morceaux et ajoutez-les au m??lange de farine.

R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez 30 ?? 45 secondes ou jusqu????? ce que les particules de shortening soient de la taille de petits pois.

Continuez ?? la vitesse d???agitation, ajoutez l???eau, par 15 ml (1 c. ?? soupe), en m??langeant jusqu????? ce que toutes les particules soient humidifi??es et que la p??te commence ?? avoir de la coh??sion.

Coupez la p??te en deux. Formez chaque moiti?? ?? la main en une boule lisse et aplatissez-la l??g??rement. Enveloppez d???une pellicule de plastique. R??frig??rez 15 minutes.

Roulez une moiti?? de p??te ?? une ??paisseur de 3 mm (1???8 pouce) entre des feuilles de papier paraffin??. Pliez la p??te en quatre. Introduisez-la dans un moule ?? tarte de 20 ou 23-cm (8 ou 9-pouces) et d??pliez-la, en appuyant fermement contre le fond et les parois. Continuez avec une des proc??dures suivantes.

Pour une tarte sans cro??te sur le dessus :

Repliez le bord. Pincez la p??te si vous le d??sirez. Ajoutez la garniture de tarte d??sir??e. Faites cuire selon les instructions.

Pour une tarte ?? cro??te sur le dessus : Coupez la p??te ?? tarte au ras du bord du plat ?? tarte. ??talez une autre p??te ?? tarte en utilisant la deuxi??me moiti?? de la p??te. Ajoutez la garniture de tarte d??sir??e. Recouvrez de la deuxi??me p??te ?? tarte. Scellez le bord. Pincez la p??te si vous le d??sirez. Coupez des fentes pour que la vapeur puisse s?????chapper. Faites cuire selon les instructions.

DESSERTS ET

250 ml (1 tasse) de sucre

30ml (2 c. ?? soupe) de farine tout-usage

5ml (1 c. ?? th??) de cannelle

0.5ml (1???8 c. ?? th??) de muscade

0.5 ml (1???8 c. ?? th??) de sel

6-8 pommes ?? cuire, ??pluch??es, creus??es, et tranch??es finement

Combinez le sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le sel dans un grand bol. Incorporez les pommes.

Suivez la proc??dure pour une cro??te sur le dessus. Remplissez du m??lange de pommes et d???un peu de margarine. Saupoudrez la cro??te de sucre, si vous le d??sirez.

Cuire ?? 200??C (400??F) pendant 50 minutes.

Donne : 8 portions.

Par portion (avec cro??te et garniture) : Environ 451

Nappage

175ml (3???4 tasse) de sucre brun bien tass??

45ml (3 c. ?? soupe) de farine tout-usage

0.5ml (1???8 c. ?? th??) de sel

0.5ml (1???8 c. ?? th??) de muscade

clou de girofle

30ml (2 cuiller??es ?? table) de jus de citron

6-8 poires moyennes, pel??es, creus??es, et finement tranch??es

Garniture

250ml (1 tasse) de farine tout-usage

30ml (2 cuiller??es ?? table) de sucre

5ml (1 c. ?? th??) de levure chimique

2ml (1???2 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

125ml (1???2 tasse) de babeurre

45ml (3 c. ?? soupe) de margarine ou de beurre, ramolli

15ml (1 c. ?? soupe) de sucre, si d??sir??

Cr??me l??g??re si d??sir??

Combinez tous les ingr??dients de la garniture, sauf les poires, dans un grand po??lon. Incorporez les poires tranch??es. Faites cuire ?? feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu????? ce que le m??lange soit chaud et bouillonnant, remuez doucement.

Mettez de c??t??.

Pour faire le nappage, placez la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de sodium, dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez 30 secondes. Ajoutez le babeurre et la margarine ramollie. Continuez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 30 secondes, ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu.

Versez le remplissage chaud dans la casserole 20- ou 23-cm (8- ou 9-pouces). Remplissez ??galement avec des grandes cuiller??es de nappage. Saupoudrez de 15 ml (1 cuiller??e ?? table) de sucre, si d??sir??. Faites cuire ?? 190??C (375??F) pendant 30 ?? 35 minutes, ou jusqu????? ce que les poires soient tendres et bouillonnantes et que la garniture soit brune-dor??e. Servez ti??de avec de la cr??me l??g??re, si d??sir??.

Donne : 8 ?? 10 portions.

Par portion : Environ 276 cal, 3 g prot??ine,

57 g glucide, 5 g mati??res grasses, 1 mg cholest??rol, 219 mg sodium.

125 ml (1???2 tasse) de sucre

90ml (6 cuiller??es ?? table) de farine tout- usage

1 ml (1???4 c. ?? th??) de sel

625ml (21???2 tasses) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

3 jaunes d?????ufs

15ml (1 c. ?? soupe) de beurre ou margarine

5ml (1 c. ?? th??) de vanille

Coquille p??tissi??re KitchenAid

(voir page 123)

Meringue

1ml (1???4 c. ?? th??) cr??me de tartre

0.5 ml (1???8 c. ?? th??) de sel 3 blancs d?????ufs

125 ml (1???2 tasse) de sucre

Combinez le sucre, la farine, et le sel dans une grande casserole. Ajoutez le lait et faite cuire ?? feu moyen jusqu????? ce que le m??lange ??paississe, en remuant constamment. R??duisez le feu ?? doux.

Faites cuire, couvert, environ 10 minutes de plus, en remuant occasionnellement. Mettez de c??t??.

Placez les jaunes d?????ufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez ?? la vitesse 8 et fouettez environ 1 minute. Ajoutez lentement de petite quantit?? de lait aux jaunes d?????ufs. Ajoutez le m??lange de jaunes d?????ufs ?? la casserole. Faites cuire ?? feu moyen 3 ?? 4 minutes, en remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez la margarine et la vanille; laissez refroidir. Versez dans les coquilles p??tissi??res.

Pour faire la meringue, placez la cr??me de tartre, le sel, et les blancs d???oeufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. R??glez progressivement ?? la vitesse 8 et fouettez environ 1 minute, ou jusqu????? ce que des pointes souples se forment. R??glez ?? la vitesse 4. En ajoutant progressivement le sucre et en fouettant environ

1 minute, ou jusqu????? ce que des pointes fermes se forment.

Empilez l??g??rement la meringue sur la tarte et ??tendez au rebord. Faites cuire au four ?? 160??C (325??F ) pendant 15 minutes, ou jusqu????? ce que ce soit l??g??rement dor??.

Donne : 8 portions.

Par portion (cro??te et garniture) : Environ 332 cal, 7 g prot??ine, 47 g glucide, 13 g mati??res grasses, 86 mg cholest??rol, 297 mg sodium.

Variations suite ?? la page suivante.

Fond de p??tisserie

15biscuits au chocolat fourr??s ?? la cr??me ?? teneur r??duite en mati??res grasses finement ??cras??s (environ 375 ml [11???2 tasse] de miettes)

30ml (2 c. ?? soupe) de beurre ou margarine, fondu

Garniture

3paquets (250 g [8 oz] pi??ce) de fromage ?? la cr??me all??g??

250 ml (1 tasse) de sucre

15ml (1 c. ?? soupe) de farine tout-usage

4 oeufs

50ml (1???4 tasse) de jus de citron

5ml (1 c. ?? th??) de zeste de citron r??p??

Pulv??risez un a??rosol de cuisine anti-adh??sif sur le fond et les parois d???un moule ?? charni??re de 23-cm (9-pouces).

Pour faire le fond de p??tisserie, combinez les miettes de biscuits et le beurre dans un bol moyen ; m??langez bien. Enfoncez fermement le m??lange dans le fond du moule ?? charni??re. R??frig??rez pendant que vous faites la garniture.

Pour faire la garniture, placez le fromage ?? la cr??me, le sucre et la farine dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes de plus. Arr??tez le batteur et raclez le bol.

Ajoutez les ??ufs, le jus de citron et le zeste de citron. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez environ 30 secondes. Arr??tez le batteur et raclez le bol. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez 15 ?? 30 secondes environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. Ne battez pas trop. Versez la garniture sur le fonds de p??tisserie.

Mettez la grille du four sup??rieure au centre du four. Placez un moule rempli d???eau tr??s chaude sur la grille du four inf??rieure. Placez le g??teau au fromage sur la grille du four au centre du four. Faites cuire au four ?? 160??C (325??F) pendant 50 ?? 60 minutes ou jusqu????? ce que le g??teau au fromage soit ferme lorsque le moule est l??g??rement secou??. Ne faites pas trop cuire.

??teignez le four, ouvrez la porte du four. Laissez le g??teau au fromage dans le four pendant 30 minutes. Sortez le plat du four. Laissez compl??tement refroidir sur une grille ?? l?????cart des courants d???air. Couvrez et r??frig??rez 6 ?? 8 heures avant de servir.

Donne : 16 portions.

Par portions : Environ 169 calories, 6 g prot??ine, 20 g glucide, 7 g mati??res grasses, 68 mg cholest??rol, 214 mg sodium.

1bo??te (500 g [16 oz]) de citrouille

175ml (3???4 tasse) de sucre brun bien tass??

3 oeufs

5ml (1 c. ?? th??) de cannelle

2ml (1???2 c. ?? th??) de gingembre

2 ml (1???2 c. ?? th??) de sel

1ml (1???4 c. ?? th??) de clous de girofle

300ml (11???4 tasse) de lait ?? faible teneur en mati??res grasses

P??te ?? tarte pour tarte sans cro??te sur le dessus (voir page 123)

Placez la citrouille, le sucre roux, les ??ufs, la cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes.Arr??tez le batteur et raclez le bol. Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez lentement le lait et m??langez pendant environ 11???2 minute.

Suivez la proc??dure pour une tarte sans cro??te sur le dessus. Remplissez de pr??paration ?? la citrouille. Faites cuire au four ?? 200??C (400??F) pendant 40 ?? 50 minutes, ou jusqu????? ce qu???une lame de couteau ins??r??e pr??s du centre en sorte propre.

Donne : 8 portions.

Par portions (garniture et p??te ?? tarte) : Environ 280 calories, 6 g prot??ine, 41 g glucide, 11 g mati??res grasses, 87 mg cholest??rol, 325 mg sodium.

PAINS ??CLAIRS

Instructions g??n??rales

pour faire et p??trir la p??te ?? levure avec la m??thode de m??lange rapide

PAINS ?? LA LEVURE ET

Le ?? M??lange rapide ?? d??crit une m??thode de fabrication du pain qui demande de m??langer des levures s??ches ?? d???autres ingr??dients secs avant d???ajouter le liquide. Contrairement ?? la m??thode traditionnelle qui demande de dissoudre les levures dans l???eau chaude.

1.Mettez tous les ingr??dients secs y compris la levure dans un bol, sauf les derniers 250 ?? 500 ml (1 ?? 2 tasses) de farine.

2.Fixez le bol et le crochet p??trisseur.R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez 15 secondes environ ou jusqu????? ce que tous les ingr??dients soient combin??s.

3.Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez progressivement les ingr??dients liquides au m??lange de farine et m??langez pendant 1 ?? 2 minutes de plus. Reportez-vous ?? l???illustration A.

Remarque : Si les ingr??dients liquides sont ajout??s trop rapidement, ils formeront une flaque autour du crochet p??trisseur et ralentiront le m??lange.

4.Tout en poursuivant ?? la vitesse 2, ajoutez d??licatement le restant de farine par 125 ml (1???2 tasse) ?? la fois. Reportez-vous ?? l???illustration B. M??langez jusqu????? ce que la p??te colle au crochet et se d??colle compl??tement des parois du bol, environ 2 minutes.

5.Lorsque la p??te colle au crochet, p??trissez ?? la vitesse 2 pendant 2 minutes ou jusqu????? ce que la p??te soit lisse et ??lastique. Voir l???illustration C.

6.Inclinez en arri??re la t??te du batteur et retirez la p??te du crochet. Suivez les instructions de la recette pour faire

lever, former et faire cuire la p??te. Lors de l???utilisation de la m??thode traditionnelle pour pr??parer une recette favorite, dissolvez la levure dans l???eau chaude dans un bol r??chauff??. Ajoutez

L???ILLUSTRATION A

L???ILLUSTRATION B

L???ILLUSTRATION C

les ingr??dients secs et liquides restants, sauf les derniers 250 ?? 500 ml (1 ?? 2 tasses) de farine. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez 1 minute environ ou jusqu????? ce que tous les ingr??dients soient bien m??lang??s. Poursuivez avec les ??tapes

4 ?? 6.

Les deux m??thodes sont aussi efficaces pour la pr??paration du pain. Toutefois, la m??thode ?? M??lange rapide ?? peut ??tre un peu plus rapide et plus facile pour les nouveaux boulangers. La tol??rance ?? la temp??rature est l??g??rement sup??rieure, car la levure est m??lang??e aux ingr??dients secs au lieu d???un liquide chaud.

Faire du pain avec un batteur est assez diff??rent de le faire ?? la main.Par cons??quent, vous devrez vous entra??ner avant d?????tre parfaitement ?? l???aise avec le nouveau proc??d??. Nous tenons ?? vous faire les recommandations suivantes pour faciliter votre apprentissage de fabrication du pain de la mani??re KitchenAid??.

???Commencez avec une recette facile, comme celle du pain blanc de base, page 133, jusqu????? ce que vous ayez l???habitude d???utiliser le crochet p??trisseur.

???Utilisez TOUJOURS le crochet p??trisseur pour m??langer et p??trir les p??tes lev??es.

???N???exc??der JAMAIS la vitesse 2 lors de l???utilisation du crochet p??trisseur.

???N???utilisez JAMAIS de recettes qui requi??rent plus de 2 L (8 tasses) de farine tout-usage ou 1.5 L (6 tasses) de farine de bl?? complet lors de la fabrication de p??te avec un batteur de 4.26 L (41???2 pintes).

???N???utilisez JAMAIS de recettes qui requi??rent plus de 2.5 L (10 tasses) de farine tout-usage ou 1.5 L (6 tasses) de farine de bl?? complet lors de la fabrication de p??te avec un batteur de 4.73 L (5 pintes).

???Utilisez un thermom??tre ?? sirop ou tout autre thermom??tre de cuisine pour assurer que les liquides sont ?? la temp??rature sp??cifi??e dans la recette. Les liquides ?? des temp??ratures sup??rieures peuvent d??truire la levure, alors que ceux aux temp??ratures inf??rieures retardent la croissance de la levure.

???R??chauffez tous les ingr??dients ?? la temp??rature ambiante pour assurer la bonne lev??e de la p??te. Si la levure doit ??tre dissoute dans un bol, commencez toujours par r??chauffer le bol en le rin??ant ?? l???eau chaude pour emp??cher le refroidissement des liquides.

???Laissez le pain lever dans un endroit chaud, 27??C ?? 30??C (80??F ?? 85??F), ?? l???abri des courants d???air, sauf indications contraires dans la recette.

???Voici quelques autres m??thodes ?? utiliser : (1) Le bol contenant la p??te peut ??tre place sur une grille au- dessus d???un moule rempli d???eau tr??s chaude. (2) Le bol peut ??tre plac?? sur la grille sup??rieure d???un four non chauff??; mettez un moule rempli d???eau tr??s chaude sur la grille inf??rieure. (3) Allumez le four ?? 200 ??C (400??F) pendant 1 minute; puis ??teignez-le; placez le bol sur la grille centrale du four et fermez la porte.

Couvrez le bol de papier paraffin??, si vous le d??sirez. Couvrez toujours avec une serviette pour garder la chaleur dans le bol et prot??ger la p??te des courants d???air.

???Les dur??es de lev??e de recette peuvent varier selon la temp??rature et l???humidit?? dans votre cuisine. La p??te a doubl?? de volume si l???indentation reste apr??s que les bouts des doigts se sont enfonc??s l??g??rement et rapidement dans la p??te.

Suite ?? la page suivante.

Conseils de fabrication du pain

???La plupart des recettes de pain donnent une plage de quantit??s de farine ?? utiliser. Si la p??te colle au crochet et se d??tache des parois du bol, cela signifie qu???il y a assez de farine. Si la p??te est collante ou si l???humidit?? est ??lev??e, ajoutez lentement plus de farine, environ 125 ml (1???2 tasse) d???un coup, mais ne d??passez JAMAIS la capacit?? de farine recommand??e. P??trissez apr??s chaque ajout jusqu????? ce que la farine soit compl??tement absorb??e dans la p??te. S???il y a trop de farine, le pain sera sec.

???Certains types de p??te, surtout celles faites avec des farines compl??tes, peuvent ne pas former une boule sur le crochet. Toutefois, tant que le crochet est en contact avec la p??te, le p??trissage se fait.

???Certaines recettes en grande quantit?? et p??tes molles peuvent parfois passer par-dessus le collier du crochet. Ceci indique g??n??ralement que la p??te est collante et qu???il faut ajouter de la farine. Plus t??t la farine est ajout??e, moins la p??te risque de grimper sur le crochet. Pour de telles recettes, essayez de commencer avec toute la farine, sauf la derni??re tasse, dans le proc??d?? de m??lange initial. Puis, ajoutez d??s que possible la farine restante.

???Lorsque cela est fait, les pains mollets et pains lev??s doivent ??tre bien dor??s. Autres tests de cuisson des pains : Le pain s?????carte des parois du moule, et taper sur le dessus du pain produit un son creux. Retournez imm??diatement les pains et les pains mollets sur grilles apr??s la cuisson pour ??viter qu???ils ne soient ramollis.

Formage du pain

Coupez la p??te en deux. Sur une surface l??g??rement saupoudr??e de farine, roulez chaque moiti?? en forme d???un rectangle d???environ 23 x 36-cm (9 x 14-pouces). Le rouleau ?? p??tisserie permet de lisser la p??te et de retirer les bulles d???air.

Roulez la p??te bien serr??e, en partant d???une petite extr??mit??. Pincez la p??te pour sceller le joint.

Pincez les extr??mit??s et repliez. Mettez, joint vers le bas, dans un moule ?? pain. Suivez les instructions de la recette pour la lev??e et la cuisson.

125ml (1???2 tasse) de lait ?? basse teneur en mati??res grasses

45ml (3 c. ?? soupe) de sucre

10 ml (2 c. ?? th??) de sel

45ml (3 c. ?? soupe) de beurre ou margarine

2sachets de levure s??che active

375ml (11???2 tasse) d???eau chaude (105??F ?? 115??F [40??C ?? 46??C])

1,25 ?? 1,5 litre (5-6 tasses) de farine tout-usage

Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Faites chauffer ?? feu doux jusqu????? ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laissez ti??dir.

Dissolvez la levure dans l???eau chaude, dans le bol de batteur r??chauff??. Ajoutez le m??lange de lait ti??de et 1,125 L (41???2 tasses) de farine. Fixez le bol et le crochet p??trisseur au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez environ 1 minute.

Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez doucement la farine restante, par 125 ml (1???2 tasse) et m??langez environ 2 minutes ou jusqu????? ce que la p??te colle au crochet et se d??tache des parois du bol. P??trissez ?? la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou jusqu????? ce que la p??te soit lisse et ??lastique. La p??te doit ??tre l??g??rement collante au toucher.

Placez la p??te dans un bol graiss??, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce qu???elle double de volume.

Enfoncez fermement le poing dans la p??te et coupez-la en deux. Formez chaque moiti?? en un pain, selon les instructions de la page 132, et placez dans des moules graiss??s de 21 x 12 x 6-cm (81???2 x 41???2 x 21???2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce que la p??te ait doubl?? de volume.

Faites cuire ?? 200??C (400??F) pendant 30 minutes ou jusqu????? ce que le pain soit dor??. D??moulez imm??diatement et laissez refroidir sur des grilles.

Donne : 32 portions (16 tranches par pain).

Par portion : Environ 95 calories, 3 g prot??ine,

18 g glucide, 1 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 148 mg sodium.

Variations Suite ?? la page suivante.

75ml (1???3 tasse) plus 15 ml (1 c. ?? soupe) de sucre brun

500ml (2 tasses) d???eau chaude (40??C ?? 46??C [105??F ?? 115??F])

2sachets de levure s??che active

1,25

?? 1,5 litre (5-6 tasses) de farine de bl?? complet

175ml (3???4 tasse) de lait en poudre

10 ml (2 c. ?? th??) de sel

75 ml (1???3 tasse) d???huile

Dissolvez 15 ml (1 c. ?? soupe) de sucre brun dans l???eau chaude dans un petit bol. Ajoutez de la levure et laissez le m??lange reposer.

Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre, 75 ml (1???3 tasse) de sucre brun et le sel dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet p??trisseur au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 15 secondes. Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez progressivement le m??lange de levure et l???huile au m??lange de farine et m??langez pendant 11???2 minute de plus. Arr??tez le batteur et raclez le bol, le cas ??ch??ant.

Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez la farine restante, par 125 ml (1???2 tasse) et m??langez environ 2 minutes ou jusqu????? ce que la p??te colle au crochet et se d??colle des parois du bol. P??trissez ?? la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Remarque : La p??te peut ne pas former de boule sur le crochet. Toutefois, tant que le crochet est en contact avec la p??te, le p??trissage se fait. N???ajoutez pas plus que la quantit?? maximale de farine sp??cifi??e sinon le pain sera trop sec.

Placez la p??te dans un bol graiss??, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce qu???elle double de volume.

Enfoncez fermement le poing dans la p??te et coupez- la en deux. Formez chaque moiti?? en un pain, selon les instructions de la page 132. Placez dans un moule graiss?? de 21 x 12 x 6-cm (81???2 x 41???2 x 21???2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce que la p??te ait doubl?? de volume.

Faites cuire au four ?? 200??C (400??F) pendant 15 minutes. R??duisez la temp??rature du four ?? 180??C (350??F) et faites cuire 30 minutes de plus. D??moulez imm??diatement et laissez refroidir sur des grilles.

Donne : 32 portions (16 tranches par pain).

Par portions : Environ 112 calories, 4 g prot??ine, 19 g glucide, 3 g mati??res grasses, 2 mg cholest??rol, 146 mg sodium.

2sachets de levure s??che active

625ml (21???2 tasses) d???eau chaude (40??C ?? 46??C [105??F ?? 115??F])

15ml (1 c. ?? soupe) de sel

15ml (1 c. ?? soupe) de beurre ou margarine, fondu

1,75 L (7 tasses) de farine tout-usage

10ml (2 c. ?? soupe ) de semoule de ma??s

1 blanc d?????uf

15ml (1 c. ?? soupe) d???eau froide

Dissolvez la levure dans l???eau chaude dans le bol de batteur r??chauff??. Ajoutez le sel, le beurre et la farine. Fixez le bol et le crochet p??trisseur au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. P??trissez ?? la vitesse 2 environ 2 minutes de plus. La p??te sera collante.

Placez la p??te dans un bol graiss??, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce qu???elle double de volume.

Enfoncez fermement le poing dans la p??te et coupez-la en deux. ??talez chaque moiti?? au rouleau en 1 rectangle de 30 x 37-cm (12 x 15-pouces). Roulez la p??te bien serr??e, en partant du c??t?? le plus long, en effilant les extr??mit??s si vous le souhaitez. Placez les pains sur des plaques ?? p??tisserie graiss??es qui ont ??t?? saupoudr??es de semoule de ma??s. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce que les pains doublent de volume.

Avec un couteau aff??t??, pratiquez 4 coupes diagonales sur le dessus de chaque pain. Faites cuire au four ?? 230??C (450??F) pendant 25 minutes. Sortez le plat du four. Battez le blanc d???oeuf et l???eau ensemble ?? la fourchette. ??talez le m??lange d?????ufs au pinceau sur chaque pain. Remettez dans le four et faites cuire 5 minutes de plus. Retirez imm??diatement des plaques ?? p??tisserie et laissez compl??tement refroidir sur des grilles.

Donne : 30 portions (15 tranches par pain).

Par portion : Environ 114 calories, 3 g prot??ine,

23 g glucide, 1 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 221 mg sodium.

375 ml (11???2 tasse) d???eau

125 ml (1???2 tasse) de miel

75ml (1???3 tasse) de beurre ou margarine

1,375 ??

1,75 L (51???2-61???2 tasses) de farine tout usage

250ml (1 tasse) de flocons d???avoine ?? cuisson rapide

10 ml (2 c. ?? th??) de sel

2sachets de levure s??che active

2 oeufs

1 blanc d?????uf

15ml (1 c. ?? soupe) d???eau

Farine d???avoine

Mettez l???eau, le miel et le beurre dans une petite casserole. Faites cuire ?? feu doux jusqu????? ce que le m??lange soit tr??s chaud (48??C ?? 54??C [120??F ?? 130??F]).

Mettez 1,25 L (5 tasses) de farine, d???avoine, de sel et de levure dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet p??trisseur au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 15 secondes.Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez progressivement le m??lange chaud au m??lange de farine et m??langez pendant 1 minute. Ajoutez les ??ufs et m??langez 1 minute de plus environ.

Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez la farine restante, par 125 ml (1???2 tasse) et m??langez environ 2 minutes ou jusqu????? ce que la p??te colle au crochet et se d??colle des parois du bol. P??trissez ?? la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Mettez la p??te dans un bol graiss??, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce qu???elle double de volume.

Enfoncez fermement le poing dans la p??te et coupez-la en deux. Formez chaque moiti?? en un pain, selon les instructions de la page 132. Placez dans des moules graiss??s de 21 x 12 x 6-cm (81???2 x 41???2 x 21???2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce que la p??te ait doubl?? de volume.

Battez le blanc d???oeuf et l???eau ensemble ?? la fourchette.??talez le m??lange au pinceau sur chaque pain. Saupoudrez de flocons d???avoine. Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 40 minutes. D??moulez imm??diatement et laissez refroidir sur des grilles.

Donne : 32 portions (16 tranches par pain).

Par portion : Environ 134 calories, 4 g prot??ine,

24 g glucide, 3 g mati??res grasses, 13 mg cholest??rol, 162 mg sodium.

50 ml (1???4 tasse) de miel

50ml (1???4 tasse) de m??lasse all??g??e

10 ml (2 c. ?? th??) de sel

30ml (2 c. ?? soupe) de beurre ou margarine

30ml (2 c. ?? soupe) de graines de carvi

250ml (1 tasse) d???eau bouillante

2sachets de levure s??che active

175ml (3???4 tasse) d???eau chaude (40??C ?? 46??C [105??F ?? 115??F])

500ml (2 tasses) de farine de seigle

875ml ?? 1 litre (31???2-4 tasses de farine tout- usage

Mettez le miel, la m??lasse, le sel, le beurre, les graines de carvi et l???eau bouillante dans un petit bol. M??langez jusqu????? ce que le miel se dissolve. Laissez ti??dir.

Dissolvez la levure dans l???eau chaude dans le bol de batteur r??chauff??. Ajoutez le m??lange de miel ti??de, la farine de seigle et 250 ml (1 tasse) de farine tout- usage. Fixez le bol et le crochet p??trisseur au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez 1 minute environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. Arr??tez le batteur et raclez le bol, si n??cessaire.

Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez la farine restante, par 125 ml (1???2 tasse) et m??langez 2 minutes environ ou jusqu????? ce que la p??te colle au crochet et se d??tache compl??tement des parois du bol. P??trissez ?? la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Mettez la p??te dans un bol graiss??, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce qu???elle double de volume.

Enfoncez fermement le poing dans la p??te et coupez-la en deux. Formez un pain rond avec chaque moiti??. Placez sur deux plaques ?? p??tisserie graiss??es. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, 45 ?? 60 minutes ou jusqu????? ce que les pains doublent de volume.

Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 30 ?? 45 minutes. Couvrez les pains de papier d???aluminium pendant les 15 derni??res minutes si les dessus dorent trop vite. Retirez imm??diatement des plaques ?? p??tisserie et laissez compl??tement refroidir sur des grilles.

Donne : 32 portions (16 tranches par pain).

Par portion : Environ 96 calories, 2 g prot??ine,

20 g glucide, 1 g mati??res grasses, 0 mg cholest??rol, 143 mg sodium.

2sachets de levure s??che active

125ml (1???2 tasse) d???eau chaude (40??C ?? 46??C [105??F ?? 115??F])

60ml (4 c. ?? soupe) de miel, divis??es

500ml (2 tasses) de cottage ?? gros grains

30ml (2 c. ?? soupe) d???oignons frais r??p??s

60ml (4 c. ?? soupe) de beurre ou margarine, ramolli

45ml (3 c. ?? soupe) de graines d???aneth

15 ml (3 c. ?? th??) de sel

2ml (1???2 c. ?? th??) de bicarbonate de sodium

2 oeufs

250ml (1 tasse) de farine de bl?? complet

750 ?? 875

ml (3-31???2 tasses) de farine tout-usage

Dissolvez la levure dans l???eau chaude dans le bol de batteur r??chauff??. Ajoutez 15 ml (1 c. ?? soupe) de miel et laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez le cottage, les 45 ml restants (3 c. ?? soupe) de miel, les oignons, le beurre, les graines d???aneth, le sel et le bicarbonate de sodium. Fixez le bol et le fouet ?? lame plate au batteur. R??glez ?? la vitesse d???agitation et m??langez 30 secondes. Ajoutez les ??ufs. Continuez ?? la vitesse d???agitation , m??langez pendant environ 15 secondes.

Ajoutez la farine de bl?? complet et 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez 2 secondes environ ou jusqu????? ce qu???un m??lange homog??ne soit obtenu. Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez le restant de farine, par petites quantit??s, et m??langez jusqu????? ce que la p??te soit bien ferme. Arr??tez le batteur et raclez le bol, si n??cessaire. Continuez ?? la vitesse 2, m??langez pendant environ 2 minutes de plus.

Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce qu???elle double de volume.

Enfoncez fermement le poing dans la p??te. Mettez dans deux moules bien graiss??s de 21 x 12 x 6-cm (81???2 x 41???2 x 21???2-pouces) ou dans deux cocottes bien graiss??es de 1,4 ?? 1,8 L (11???2 ?? 2 pintes). Couvrez.

Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???ait, environ 45 minutes ou jusqu????? ce que le volume double.

Faites cuire au four ?? 180??C (350??F) pendant 40 ?? 50 minutes. D??moulez imm??diatement et laissez refroidir sur des grilles.

Donne : 32 portions (16 tranches par pain).

Par portion : Environ 98 calories, 4 g prot??ine,

15 g glucide, 3 g mati??res grasses, 15 mg cholest??rol, 298 mg sodium.

2sachets de levure s??che active

250ml (1 tasse) d???eau chaude (40??C ?? 46??C [105??F ?? 115??F])

500ml (2 tasses) de farine de bl?? complet

750 ??

875ml (3-31???2 tasses) de farine tout-usage

30ml (2 c. ?? soupe) de sucre

10 ml (2 c. ?? th??) de sel

Dissolvez la levure dans l???eau chaude, dans un petit bol. Mettez de c??t??.

Combinez la farine de bl?? complet, 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage, le sucre et le sel dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet p??trisseur au batteur. R??glez ?? la vitesse 2 et m??langez pendant environ 30 secondes. Continuez ?? la vitesse 2, ajoutez progressivement le m??lange de levure, le beurre et le lait chaud au m??lange de farine et m??langez pendant environ 11???2 minute. Arr??tez le batteur et raclez le bol Ajoutez les tomates, l???oignon, le persil et le fromage R??glez ?? la vitesse 2

250ml (1 tasse) de lait chaud ?? faible teneur en mati??res grasses (105??F ?? 115??F [40??C ?? 46??C])

50ml (1???4 tasse) de tomates s??ch??es au soleil hach??es

10ml (2 c. ?? th??) d???oignon hach?? d??shydrat??

10ml (2 c. ?? th??) de feuilles de persil s??ch??es

125ml (1???2 tasse) de fromage Cheddar piquant r??p??

par 125 ml (1???2 tasse) et m??langez 2 minutes environ ou jusqu????? ce que la p??te colle au crochet et se d??tache compl??tement des parois du bol. P??trissez ?? la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Mettez la p??te dans un bol graiss??, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, environ 1 heure ou jusqu????? ce qu???elle double de volume.

Enfoncez fermement le poing dans la p??te et coupez-la en deux. Formez chaque moiti?? en un pain, selon les instructions de la page 132 et placez chacun dans un moule graiss?? de 21 x 12 x 6-cm (81???2 x 41???2 x 21???2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, ?? l???abri des courants d???air, 45 ?? 60 minutes ou jusqu????? ce que la p??te ait doubl?? de volume.

Faites cuire au four ?? 190??C (375??F) pendant 40 minutes. D??moulez imm??diatement et laissez refroidir sur une grille.

(Remarque : Il peut s???av??rer n??cessaire de passer un couteau le long des bords des moules pour d??gager les pains.)

Donne : 32 portions (16 tranches par pain).

Par portion : Environ 99 calories, 3 g prot??ine, 18 g glucide, 2 g mati??res grasses, 2 mg cholest??rol, 160 mg sodium.